95℃ ご褒美スイーツ 黒糖バナナチーズケーキ

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

おうちで作れるご褒美デザート、黒糖バナナチーズケーキ。
ミネラル豊富な黒糖は、スイーツとの相性抜群◎

BONIQ設定

95℃
1:00（1時間）

材料

☆パウンド型1台分☆（20 × 9.8 × 高さ5.5cm）
＜BONIQする材料＞
・バナナ　　1本（可食部100g）
・黒糖（粉末）　　70g
・クリームチーズ　　150g
・生クリーム（乳脂肪分35%）　　100ml
・ラム酒　　少々
・卵（Mサイズ）　　1個
・薄力粉　　大さじ1

＜黒糖シロップ（なくても可）＞
・黒糖（粉末）　　50g
・水　　50ml

＜ボトム（土台）＞
・ビスケット　　50g
・無塩バター　　30g

＜お好みで仕上げ＞
・ホイップクリーム　　適量
・ピスタチオ　　適量
・くるみ　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・パウンド型（20 × 9.8 × 高さ5.5cm）
・クッキングシート
・ポリ袋（ボトムを作る用）
・麺棒（ボトムを作る用）
・フードプロセッサー（ない場合は、ボウルと泡立て器でも可）
・ヘラ
・アルミホイル（または、ラップ＋輪ゴム）

《手順》

下準備をする

クリームチーズ、無塩バターは常温に戻しやわらかくしておく。（または、電子レンジでやわらかくする。）
卵は常温に戻しておく。

パウンド型にクッキングシートを敷く。
クッキングシートを広げ（型を包み込んだ際、両端が2cmずつ余る大きさ）に広げ、中央にパウンド型を置き抑えながら底辺をかたどる。
書いた面を下にして四辺に折り目をつける。
短い方（パウンド型の高さの辺）の折り目に切り込みを入れ、型に敷き込む。

ボトム（土台）を作る

ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒などで砕く。
常温に戻した無塩バターを加え、袋を揉んで全体を混ぜる。
クッキングシートを敷いたパウンド型の底に入れ、四隅までしっかり押さえつけて敷き詰める。
表面をならし厚みを均一にしたら、冷蔵庫で冷やす。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　1:00（1時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

生地を作る

フードプロセッサーにクリームチーズ、生クリーム、黒糖、ラム酒を入れ、均一になるまで撹拌する。バナナを加え、薄力粉を振るい入れ、撹拌する。フードプロセッサーのふちの混ざっていない箇所をヘラで混ぜ、全体が混ざるようにする。
卵を加え撹拌し、全体が均一になるようにする。

パウンド型に投入する

冷蔵庫からパウンド型を取り出し、生地を流し入れる。
平らな場所でパウンド型を2～3cmの高さから落として空気を抜く。
パウンド型にラップ（または、アルミホイル）をかぶせてカバーをする。
※フッ素加工のパウンド型はラップが付かないので、輪ゴムでラップを固定する。

BONIQに投入する

設定温度に達したらパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。

※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

黒糖シロップを作る

小鍋に＜黒糖シロップ＞の材料（黒糖、水）を入れて中火にかけ、沸騰して泡が立ってきたら弱火にする。
この時、鍋は揺すらないようにする。

黒糖が全て溶けたらとろみがつくまで煮詰め、冷ましたら黒糖シロップは出来上がり。
保存する場合は清潔な容器に移す。

冷蔵庫で冷やす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出す。
粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、完全に固まるまで冷やす。（3時間〜）

仕上げ

クッキングシートを抜いてケーキをパウンド型から外す。
食べやすいサイズにカットして皿に盛り付け、お好みでホイップクリーム、ピスタチオ、くるみを添える。
お好みで黒糖シロップを回しかけて、出来上がり。

《作る際のポイント》
手順4、フードプロセッサーがない場合、ボウルと泡立て器で材料を一つずつ混ぜ、全体が混ざったら次の材料を加え、順番に混ぜていけばOKです。卵を混ぜる際はあらかじめ溶いた卵を2〜3回に分けて、都度混ぜてください。

手順7、黒糖シロップはお好みで作ってください。黒糖シロップをかけなくても十分に自然な甘みを感じますが、甘党な方はぜひかけて食べることをおすすめします。
また、黒糖シロップを瓶などで保存する場合は、必ず容器を消毒し清潔な状態にしてから入れてください。

《作った感想》
バナナを1房購入しても使い切れず、皮が黒くなってしまった経験はありませんか？
バナナの皮に出る黒い斑点は“シュガースポット”と呼ばれ、熟成が進んだバナナの皮に現れます。
これは腐敗ではなく甘みが増しているサインで、スイーツやジュースにするのにぴったりです。
黒糖は風味が豊かでスイーツとの相性はバッチリ。チーズケーキや抹茶系のスイーツ、黒糖プリンなどがおすすめです。また、黒糖は上白糖やグラニュー糖のような精製されている砂糖に比べ、ミネラルが豊富なのもおすすめポイントです。

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