60℃ ハーブ塩麹 鶏むね：しっとりやわらか、さわやかな風味

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

低温調理で鶏むねはしっとりやわらか。
味付けは発酵調味料「60℃ ハーブ塩麹」のみ！
塩麹＆低温調理で極上のやわらかさ。
さわやかなハーブの香りと味わいが食欲をそそる一品。

BONIQ設定

60℃
２:05（2時間05分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉　　1枚（厚さ3cm。皮付き320g→皮なしで300g）
・BONIQレシピ「60℃ ハーブ塩麹」　　30g（鶏むね肉の10%の重量）
　
＜仕上げ（お好みで）＞
・フリルレタス　　2〜3枚
・レモン（くし切り）　　適量

＜飾り（無くても可）＞
・ローズマリー　　1本

《手順》

鶏むね肉の下処理をする

鶏むねの皮を取り除く。

耐熱袋に投入〜漬ける（半日〜1日）

耐熱袋に鶏むねと「60℃ ハーブ塩麹」を入れ、袋を揉み込んで全体を馴染ませる。
冷蔵庫で半日〜1日漬けておく。

※詳細は《作る際のポイント》参照。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　2:05（2時間05分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマ－が鳴ったら袋を取り出す。
鶏むねをお好みの厚さにスライスする。
皿に盛りつけ、袋に残った煮汁をかけて出来上がり。
お好みでフリルレタスやレモンのくし切り、ローズマリー（飾り用）などを添える。

《作る際のポイント》
手順2、鶏むねを「60℃ ハーブ塩麹」で半日～1日漬けてから低温調理することで、鶏肉の臭みが消えて、しっとりやわらかく仕上がります。ハーブのさわやかな風味が染み込んで旨みが増し、食欲をそそる味わいです。

手順5、耐熱袋に残った煮汁には、さわやかなハーブの香りと味わいが含まれ、風味豊かです。煮汁がたれになるので、別で作る必要がありません。
付け合わせの野菜などにもかけて美味しくいただけますので、煮汁もぜひご活用ください。

《作った感想》
下味に発酵調味料を使用することで鶏むね肉の旨みがアップし、低温調理によってしっとりやわらかく仕上がります。
ハーブのさわやかな香りと味わいが、食欲を増進させてくれます。

BONIQ後に耐熱袋に残った煮汁はたれとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。
冷めてもやわらかいので、お弁当の一品にもおすすめです。

60℃はBONIQレシピが豊富です。
同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。

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