65℃ 鶏の照り焼き：仕上げ簡単 お弁当にも

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

きつね色に焼いた香ばしさがたまらない！
少ない調味料で、しっかりジューシー仕上げ。

BONIQ設定

65℃
0:55（55分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏もも肉　　1枚（約300g、一番厚みのある箇所で約2cm）
・サラダ油（焼く用）　　小さじ1

《煮詰める調味料》
・砂糖　　小さじ2
・みりん　　小さじ2
・酒　　大さじ2
・しょうゆ　　大さじ2

＜付け合わせ＞
・ゆで卵　　適量
・ミニトマト　　適量
・ブロッコリー（茹で）　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フライパン
・ヘラ
・キッチンペーパー
・バット（皿）
・ゴムベラ

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	361 kcal	-
糖質	8.2 g	-
タンパク質	26.3 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	21.3 g	-
食物繊維	0.0 g	20 g 以上
カリウム	510 mg	3500 mg 以上
カルシウム	13 mg	650 mg 以上
マグネシウム	43 mg	350 mg 以上
鉄分	1.2 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.6 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:55（55分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

鶏もも肉の下処理〜焼く

鶏ももの余分な皮や脂、筋を取り除く。
フライパンを中火にかけサラダ油を熱し、ヘラで上から押さえながら皮目全体がきつね色になるまでしっかり焼く。
ひっくり返して身側も全体の色が変わるまでさっと焼き（中は生の状態）、火を止めてバット（皿）に上げる。

調味料を煮詰める

フライパンに残った油をペーパーで拭き取る。
《煮詰める調味料》の材料（砂糖、みりん、酒、しょうゆ）を全て入れて煮詰める。
9割程水分が減り、泡が大きくなってフライパンの底が見える濃度まで煮詰め、火を止める。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に鶏ももと煮詰めた調味料を入れる。
この時、フライパンをゴムベラなどでぬぐい、煮詰めた調味料を全て袋に入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら耐熱袋を取り出し、鶏ももを食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。
袋に残った煮汁を上からかけ、お好みで＜付け合わせ＞（ゆで卵、プチトマト、ブロッコリー）を添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》
手順2、低温調理をする前に、ヘラで上から押さえながら鶏ももの皮目全体をじっくりパリッと、きつね色になるまで焼くのがポイントです。そうすることで余分な脂を落とし、肉汁を閉じ込め、旨味がアップします。調味料と共に低温調理すると、仕上がりは皮がやわらかい状態になりますが、「皮目をきちんと焼かず、脂が落ちずにやわらかい状態」と「焼いてたれを吸ってやわらかい状態」では美味しさが違います。

手順3、調味料は9割程水分が減った濃い状態になるまで煮詰めます。低温調理すると鶏ももから肉汁が出て薄まりますので、ここでしっかり調味料を煮詰めないと、仕上がりがしゃばしゃばになってしまいます。

追記1：これまでBONIQ設定を63℃としていましたが、「60℃～ 鶏もも肉の火入れ 温度時間比較実験」の結果、65℃の方が“ぐにゃっとした”やわらかすぎる食感がなく、ジューシーでいて歯切れが良いことがわかりました。設定は「65℃」がおすすめです。

追記2：新レシピ「65℃ 改訂版 皮までごちそう！鶏の照り焼き」を公開いたしました。
2つのレシピの違いは以下の通りです。

本レシピ：「焼いた鶏もも」と「たれ」をBONIQ。仕上げはカットするのみ。低温調理したら冷却して保存し、お弁当にもそのまま入れることができます。

新レシピ：「（焼いていない）鶏もも」をBONIQし、「仕上げに焼いて、たれを絡ませる」。ですので、出来上がりは皮がパリパリで、ザクザクしています。今すぐ食卓に提供して食べる時におすすめです。

《作った感想》
調理工程も少なくて、洗い物も少なく、しかもジューシーな照り焼きの完成！
作り置きしておけば、提供時に温めてカットするだけです！

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【65℃ 鶏の照り焼き：仕上げ簡単 お弁当にも】

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