60℃ ココア麹ペースト＆活用法：砂糖不使用！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。

がっつりスイーツ系！カカオたっぷりの濃厚でヘルシーなココアペースト。
砂糖不使用なのに、甘くてまろやか。
カカオと麹甘酒（米麹、炊いた白米、水で作ったもの）を組み合わせて作る、発酵調味料。

「低温調理 麹レシピ」カテゴリ

BONIQ設定

60℃
7:00（7時間）

材料

☆ココア麹ペースト：約300g☆
＜BONIQする材料＞
・乾燥米麹　　100g
・ココアパウダー（純ココア）　　15〜20g
※仕上がりをスウィート（ミルクチョコレートのような甘め）にする場合は15g、ビター（ブラックチョコレートのような苦め）にする場合は20g。
・水　　80g
・炊いた白米（粗熱を取ったもの）　　100g 　

＜ほか、調理器具など＞
・瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）
・ミキサーやフードプロセッサーなど

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）

耐熱袋にほぐした乾燥米麹を入れ、ココアパウダーを加えて振りながら混ぜ合わせる。
水を加え、袋を揉んで混ぜる。
炊いた白米（粗熱を取ったもの）を加え、全体が均等に混ざるように袋を揉みこむ。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
粗熱を取って清潔な保存容器に移し入れる。
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。

＜ココア麹ペースト 活用例＞
アイスクリームに添える。

パンに塗る。

お湯で割り、ホットココアに。シナモンパウダーをトッピング。

ココア麹ペーストを使用した自家製グラノーラ。

《作る際のポイント》
材料のココアパウダーについて、カカオ分100％で砂糖やミルク成分を含まない純ココアをご使用ください。
ココアパウダーの量はお好みで。ココア麹ペーストをスウィートからビターまで味わいを変えてお楽しみいただけます。

ココア麹ペーストは必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵または冷凍保存をしてください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。

冷蔵1週間・冷凍1ヶ月保存可能です。

《作った感想》
ココア麹ペーストは、カカオと麹甘酒（米麹、炊いた白米、水で作ったもの）を組み合わせた濃厚でヘルシーな発酵調味料です。

純ココアには、カカオポリフェノールが多く含まれ、優れた抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や活性酸素の働きを抑制して美肌効果も期待できます。またマグネシウム・カルシウム・カリウムなどのミネラルや整腸作用がある食物繊維が豊富で、栄養面においても優れた食材です。

麹甘酒は、米麹と白米のまろやかでやさしい甘みの味わいです。
ビタミン類や食物繊維、アミノ酸やブドウ糖などの豊富な栄養成分が含まれ、疲労回復や腸内環境の改善など健康効果が期待できます。

味わい、なめらかさ、艶にこだわったBONIQココア麹ペーストは、砂糖不使用なのに甘く、まるでチョコレートペーストのような仕上がりです。
お子様から大人までお楽しみいただけます。
アレンジ自在でドリンクやスイーツにも幅広く活用でき、常備しておくととても便利です。

BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料、＜低温調理 麹シリーズ＞とも同時調理が可能です。
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。

＜低温調理 麹シリーズ＞
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60℃ 下味付けやソースに！低温調理 トマト麹
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80℃,60℃ とうもろこし麹のコーンポタージュ
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60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹
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60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か！
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60℃ ココア麹ペースト＆活用法：砂糖不使用！

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