77℃ 極上やわらか 雲白肉（ウンパイロウ）弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

極上にやわらかな豚ばら肉の旨みが引き立つ四川料理「雲白肉（ウンパイロウ）」がメインのお弁当。
ピリ辛だれとご飯の相性も◎低温調理なら冷めてもずっとやわらかさを保つから、お弁当にもぴったり。
暑い時期でも食欲そそる、ガッツリ肉弁当！

お弁当の献立（2品）

・主菜（1/1）：77℃ 四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）（1人分/全量 3～4人分）
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

雲白肉：77℃　8:30（8時間30分）

材料

主菜（1/1）：77℃ 四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）（1人分/全量 3～4人分）

※下記材料は全量3～4人分
・豚ばら肉（塊肉/ブロック）　　300g
※国産または同様のクオリティの臭みがない美味しい豚

＜雲白肉のたれ＞
・しょうゆ　　大さじ2
・酒　　大さじ1
・砂糖　　大さじ1
・おろしにんにく　　1片分
・おろししょうが　　1片分
・酢　　小さじ1/2
・五香粉　　適量
・ラー油（お好みで）　　適量

＜付け合わせ、薬味＞
・白ねぎ（斜め切り）　　5cm分
・きゅうり　　1本

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g

《手順》

主菜（1/1）：77℃ 四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）（1人分/全量 3～4人分）

2018.06.01

77℃ 四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）

肉の「脂」と「旨み」の相乗効果で、よりおいしい！豚ばらを白い雲に見立てた、四川メニュー。「 雲白肉（ウンパイロウ）」の簡単レシピをご紹介。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで77℃　8:30（8時間30分）低温調理をする。
（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」）

主食（1/1）：白米

白米を炊く。

《作る際のポイント》
四川料理の前菜としてお馴染みの雲白肉はピリ辛だれがご飯にマッチして、乗っけ弁当にしても美味しくいただけます。

雲白肉のたれは瓶に詰めて別添えにし、食べる直前にかけても良いです。

《作った感想》
極上にやわらかな豚ばら肉の旨みが引き立つ「77℃ 四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）」がメインのお弁当。
じっくり低温調理した豚ばら肉はしっとりジューシーで、脂身まで甘く豚肉の旨みが引き立っています。
豚肉の脂身には、オレイン酸やステアリン酸が多く含まれています。
オレイン酸には、発癌を抑制したり、生活習慣病予防の効果があります。また、悪玉コレステロールを減らして血液をサラサラにし動脈硬化や心筋梗塞を予防する作用があり、健康維持に役立ちます。
ステアリン酸は飽和脂肪酸のうちの15％を占め、善玉コレステロールを増やして血管の内側に付着したコレステロールを除去する働きがあり、動脈硬化を予防する効果や肌を保湿する効果もあります。抗酸化作用がありアンチエイジングに効果的です。

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