91℃ あと一品に ブロッコリーと塩昆布のナムル

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

栄養価の優れたブロッコリーを常備菜に。
塩昆布の旨味をまとえば間違いなし！

BONIQ設定

91℃　
0:11（11分）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・ブロッコリー（中～大サイズ）　　1株（約500g、可食部350gを使用）
・塩昆布　　10g（大さじ2程）
・BONIQレシピ「82℃ 万能ホクホク！にんにくのコンフィ」、または、にんにく（すりおろし）　　1片分
・塩　　1g（2つまみ程）

＜仕上げ＞
・ごま油　　大さじ1
・すりごま　　大さじ1と1/2

＜ほか、調理器具など＞
・バット
・重し（耐熱ボウルや瓶など）

《手順》

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
91℃　0:11（11分）に設定する。

ブロッコリーとにんにくの下ごしらえ

ブロッコリーを一口大の小房に分ける。
茎も外側の硬い部分を切り落とし、一口大にカットする。
洗って水気をよく切っておく。
生にんにくを使う場合はすりおろしておく。にんにくのコンフィを使う場合は、後ほどフリーザーバッグに入れてからつぶすのでカットしなくて良い。

フリーザーバッグに投入

にんにくのコンフィを使う場合はフリーザーバッグに入れ、バッグの上からつぶす。
バッグにブロッコリー、塩昆布、塩を入れる。
バッグを巻き込み、空気を極力抜いてバッグの口を閉める。

※参照：ベストなバッグ密封の仕方 比較実験

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや重し（耐熱ボウル、瓶など）などを乗せて完全に沈める。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

フリーザーバッグを冷却

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
バッグを氷水に入れ完全に冷却する。（バッグが浮いてきやすいため、重しなどをして沈める。）

仕上げ

完全に冷えたらバッグを開け、仕上げのごま油とすりごまを入れてよく振り混ぜ、味を見る。（必要なら塩で調整する。）
お皿に盛り付けて出来上がり。

《作る際のポイント》
材料について、82℃で3時間BONIQした「82℃ 万能ホクホク！にんにくのコンフィ」を使っています。
料理でにんにくを使う度に剥かなくて済むうえ簡単に使え、さらに冷蔵庫で3ヶ月保存できるのでとても便利です。
使う時はフリーザーバッグに入れてからつぶすだけなので、みじん切りにしたりする必要がありません。是非常備しておくことをおすすめします。

初めから全ての材料を入れてBONIQする方法もやってみましたが、やや味がぼやけてしまうため、ごま油とすりごまは仕上げに入れることにしました。
こちらの方がごまの風味が飛ばずはっきりとした味わいになり、ブロッコリーの美味しさが際立ちます。
塩昆布はブロッコリーとよく味がなじむように最初から入れています。

《作った感想》
ブロッコリーは野菜の中でもかなり栄養価が高く優れていて、積極的に摂取したい食材です。
出来立てのブロッコリーはマヨネーズを付けるだけでも美味しいですが、もっと味のバリエーションがあれば飽きません。
塩昆布の旨味をまとわせればもう間違いありません。
工程も簡単でフリーザーバッグの中で完結するので洗い物が少ないのが◎。
野菜のあと一品はこれで決まり！

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