63℃ 生姜しょうゆ麹漬け豚肉：麹で簡単味付け

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

発酵調味料で味付けが簡単！生姜の風味で食欲アップ。
低温調理で豚肉はしっとりやわらか。

BONIQ設定

63℃
0:35（35分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料

☆1〜2人分☆
＜BONIQする材料＞
・豚ロース肉（生姜焼き用）　　5枚（200g、厚さ5mm）
・生姜しょうゆ麹　　大さじ3（BONIQレシピ「60℃ 生姜しょうゆ麹：生姜香るまろやかな味」を使用）

＜付け合わせ＞
・キャベツ（千切り）　　2～3枚分
・トマト（くし切り）　　1/4個
・茹でブロッコリー　　小房3個

《手順》

材料を準備する

豚ロースに生姜しょうゆ麹をまんべんなく塗る。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に豚ロースが重ならないように入れる。
漬け込み時間はお好みで。
※漬け込み時間について、《作る際のポイント》に説明あり。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:35（35分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
付け合わせのキャベツ、トマト、ブロッコリーと共に豚ロースを皿に盛る。
袋に残った煮汁を豚ロースの上からかけて、出来上がり。

お弁当のおかずとしてもおすすめ。

《作る際のポイント》
手順2、豚ロースに生姜しょうゆ麹を漬けて、漬け時間の長さでどのような違いが出るのかを試しました。
低温調理のおかげで全てやわらかく美味しく仕上がりますが、「漬け時間1. なし」、「2. 1時間」、「3. 半日」では、生姜しょうゆ麹の漬け込み時間が長い方が、より味が染み込んでやわらかさが増します。

お弁当のおかずにする場合は、豚ロースをあらかじめ食べやすい大きさにカットしてから生姜しょうゆ麹に漬けると、低温調理後にお弁当に詰めるだけで簡単です。

《作った感想》
下味に発酵調味料を使用することで豚肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとりやわらかく仕上がります。
麹と醤油の旨味成分に生姜の風味が香り、食欲をそそる一品です。

下味の比較として、生姜しょうゆ麹（「60℃ 生姜しょうゆ麹：生姜香るまろやかな味」）と60℃ 甘麹（「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」）の割合を変えて混ぜ合わせ、豚ロース肉を漬けてみましたが、いずれにしても甘みが強い印象でした。
結果、生姜しょうゆ麹だけで豚ロース肉を味付ける方が、生姜の風味が引き立ち、まろやかな麹の甘みと醤油の香ばしさのバランスが良く、美味しく仕上がりました。

BONIQ後の耐熱袋に残った煮汁はタレとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。
冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。

63℃はBONIQレシピが豊富です。（参照「60℃〜の低温調理レシピ」）
同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。

＜低温調理 麹シリーズ＞
60℃ 生活習慣病を予防◎低温調理で手作り塩麹
60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング
60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）
60℃ 腸内環境を改善◎低温調理 キウイ麹
60℃ 下味付けやソースに！低温調理 トマト麹
60℃ コチュジャン（甘辛みそ）韓国定番調味料
60℃ 三升漬（さんしょうづけ）：うま辛調味料
60℃ 豆板醤（トウバンジャン）：中華調味料
60℃ しその実しょうゆ麹：薬味にぴったり
60℃ 発酵ケチャップ：砂糖不使用、米麹の甘み
60℃ にんじん麹ドレッシング：砂糖不使用◎
80℃,60℃ とうもろこし麹のコーンポタージュ
60℃ いちじく麹：不老長寿の果物を、丸ごと！
60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい味わい
60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料
60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング：ヘルシー
60℃ ごま麹ドレッシング：野菜、卵、蒸し物に
60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹
60℃ にんにく塩麹：常備必須の万能発酵調味料
60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か！
60℃ 生姜しょうゆ麹：生姜香るまろやかな味
60℃ ココア麹ペースト＆活用法：砂糖不使用！
60℃ 栗麹＆活用法（どら焼き、モンブラン）
60℃ オートミール麹＆活用法（ヨーグルト、オムレツ、きなこボール）

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