61℃ 脳の老化を予防◎ブリのごまニラ醤油がけ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ブリがしっとり、ふっくら。
万能調味料のニラ醤油タレと合わせて、召し上がれ！

BONIQ設定

61℃
1:35（1時間35分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆4人分☆
＜BONIQする材料＞
・ブリ（切り身）　　100g × 4切れ（厚さ2.5cm）
・サラダ油（ブリを焼く用）　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ2
・みりん　　大さじ2

《下処理用ブライン液》
・水　　400ml
・塩　　大さじ1と1/2
・砂糖　　小さじ1

＜ニラ醤油タレ＞
・ニラ　　1/2束（50g）
・すりごま　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ2と1/2
・米酢（または、穀物酢など）　　大さじ2
・ごま油　　大さじ1
・砂糖　　1つまみ

＜お好みで仕上げ＞　
・しょうが（千切り）　　適量
・糸とうがらし　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・フライパン（ブリに焼き色をつける用）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	388 kcal	-
糖質	7.1 g	-
タンパク質	27.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	25.2 g	-
食物繊維	0.5 g	20 g 以上
カリウム	586 mg	3500 mg 以上
カルシウム	40 mg	650 mg 以上
マグネシウム	52 mg	350 mg 以上
鉄分	2.1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.2 mg	10 mg 以上

《手順》

ブライニングをする

《下処理用ブライン液》の材料（水、塩、砂糖）をボウルに合わせ、塩と砂糖が溶けるようによく混ぜる。
ブリを入れて20分程浸け、臭みを取る。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
61℃　1:35（1時間35分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

焼き色をつける

ブリを流水で洗い流し、ペーパーで水気を拭き取る。
フライパンでブリの表面を中火で焼いて焼き色をつける。みりんとしょうゆを入れ、沸いたら火を止める。

耐熱袋に投入する

手順3のブリと調味料を耐熱袋に移す。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

ニラ醤油タレを作る

ニラは小口切りにする。
＜ニラ醤油タレ＞の材料を全てボウルに混ぜ合わせる。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ブリを取り出して皿に盛り付ける（煮汁は使わない）。
ニラ醤油タレをかけて出来上がり。



《作る際のポイント》
ブライニングと呼ばれる塩水漬けの下処理を行うことで、ブリの生臭みを取り除きます。

手順3、調味料を入れて沸かします。耐熱袋内での低温調理ではアルコールが飛びにくいので、ここでアルコールを飛ばしておきます。

手順4、袋をボウルなどに被せて置くと、ブリと煮汁を袋に移しやすくなります。この際、やけどにご注意ください。

手順7、低温調理後のブリはとてもやわらかいので、ヘラなどを下に差し入れ、そっと移してください。

《作った感想》
ブリを使った定番メニューには、ブリ大根やブリの照り焼きがありますが、従来の鍋で作る方法では火を通し過ぎることがあり、どうしてもパサつきが気になりました。
本レシピではBONIQの低温調理とブライニングによる下処理で、ブリの臭みもなく、しっとりふっくらと仕上げることができました。
ニラ醤油はお酢の酸味がアクセントになっています。唐揚げの下味や冷奴のタレなど万能調味料として使えますので、多めに作って常備しておくのがおすすめです。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ブリはタウリンやDHA・EPA、ビタミンB1やビタミンDなどが多く、いわずと知れた栄養価が高いお魚の代表格です。

タウリンは疲労回復やアルコール代謝に役立ち、DHAは脳の老化防止、EPAは血管疾患の予防にはたらきます。
ビタミンDはカルシウムの吸収率を高めるために必要な栄養素で、健康な骨の形成を促すはたらきがあります。
ビタミンB1は糖質のエネルギー代謝時に使われる栄養素であり、主食に多く含まれる糖質を効率よく燃やすために必要です。

このビタミンB1の吸収を促す働きを持つのが「アリシン」というネギ系の野菜に含まれる辛味成分なのですが、今回のレシピに登場するニラにも多く含まれています。
アリシンをビタミンB1と同時に摂取することでスタミナアップにもつながりますよ。

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