60℃ 甘塩たらと白菜のピリ辛香味たれ

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

今食べたい！旬 × 旬の組み合わせ。
硬くパサつきがちな鱈も、低温調理ならふっくらやわらか。
淡白な鱈と甘い白菜に絡む、ピリ辛たれがアクセント。

BONIQ設定

60℃　
1:45（1時間45分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・甘塩たら（切り身）　　4切れ（各90g、厚さ2.5cm）
※甘塩たら以外を使用する場合は《作る際のポイント》に説明あり。
・白菜　　250g（1/4カットの白菜で3～4枚程）

＜薬味＞
・万能ねぎ　　4本
・かいわれ大根　　適量

＜たれ＞
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2
・砂糖　　小さじ2
・しょうゆ　　大さじ2
・米酢　　大さじ1
・七味唐辛子　　小さじ1（お好みで調整）
・ラー油　　小さじ1/2（お好みで調整）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g 以下）
カロリー	88 kcal	-
糖質	4.3 g	-
タンパク質	15.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	0.9 g	-
食物繊維	1.1 g	20 g 以上
カリウム	474 mg	3500 mg 以上
カルシウム	59 mg	650 mg 以上
マグネシウム	36 mg	350 mg 以上
鉄分	0.8 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.6 mg	10 mg 以上
塩分	3.1 g	-

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　1:45（1時間45分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

白菜の下処理をする

白菜は水で洗い、芯は2cm幅、葉の部分は一口大にカットする。
ラップで包み（または、耐熱ボウルに入れてラップを被せ）、電子レンジ（600Wで5分）にかける。
ざるにあけて水気を切る。

たらの下処理をする

塩たらは水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に白菜、塩たらを入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

薬味をカット～たれを作る

万能ねぎ、かいわれ大根は2〜3cm幅にカットする。

＜たれ＞の材料をすべて混ぜ合わせる。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
皿に白菜、たらを盛り付ける。
万能ねぎ、かいわれ大根をのせ、たれをかけて出来上がり。

《作る際のポイント》
材料のたらについて、真たらには「生たら」と「塩たら」があり、「塩たら」は塩漬けされているものになります。さらに、塩たらには「塩たら」と「甘塩たら」があり、「甘塩たら」の方が塩分量が低く、本レシピでは「甘塩たら」を使用しています。

「塩たら」を使用する場合は、塩分量によって塩抜きの処理が必要になることがあります。

「生たら」を使用する場合は、下処理が必要です。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩（たらの重量の2％）をふり、冷蔵庫で15分置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ればOK。あとは本レシピの手順に従って調理してください。

たらには寄生虫の一種であるアニサキスがいる可能性がありますが、本レシピのBONIQ設定をお守りいただければ食中毒の心配はありません。（60℃、厚さ2.5cmの魚の場合。）
厚みが異なる場合は必ず「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い、正しいBONIQ設定時間をお守りください。

手順4、白菜とたらを一緒に低温調理するのは、たらの旨味を白菜に移すためです。
60℃の低温調理だけでは白菜は柔らかくなりませんので、手順2の下処理で白菜を電子レンジにかけ、十分に柔らかくしておく必要があります。

《作った感想》
寒い季節に旬を迎えるたらを、低温調理でパサつきなく。
たらは淡泊な味わいでクセも少ない上に、身も柔らかく、骨も見つけやすくて取りやすいので、お子さまやご高齢の方でも食べやすい白身魚です。
定番のお鍋やムニエルも美味しいですが、本レシピではピリ辛のたれがアクセントとなり、食欲がそそられます。
レパートリーの1つにいかがでしょうか。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

冬に旬を迎える鱈。鱈は100gあたり77kcal、タンパク質17.6g、脂質0.2g、炭水化物0.1g、食物繊維は含みません。鱈は100g中に17.6gのタンパク質を含み、低糖質低脂質！タンパク質は三大栄養素の一つで、筋肉や内臓・骨・皮膚・髪・血液をはじめ、ホルモンや酵素、免疫物質などの材料となり、健康の維持に重要な役割を担っています。タンパク質が不足すると筋肉量や免疫力の低下が起こります。加齢と共にタンパク質摂取量が減りがちですが、年齢を重ねると脂身があり加熱すると硬くなる肉よりも、あっさりしている魚からのタンパク質摂取が好まれます。
BONIQで鱈を加熱することでやわらかさを最大限に活かすことができるため、高齢の方への食事づくりにも大いに役立つのではないでしょうか。

また、鱈には100g中に1.0μgのビタミンDを含みます。ビタミンDは骨や歯の形成に役立ちます。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける働きがあるため、カルシウムと一緒に摂取することで骨を丈夫にし、骨粗鬆症の進行の予防にも期待できます。ビタミンD自体は脂溶性で油で調理すると吸収率がアップするため、今回のレシピのようにラー油を一緒に摂取したり、油を使った調理がおすすめです。

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