63℃ 発酵ミートソース：ボニ発酵調味料3種で簡単！無添加の自家製ソース

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

「BONIQの低温調理で作った、発酵調味料3種」を使って作るミートソースのスパゲッティ！

同じ60℃で同時調理が可能な「にんにく入り発酵ケチャップ、にんじん麹、玉ねぎ麹」の3種だけで、簡単味付け。しかも、添加物なし。

BONIQの低温調理をフル活用した、お肉と野菜の栄養と旨みがたっぷりのヘルシーな手作りミートソース。
スパゲッティやラザニアのソースとしてはもちろん、野菜にかけたり、オムライスの具材としても◎

BONIQ設定

63℃
1:20（1時間20分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）

材料：発酵ミートソース

＜BONIQする材料＞
☆3～4人分☆
・BONIQレシピ「60℃ にんにく入り発酵ケチャップ」　　約300g（全量）
・BONIQレシピ「60℃ にんじん麹」　　100g
・BONIQレシピ「60℃ 玉ねぎ麹」　　50g
・合い挽き肉　　300g
・こしょう　　適量
・ブーケガルニ　　1包

材料：発酵ミートソースのスパゲティ

☆1人分☆
・発酵ミートソース（↑）　　適量（お玉1杯が目安）

＜鍋で茹でる材料＞
・スパゲッティ（太さはお好みで）　　80〜100g
・お湯　　1L
・塩　　小さじ1

＜仕上げ＞
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1
※材料写真外

（お好みで）
・粉チーズ　　適量
・パセリ　　適量
・こしょう　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・鍋（スパゲッティを茹でる用）

《手順》発酵ミートソース

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:20（1時間20分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

にんにく入り発酵ケチャップの中のローリエを取り除く。
「60℃ にんにく入り発酵ケチャップ」の入った耐熱袋に、「60℃ にんじん麹」「60℃ 玉ねぎ麹」を入れ、袋を揉んで混ぜ合わせる。
合い挽き肉を加え、全体を混ぜ合わせる。
ブーケガルニを加え、袋の厚みが2cm以下になるよう材料を広げる。
これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ブーケガルニを取り除いてこしょうを加え、袋を揉んでミートソースを全体的に混ぜ合わせて出来上がり。

《手順》発酵ミートソースのスパゲッティ

茹でる

お湯に塩を加え、沸騰したらスパゲッティを規定時間茹でる。
茹で上がったスパゲッティは水気を切り、エクストラバージンオリーブオイルと和える。

仕上げ

スパゲッティを器に盛り、上から発酵ミートソースをかける。（和えても可。）
お好みで粉チーズ、パセリをトッピングし、こしょうを挽いて出来上がり。

《作る際のポイント》
手順2、BONIQレシピ「60℃ にんにく入り発酵ケチャップ」は全量使用しますので、その耐熱袋に他の材料を加えると便利です。

合い挽き肉を発酵調味料と混ぜ合わせる際、さっくり混ぜると挽肉の塊が大きめのゴロゴロしたミートソースに、しっかり混ぜると細やかな挽肉のミートソースに仕上がります。

《作った感想》
当レシピの発酵ミートソースは、BONIQ発酵調味料だけで味が決まり調理が簡単！
お肉と野菜の栄養と旨みがたっぷり含まれ、手作りで安心安全です。
いつもの調味料を発酵調味料に変えるだけで、酵素の働きで食材のタンパク質をアミノ酸に分解して旨みがグンとアップし、食材そのものの栄養価も高まります。
腸内環境を整えて栄養をスムーズに吸収させ、免疫細胞を活性化させるなどの嬉しい効果も。

発酵ミートソースは、パスタやラザニアはもちろん、野菜にかけたり、オムライスの具材にするなど、色々な料理に活用できます。
冷めても美味しくいただくことができ、お弁当にもおすすめです。

当レシピで使用する3種の発酵調味料は、低温調理で同時に作成できます。
60℃はBONIQレシピが豊富です。
同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。

＜低温調理 麹シリーズ＞
60℃ 生活習慣病を予防◎低温調理で手作り塩麹
60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング
60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）
60℃ 腸内環境を改善◎低温調理 キウイ麹
60℃ 下味付けやソースに！低温調理 トマト麹
60℃ コチュジャン（甘辛みそ）韓国定番調味料
60℃ 三升漬（さんしょうづけ）：うま辛調味料
60℃ 豆板醤（トウバンジャン）：中華調味料
60℃ しその実しょうゆ麹：薬味にぴったり
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60℃ にんじん麹ドレッシング：砂糖不使用◎
80℃,60℃ とうもろこし麹のコーンポタージュ
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60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料
60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング：ヘルシー
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60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹
60℃ にんにく塩麹：常備必須の万能発酵調味料
60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か！
60℃ 生姜しょうゆ麹：生姜香るまろやかな味
60℃ ココア麹ペースト＆活用法：砂糖不使用！
60℃ 栗麹＆活用法（どら焼き、モンブラン）
60℃ オートミール麹＆活用法（ヨーグルト、オムレツ、きなこボール）
60℃ レモン塩麹：レモンのさわやかな酸味と風味の万能調味料
60℃ にんじん麹：やさしい甘み 栄養豊富な発酵食

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