63℃,95℃ プルドポークパイとにんじんスープ弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（白身・黄身が固まっていない状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとりやわらかな「63℃ プルドポーク」のミートパイと栄養たっぷりな「95℃ にんじんスープ」のお弁当。
食べやすく持ち運びにも便利。

お弁当の献立（3品）

・主菜（1/1）：63℃ プルドポーク（1人分/全量 5人分）
・副菜（1/1）：95℃ にんじんスープ（2人分/全量 3〜4人分）
・主食（1/1）：ミートパイ（作りやすい分量（2個分））

BONIQ設定

＜プルドポーク＞
63℃　
0:50（50分）

＜にんじんスープ＞
95℃
0:45（45分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/1）：63℃ プルドポーク（1人分/全量 5人分）

※下記材料は全量5人分
＜BONIQする材料＞
・豚こま切れ肉（薄切り肉も可）　　550g

《調味料》
・ケチャップ　　大さじ4
・中濃ソース　　大さじ2
・しょうゆ　　小さじ2
・黒こしょう　　少々
※本レシピでは「ミートパイ」に挟む具材として使用。
※本レシピでは＜仕上げ＞の野菜は使用なし。

副菜（1/1）：95℃ にんじんスープ（2人分/全量 3〜4人分）

※下記材料は全量 3〜4人分
＜BONIQする材料＞
・にんじん（中）　　3本（約350g）　
※ここでは有機にんじんを使用したが、普通のにんじんでもOK。
・牛乳　　300ml　
・無塩バター　　15g

＜仕上げ＞
・塩　　1.5g（3つまみ程）
・タイム　　適量（飾りに。無くても可。）

主食（1/1）：ミートパイ（作りやすい分量（2個分））

・冷凍パイシート（解凍）　　150g × 1枚
・溶き卵　　1/2個
・BONIQレシピ「63℃ プルドポーク」　　100g（ミートパイ1個にプルドポーク50g × 2個）

《手順》

主菜（1/1）：63℃ プルドポーク（1人分/全量 5人分）

2021.08.06

63℃ 豚こま切れ肉で簡単やわらか プルドポーク

...

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/1）：95℃ にんじんスープ（2人分/全量 3〜4人分）

2021.10.01

95℃ エイジングケア◎栄養満点 にんじんスープ

ブイヨンなし。生クリームなし。3つの素材だけで作る栄養たっぷり、なめらかスープ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
お好みでタイムを添える。

主食（1/1）：ミートパイ（作りやすい分量（2個分））

パイシートを4分割にし、上に被せるパイシートは中央部に横に切り込みを入れ、下の土台になるパイシートにはフォークで穴を開ける。

土台のパイシートにプルドポークを乗せる。

上のパイシートを重ね、周りをフォークで押さえシートを閉じる。
上面の表面に溶き卵を塗り、オーブン200℃で20分焼く。

《作る際のポイント》
今回パイシートは伸ばさずに使用しています。伸ばしてお使いの場合は、扱いやすい硬さになるまで5～10分程解凍してください。
パイシートがやわらかくなり過ぎたときは、冷凍庫で再度冷やしてください。

温かいプルドポークをパイシートに乗せると、パイシートがやわらかくなり扱いにくいので、冷めてから乗せてください。
パイの焼き加減は、オーブンの機種によっても異なりますので、温度と焼成時間は調整してください。

《作った感想》
しっとりやわらかな「63℃ プルドポーク」のミートパイと栄養たっぷりな「95℃ にんじんスープ」のお弁当。

低温調理した豚肉は、肉の旨みと水分を逃さず、やわらかな食感に仕上がります。
濃厚ソースが絡んだプルドポークは、パイとの相性も抜群です。
ミートパイにすると食べやすく、持ち運びに便利で、お弁当にも適しています。
豚こま薄切り肉を使って短時間で簡単にできる嬉しい一品です。
冷蔵・冷凍保存し常備しておくと、色々な料理に活用でき、とても便利です。

じっくり低温調理したにんじんスープは、甘みと旨みが増し、香りが良く、素材の味がダイレクトに伝わるスープです。
濃厚でなめらかな口当たりで、ビタミンやカロテンなどの栄養がたっぷり含まれています。
水溶性ビタミンなどの栄養素も、ポタージュにすることで丸ごと摂取することができます。
皮にも栄養が多いため、皮ごと調理するのがおすすめです。

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