65℃ 屋台のイカ焼き：食べ応え満点＆驚きの柔らかさ◎疲労回復に

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

みんな大好き、あの味をご家庭で♪
香ばしい香りと、丸かぶりできるやわらかさ。

BONIQ設定

65℃
0:40（40分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆1〜2人分☆
＜BONIQする材料＞
・するめいか　　1杯

《調味料》
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1
・砂糖　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・酒（煮切り）　　大さじ1
・みりん（煮切り）　　大さじ1/2

＜添える調味料＞
・七味（一味）　　適量
・マヨネーズ　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	223 kcal	-
糖質	10.1 g	-
タンパク質	22.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	9 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	360 mg	3500 mg 以上
カルシウム	21 mg	650 mg 以上
マグネシウム	70 mg	350 mg 以上
鉄分	0.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.9 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:40（40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

イカの下ごしらえ（1）

イカは軟骨に沿ってワタを引きはがし、足をひっぱりながらワタを引き抜く。さらに、胴に指を入れて軟骨を引き抜く。
胴を洗い、ペーパーで水気を拭く。
目の下でゲソを切り離し、くちばしをつまみ出す。
足の吸盤の硬い部分は、手でしごきながら流水で洗い流すか、もしくは包丁で切り落とす。

イカの下ごしらえ（2）

胴の片面に切り込みを入れる。表面の皮と身に包丁を入れ、調理後にイカが縮まないようにする。

耐熱袋に投入する

耐熱容器に酒とみりんを入れ、電子レンジ600Wで40秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋にするめいかと《調味料》を入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

イカに味を含ませる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま冷まし、イカに味を含ませる。（30分程度）
※袋を取り出してすぐでも美味しく食べられるが、30分程度置いた方がより味が染み込む。

すぐに食べない場合は、袋ごと氷水で冷却し完全に冷えたら冷蔵庫へ。

仕上げ

食べる際は再度湯せんで袋ごと20分程度温める。袋を取り出し、胴と足の両面をバーナーで炙る。
皿に盛り、七味マヨネーズを添えたら出来上がり。

《作る際のポイント》
関西人なら“イカ焼き”と聞くと、たいていの人はお好み焼きに似た粉もんを想像すると思いますが、このイカ焼きは屋台などで見かける”イカの姿焼き”です。
コンロのグリルで仕上げる方法も試してみましたが、表面に焼き色が付く前に中に火が入り、やや硬くなってしまいました。
バーナーで炙る方法だと柔らかさを失わず、香ばしい焼き目がつけられます。

本レシピは冷蔵で3日程度保存可能ですが、イカに含まれる消化酵素の影響で、時間が経つにつれ表面がどろりと溶けてくる可能性があります（味はよく染みて美味しいです）。
出来立てのフレッシュ感を味わうには、当日〜翌日までにお召し上がりください。

《作った感想》
幼い頃父に連れられて行った神社のお祭りで、出店からすごく香ばしい醤油の焦げた香りがしてきました。
父に「あれがほしい！」と言って丸ごと串に刺して焼き上げられたのを買ってもらったのが、イカ焼きを食べた最初です。
味は美味しかったのですが、幼かったからもあってかなかなか噛み切れず、少ししか食べられなかった記憶があります。それ以来、私にとって屋台のイカ焼きは脅威でした。
あの頃にBONIQがあれば・・・！
丸かぶりもできる柔らかくて香ばしいイカ焼き。七味マヨネーズをつけて、ガブッとかぶりついて召し上がれ！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

イカは歯ごたえがあり噛み切りにくい印象があるため、消化しにくいと思われがちですが実はほかの魚類に引けを取らないくらい消化が良い食品です。
低カロリーで脂質量・糖質量も少ないため、運動量が少ない夕方以降の食事にもおすすめな食材です。

イカには亜鉛、タウリンが多く含まれています。
亜鉛は細胞の新陳代謝に必要な栄養素で、味覚を正常に保つ役割もあります。
タウリンは滋養強壮・疲労回復にはたらく栄養素です。栄養ドリンクにも配合されているほど、その効果に期待されています。他にもコレステロール値を正常に保つはたらきや、アルコールの代謝スピードを速めて二日酔いを防ぐはたらきもあります。

ホームパーティーなどでお酒を多く飲む機会には、つまみとしてイカ焼きを用意すると次の日のスッキリさに差が出るかもしれません。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【65℃ 屋台のイカ焼き：食べ応え満点＆驚きの柔らかさ◎疲労回復に】

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。

ASMR（NO MUSIC）

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。