63℃,95℃ 豚肉巻きとブロッコリーのリース弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

冷めてもやわらか、ご飯が進む！豚肉巻きがメインのお弁当。
彩り良く旨みたっぷりの低温調理ブロッコリーをクリスマスリースに見立てて。

お弁当の献立（4品）

・主菜（1/1）：63℃ おつまみにも！豚肉の梅チーズしそ巻き
・副菜（1/2）：85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験
・副菜（2/2）：飾り
・主食（1/1）：白米

BONIQ設定

豚肉巻き：63℃　1:45（1時間45分）
ブロッコリー：95℃　0:08（8分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：63℃ おつまみにも！豚肉の梅チーズしそ巻き（1本分/全量4本分）

・豚ばら肉（スライス、長さ12cm）　　4枚
・大葉　　1枚
・梅肉（チューブ）　　1cm
・ピザ用チーズ　　7g
・塩　　少々
・こしょう　　少々

＜たれ＞
・しょうゆ　　大さじ3
・酒　　大さじ3
・みりん　　大さじ3
・三温糖　　大さじ1と1/2

副菜（1/2）：85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全株分）

※下記材料は全量1株分
・ブロッコリー　　1株
・塩　　ブロッコリーの重量の0.6％
※本レシピでは95℃　8分で調理

副菜（2/2）：飾り

・かにかま　　3本
・ベビーリーフ　　適量
・餃子の皮　　1枚
・ピンクペッパー　　適量

主食（1/1）：白米

・白米（炊いたもの）　　150g

その他、調理器具など

・型抜き（餃子の皮で作る飾り用）

《手順》

主菜（1/1）：63℃ おつまみにも！豚肉の梅チーズしそ巻き（1本分/全量4本分）

2022.08.17

63℃ おつまみにも！豚肉の梅チーズしそ巻き

梅＆大葉のさっぱり感と、濃厚なチーズと甘じょっぱいソースがバランス良く絡まる！低温調理で冷めてもやわらか。お弁当のおかずやお酒のおつまみにもおすすめ！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

豚ばら肉を縦に使用し、お弁当用に肉巻きを短く作成。

＜巻き方＞
1. 広げたラップの上に豚ばら肉を少しずつ重ねて広げ、縦12cm×横8cmの大きさにする。塩、こしょうを振る。
2. 豚肉の上に大葉を置き梅肉を乗せる。
3. 大葉の上にピザ用チーズを乗せ、大葉とチーズを端から巻く。
4. 3. を芯にしてラップでキャンディ巻きにし、直径2.5cmの円柱状にする。以下レシピ通り。
※いりごまはお好みで。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/2）：85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験（1人分/全株分）

2019.11.01

85℃〜 ブロッコリーの低温調理 温度比較実験

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副菜（2/2）：飾り

かにかまは赤い部分を包丁で薄く剥がし、3枚でリボンの形に整える。

ベビーリーフはブロッコリーの間に差し込む。

餃子の皮はクラフトパンチで型抜きし、電子レンジ600wで10〜20秒加熱する。

ピンクペッパーはブロッコリーにトッピングする。

主食（1/1）：白米

白米を炊く。

《作る際のポイント》
BONIQ主菜「63℃ おつまみにも！豚肉の梅チーズしそ巻き」は、豚肉を縦に使用して直径2.5cmの円柱状に巻き、お弁当用に横の長さを短くしており、カットせずにお弁当に入れられます。
カットする場合は、冷めてから切るとチーズが潰れず断面が綺麗に仕上がります。

たれは別添えの容器に入れ、食べる直前にかけると汁漏れの心配がありません。

型抜きした餃子の皮の残りは焼いてパリパリにし、サラダのトッピングにするのもおすすめです。

ブロッコリーは1回分ずつ包んで冷凍保存すると、お弁当の"あと1品"に使えて便利です。

63℃、95℃の低温調理メニューは豊富にあり、同時調理するのも良いでしょう。

《作った感想》
冷めてもやわらかな豚肉の梅チーズしそ巻きがメインのお弁当。
低温調理で作る肉巻きは、やわらかジューシーに仕上がり、冷めてもやわらかいままで美味しくいただけます。
さわやかな梅と大葉、濃厚なチーズの味わいが楽しめ、甘じょっぱいソースがバランス良く絡まり、ご飯との相性抜群。お弁当にもぴったりな一品です。
95℃の低温調理で火を通したブロッコリーは、茹でた場合に比べて水溶性ビタミンの流出を防ぐことができ、栄養素を逃すことなく、甘みや旨みが凝縮しています。彩りも良くお弁当が華やぎます。
ブロッコリーをリースに見立てて、クリスマスのお弁当にいかがでしょうか。
冷凍保存も可能で作り置きができ、常備しておくとお弁当にいつでも使えて便利です。

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