60℃ レモン塩麹 鶏むね：しっとりやわらか＆レモンで爽やか！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

味付けはBONIQ の低温調理で作る発酵調味料、「60℃ レモン塩麹」のみ！
塩麹＆低温調理で、鶏むね肉も、想像を超えるしっとりやわらかさ。
さわやかなレモンの酸味と香りが食欲をそそる一品。

BONIQ設定

60℃
2:05（2時間05分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉（厚さ3cm）　　1枚（皮付き320g→皮なしで300g）
・BONIQレシピ「60℃ レモン塩麹」　　30g（大さじ2）
※鶏むね肉の10％の重量

＜仕上げ＞ ※お好みで
・エクストラバージンオリーブオイル（または、MCTオイル）　　適量　

＜飾り＞ ※無くても可
・ローズマリー　　1本

《手順》

耐熱袋に投入する〜漬ける（半日〜1日）

耐熱袋に鶏むね肉とレモン塩麹を入れ、袋を揉み込んで全体を馴染ませる。
冷蔵庫で半日〜1日漬けておく。

※《作る際のポイント》参照

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　2:05（2時間05分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマ－が鳴ったら袋を取り出す。
鶏むねをお好みの厚さにスライスする。
お皿に盛りつけ、袋に残った煮汁をかける。
お好みでエクストラバージンオリーブオイル（または、MCTオイル）をかけ、ローズマリーを添えて出来上がり。

オリーブオイルは後がけがおすすめ

《作る際のポイント》
手順1、鶏むね肉をレモン塩麹で半日ほど漬けてから低温調理することで、鶏肉の臭みが消えて、しっとりやわらかく仕上がります。レモンのさっぱりとした風味が染み込んで旨みが増し、食欲をそそる味わいです。

手順4、耐熱袋に残った煮汁には、さわやかなレモンの酸味と香りと旨みがたっぷり、風味豊かです。煮汁がたれになるので、別で作る必要がありません。
付け合わせの野菜などにもかけて美味しくいただけますので、煮汁もぜひご活用ください。　
オリーブオイルを加えて低温調理する方法も試しましたが、レモンの風味が半減してしまいました。
低温調理後の仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを後がけすることで、レモンとオイル両方の風味を生かせます。
MCTオイルとはココナッツなどから抽出した中鎖脂肪酸のみでできている油で、消化・吸収が良いのでエネルギーに利用されやすく、体脂肪となりにくい油です。特に香りはなく、料理にコクをプラスすることができます。
また、さっぱりと仕上げたい場合は、オイルはなくてもかまいません。

参考文献
・川野恵、MCTオイルの使い方とおすすめレシピ【ダイエット効果も期待】、Food for Well-being -かわしま屋のWebメディア-、2024/9/6参照
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=51032&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwreW2BhBhEiwAavLwfG72sLWoa86aRvCXVNb8Cik_ZZtMkoL9UTKek-6SLGj3umDSgPbvlxoCJ5oQAvD_BwE

《作った感想》
下味に発酵調味料を使用することで鶏むね肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとりやわらかく仕上がります。
レモンのさわやかな香り酸味が、暑い季節にも食欲を増進させてくれます。

BONIQ後に耐熱袋に残った煮汁はタレとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。
冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。

60℃はBONIQレシピが豊富です。
同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。

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