77℃ とろける！豚ばらの中華風あんかけ弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

とろけるような食感の、豚ばら肉の中華風あんかけが主役のお弁当。
豚ばら肉には体を作るのに欠かせない栄養素がたっぷり！

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：77℃ とろける食感！豚ばらの中華風あんかけ（1人分/全量 2人分）
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

豚ばら肉：77℃　10:00（10時間）

材料

主菜（1/1）：77℃ とろける食感！豚ばらの中華風あんかけ（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・豚ばら肉（塊肉/ブロック）　　300g

＜あん＞
・BONIQ後の耐熱袋に残った汁　　全量（約60ml）
・水　　100ml
・しょうゆ　　大さじ1/2
・ごま油　　大さじ1
・鶏がらスープ（顆粒）　　小さじ2/3
・オイスターソース　　小さじ1/2
・砂糖　　小さじ1/2
・たかのつめ（輪切り）　　少々

・水溶き片栗粉　　大さじ1（片栗粉 大さじ1/3、水 大さじ2/3）

＜付け合わせ＞
・チンゲンサイ　　1株（150g）
・塩（塩茹で用）　　適量

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g

《手順》

主菜（1/1）：77℃ とろける食感！豚ばらの中華風あんかけ（1人分/全量 2人分）

2021.08.18

77℃ とろける食感！豚ばらの中華風あんかけ

低温調理をしたやわらかジューシーな豚ばらにピリ辛あんをまとわせて。熱々あんが豚の脂を一層ほどよく溶かして、口の中でとろける！ご飯や麺、お酒のお供に。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

BONIQで低温調理をする。
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

主食（1/1）：白米

白米を炊く。

《作る際のポイント》
主菜の「77℃ とろける食感！豚ばらの中華風あんかけ」は出来立てはもちろんのこと、冷めてもお肉がやわらかく、ピリ辛のあんでご飯が進みます。
チンゲンサイとの相性は抜群ですが、ほうれん草や小松菜などの青菜でも美味しくいただけます。
あんかけを別容器に入れ、食べる直前にかけても良いでしょう。

追記：BONIQ設定について、ジューシーさを失わず、身はプルプル、歯切れ良くやわらかくなる77℃　10時間に変更しました。短時間で仕上げたい場合は77℃　3時間〜可能です。

《作った感想》
とろけるような食感の、豚ばら肉の中華風あんかけが主役のお弁当。
低温調理により、豚ばら肉の水分を逃さず旨味が閉じ込められ、やわらかジューシーに仕上がります。

豚ばら肉には、体を作るのに欠かせない栄養素がたっぷり含まれています。
豚肉の中では脂質の含有量が最も多い部位で、100g摂取するだけで1日の栄養推奨量とされる脂質を79％補うことができます。
良質なタンパク質が豊富に含まれており、臓器や筋肉、血液など、身体そのものを作る材料となります。
またビタミンB群の含有量も多く、ビタミンB1は筋肉の中に蓄積する乳酸を取り除き、炭水化物の代謝を司る酵素の働きを促進します。
ビタミンB6はタンパク質の代謝に関わり、皮膚や粘膜の健全な機能をサポートします。

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