65℃ 疲労回復◎食べ応え満点！屋台のイカ焼き

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

みんな大好き、あの味をご家庭で♪
香ばしい香りと、丸かぶりできるやわらかさ。

BONIQ設定

65℃
0:20（20分）

材料

☆1〜2人分☆
・するめいか（生食用）　　1杯　
※生食用でないものを使用する場合は、食中毒のリスクを避けるため「魚の加熱時間基準表」を参照。

＜フリーザーバッグに入れる調味料＞
・しょうゆ　　大さじ1
・酒（煮切り）　　大さじ1
・砂糖　　大さじ1
・みりん　　大さじ1/2
・しょうが（おろし）　　1片分（約5g）

＜添える調味料＞
・七味（一味）　　適量
・マヨネーズ　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	223 kcal	-
糖質	10.1 g	-
タンパク質	22.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	9 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	360 mg	3500 mg 以上
カルシウム	21 mg	650 mg 以上
マグネシウム	70 mg	350 mg 以上
鉄分	0.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.9 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
65℃　0:20（20分）に設定する。

イカの下ごしらえ（1）

イカは軟骨に沿ってワタを引きはがし、足をひっぱりながらワタを引き抜く。さらに、胴に指を入れて軟骨を引き抜く。
胴を洗い、ペーパーで水気を拭く。
目の下でゲソを切り離し、くちばしをつまみ出す。
足の吸盤の硬い部分は、手でしごきながら流水で洗い流すか、もしくは包丁で切り落とす。

イカの下ごしらえ（2）

胴の片面に切り込みを入れる。表面の皮と身に包丁を入れ、調理後にイカが縮まないようにする。

フリーザーバッグに投入

酒は耐熱性容器に入れて電子レンジ（600W 約30秒）で煮切る。
フリーザーバッグに調味料とイカを入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

イカに味を含ませる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出してそのまま冷まし、イカに味を含ませる。
すぐに食べない場合は、バッグを取り出したら氷水で冷却し完全に冷えたら冷蔵庫へ。

仕上げ

食べる際は再度湯せんでフリーザーバッグごと温める。温まったらイカを取り出し、胴と足の両面をバーナーで炙る。
皿に盛り、七味マヨネーズを添えたら出来上がり。

《作る際のポイント》
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温/短時間で加熱調理したもの。）

関西人なら“イカ焼き”と聞くと、たいていの人はお好み焼きに似た粉もんを想像すると思いますが、このイカ焼きは屋台などで見かける”イカの姿焼き”です。
コンロのグリルで仕上げる方法も試してみましたが、表面に焼き色が付く前に中に火が入り、やや硬くなってしまいました。
バーナーで炙る方法だと柔らかさを失わず、香ばしい焼き目がつけられます。

《作った感想》
幼い頃父に連れられて行った神社のお祭りで、出店からすごく香ばしい醤油の焦げた香りがしてきました。
父に「あれがほしい！」と言って丸ごと串に刺して焼き上げられたのを買ってもらったのが、イカ焼きを食べた最初です。
味は美味しかったのですが、幼かったからもあってかなかなか噛み切れず、少ししか食べられなかった記憶があります。それ以来、私にとって屋台のイカ焼きは脅威でした。
あの頃にBONIQがあれば・・・！
丸かぶりもできる柔らかくて香ばしいイカ焼き。七味マヨネーズをつけて、ガブッとかぶりついて召し上がれ！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

イカは歯ごたえがあり噛み切りにくい印象があるため、消化しにくいと思われがちですが実はほかの魚類に引けを取らないくらい消化が良い食品です。
低カロリーで脂質量・糖質量も少ないため、運動量が少ない夕方以降の食事にもおすすめな食材です。

イカには亜鉛、タウリンが多く含まれています。
亜鉛は細胞の新陳代謝に必要な栄養素で、味覚を正常に保つ役割もあります。
タウリンは滋養強壮・疲労回復にはたらく栄養素です。栄養ドリンクにも配合されているほど、その効果に期待されています。他にもコレステロール値を正常に保つはたらきや、アルコールの代謝スピードを速めて二日酔いを防ぐはたらきもあります。

ホームパーティーなどでお酒を多く飲む機会には、つまみとしてイカ焼きを用意すると次の日のスッキリさに差が出るかもしれません。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【65℃ 疲労回復◎食べ応え満点！屋台のイカ焼き】BONIQ設定 - 65℃　0:20（20分）

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