60℃ 塩麹 鶏ささみ：しっとり、やわらか食感

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

BONIQで作る発酵調味料の「60℃ 塩麹」で旨みたっぷり。
低温調理 × 塩麹で鶏ささみも一層しっとりやわらか、肉汁あふれ出すジューシーな仕上がり。
そのままでも食べやすく、色々な料理にも活用でき、作り置きにもおすすめ◎

BONIQ設定

60℃
1:25（1時間25分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆2〜3人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏ささみ　　約300g（5〜6本、厚み2cm）
・塩麹　　大さじ2（BONIQレシピ「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」を使用）
※市販品でも可。

＜仕上げ＞　※お好みで
・サラダ菜　　適量

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　1:25（1時間25分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

鶏ささみの下処理をする

ささみの筋取りをする。
包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながらはがすようにして筋を抜く。
この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にささみと塩麹を入れて揉み、ささみに塩麹がまんべんなく付くようにする。
袋の中で、ささみが重ならないように並べる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
皿に盛り付け、お好みでサラダ菜を添えて出来上がり。

塩麹鶏ささみの活用例

おすすめ1. そのまま持ち運び、トレーニング中の補食に。

おすすめ2. 鶏ささみを裂いて野菜と一緒に、盛り合わせサラダに。
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング：ヘルシー」などBONIQ麹ドレッシングと合わせて。

おすすめ3. きゅうりと和えて中華サラダに。

《作る際のポイント》
手順2、筋取り済みの鶏ささみを使えば、下処理が要らず調理が簡単です。

《作った感想》
低温調理した鶏ささみはしっとりやわらか。
塩麹だけで味が決まり、旨みたっぷりです。
少ない材料で作り方も簡単です。

そのまま持ち運ぶことができ、スティック状で食べやすく、食べ応えもあり、トレーニング中の補食にもぴったりです。
鶏ささみを裂いて、野菜と一緒に盛り合わせサラダにしたり中華サラダにも。
チキンライスの具材にしたり、ドリップ液ごとスープの具材としても使えて重宝します。
衣をつけて揚げ焼きにし、お弁当のおかずにもおすすめです。
塩味が付いており加熱済みなので、作り置きしておけば、一品が簡単に仕上がります。
そのままでも美味しく、アレンジ自在で色々な料理にもご活用いただけます。

＜低温調理 麹シリーズ＞
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