85℃ 豆花（トウファ）：台湾の豆乳スイーツ

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

材料たったの3つ！
豆乳ベースの優しい味と、低温調理 × にがりのとろりとなめらかな食感。
温かいままでも、冷やしても◎
マンゴーや茹で小豆、タピオカなどのトッピングや、かき氷にしたり、スープに入れたり・・・お好みのアレンジで楽しんで。

豆花（トウファ）とは
豆花（豆腐花とも。読みはトウファ、タウフー）は中国が発祥とされており、豆乳がベースのスイーツです。現在は台湾を中心に、ベトナムなど東南アジア諸国で人気があります。

BONIQ設定

85℃
0:30（30分）

材料

☆5人分☆
＜BONIQする材料＞
・成分無調整豆乳　　500ml
・砂糖　　50g
・にがり（100mlあたりのマグネシウム5,000mgの商品を使用）　　5ml（小さじ1）
※にがりのタイプによって必要量が異なる。詳しくは《作る際のポイント》に説明あり。

＜黒糖ジンジャーシロップ＞
・黒糖（粉末）　　50g
・しょうが（スライス）　　1枚分
・水　　45ml（大さじ3）

＜お好みでトッピング＞
・クコの実　　適量
・ピーナッツ（砕いたもの）　　適量
・マンゴー（角切り）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フタ付きの耐熱容器（金属製やホーロー、耐熱ガラスなど）
※上記が望ましいが、ジャムの瓶のような厚手のガラス製でも可。
・ラップ（容器のフタがない場合）
・ヘラ（混ぜる用）
・鍋（黒糖ジンジャーシロップを作る用）
・ガスバーナー（なくても可）
・麺棒（なくても可）

《手順》

材料を混ぜ合わせる

清潔な耐熱容器に豆乳、砂糖、にがりを入れ、ヘラなどで泡立たないように混ぜ合わせる。
容器にフタ（もしくは、ラップ）をする。

低温調理器 BONIQをセット〜投入する

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
85℃　0:30（30分）に設定する。

設定したらすぐ容器を湯せんに入れ、低温調理をする。
※設定温度に達してから容器を投入すると、ガラス製容器の場合は割れる危険性があるため。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

黒糖ジンジャーシロップを作る

鍋に＜黒糖ジンジャーシロップ＞の材料（黒糖、しょうが、水）を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立たせる。
沸騰したら弱火にし、とろっとシロップ状になるまで3分程煮詰める。

トッピングを準備する

クコの実はぬるま湯に浸けて戻す。
ピーナッツは麺棒などで叩いて砕く。
マンゴーは食べやすい大きさにカットする。

豆花を冷やす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら容器を取り出す。
冷製の場合は粗熱を取り、冷蔵庫に移して冷やす。（6時間～）
温製の場合はそのままで。

仕上げ

豆花をスプーンで器に盛る。
黒糖ジンジャーシロップをかけ、お好みでトッピングを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》
材料について、豆乳は「成分無調整豆乳」を使用してください。調整豆乳は糖分などが加えられており、大豆固形成分が低いため固まらない可能性があります。

成分無調整豆乳の中でも、大豆固形成分が高い方が、濃厚な豆花に仕上がります。

にがりについて、にがりの主成分は「マグネシウム」ですが、これが豆乳を固める成分になります。商品によってマグネシウム含有量が全く異なりますので、にがりの必要量が変わります。

本レシピでは原液タイプのにがり（100mlあたりのマグネシウム5,000mg）を使用しましたが、このタイプのにがりは豆乳量の1％で固まります。
例えば1/5に薄めたタイプのにがり（100mlあたりのマグネシウム1,000mg）を使用する場合は、レシピの5倍量のにがりが必要ということになります。
商品の栄養成分表示をご確認の上、にがりの分量を調節してください。

耐熱容器ではなく、未開封の豆乳パックで作ることも可能です。その際、使わない分の豆乳は取り出してください。

手順1、混ぜ合わせる際に気泡が立ってしまった場合は、ガスバーナーの火を近づけて泡を消すことができます。

トッピングには他にも、茹で小豆、緑豆、タピオカなどもおすすめです。

《作った感想》
豆乳がベースのスイーツ、「豆花」（豆腐花とも。読みはトウファ、タウフー）は中国が発祥とされており、現在は台湾やベトナムなど東南アジア諸国で人気があります。
トッピングや食べ方もいろいろで、夏場は氷とシロップをたっぷりかけてかき氷風にしたり、冬場は温かいスープに豆花を入れたり、アレンジの仕方はさまざまです。
その基本となる作り方は、とても簡単！
たった3つの材料を混ぜて容器に入れ、30分低温調理するのみ。（冷やし固める時間は除く。）
ゼラチンや寒天、アガー（海藻などを原料とした植物性の凝固剤）でも作ることができますが、「にがり × 低温調理」で、とろりとなめらかな食感に仕上がります。
そのままでも美味しく食べられますが、黒糖ジンジャーシロップとは相性抜群。
豆乳が苦手な方にもぜひ、お試しいただきたいスイーツです。

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