77℃ ホテルの朝食 スクランブルエッグ

ホテルの朝食のような、とろとろのスクランブルエッグが簡単に！
バゲットやトーストを添えて、優雅な朝を楽しむ♪

BONIQ設定

77℃
0:14（14分）

材料

☆2〜3人分☆
・卵　　3個
・生クリーム　　大さじ1（もしくは牛乳　大さじ2）
・塩、こしょう　　適量
・無塩バター　　10g

＜仕上げ＞
・ハーブみじん切り（パセリやディルなど）　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	161 kcal	-
糖質	0.5 g	-
タンパク質	7.6 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	13.6 g	-
食物繊維	0.1 g	20 g 以上
カリウム	96 mg	3500 mg 以上
カルシウム	39 mg	650 mg 以上
マグネシウム	7 mg	350 mg 以上
鉄分	1.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.8 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
77℃　0:14（14分）に設定する。

卵を混ぜる

ボウルに無塩バター以外の材料を入れ、泡だて器で白身と黄身が完全に混ざるまで混ぜる。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに移して無塩バターを加える。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

麺棒で叩く

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、麺棒などでバッグの上から全体的に叩く。

仕上げ

スクランブルエッグを器に盛り付け、ハーブを散らせば出来上がり。

《作る際のポイント》
BONIQにかけた後フリーザーバッグを取り出したら、麺棒で細かく卵をほぐします。
手で揉んでもOKですが、熱いので布巾の上から。

《作った感想》
前日に材料を混ぜ合わせてフリーザーバッグに入れてスタンバイしておくと、朝フリーザーバッグをBONIQにかけるだけでホテル並みのスクランブルエッグが楽しめます。バゲットやトーストを添えて、優雅な朝を楽しんでくださいね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

エネルギーに対して、たんぱく質19%と適正、脂質76%と高め、炭水化物1%と低めといったバランスになっています。

卵は良質なたんぱく質が含まれています。
食事からとらなければならない必須アミノ酸が理想とされる量に対してどのくらいの割合が含まれているのかを表す「アミノ酸スコア」は、100に近ければ近いほど良質なたんぱく質であることを示します。卵は、このアミノ酸スコアが100なのです。
コレステロールの点から、一時期1日1個が食べる目安と言われていましたが、現在では1日2～3個ほどであれば問題ないと言われています。

卵に含まれている「コリン」はリン脂質の一種です。このコリンには、脳を活性化する働きがあったり、中性脂肪やコレステロール値をコントロールする働きがあるといわれています。最近では生活習慣病やアルツハイマーの予防に効果が期待されています。

また、卵にも生クリームにもカルシウムが含まれています。カルシウムは骨や歯を形成するのに必要な栄養素です。
今回は動物性の生クリームを使用していますが、植物性の生クリームは動物性に比べてカルシウムの量は半分となります。たんぱく質は植物性のほうが豊富に含まれているので、好みに合わせて使い分けましょう。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【もっと！なめらかプリン】BONIQ設定 - 77℃　0:14（14分）

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