63℃ アトランティックサーモンのレモン塩麹風味：さわやか、身ふっくら！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

低温調理でサーモンはしっとりやわらか。
味付けはBONIQ 発酵調味料「60℃ レモン塩麹」のみで簡単！

さわやかな香りと程良い塩気で、サーモンの旨味が引き立つ。
BONIQ の低温調理なら煮崩れなしで、身がふっくら。

付け合わせも一緒に同時調理ができ、メイン料理が一気に完成！

BONIQ設定

63℃
1:00（1時間）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・アトランティックサーモン（切り身）　　2切れ（厚み2cm。1切れ約90g）
・BONIQレシピ「60℃ レモン塩麹」　　40g（大さじ2）
※サーモン1切れあたり、レモン塩麴20g（大さじ1）使用。
・タイム　2〜4本

＜付け合わせ（お好みで）＞
・新玉ねぎ（厚さ5mmの輪切り）　　2枚
※新玉ねぎの代用は《作る際のポイント》に。
・えのき　　適量
・舞茸　　適量

《手順》

付け合わせの下処理をする

新玉ねぎは厚さ5mmの輪切りにする。
えのきやまいたけは石づきを切り落とし、ほぐして食べやすい大きさにする。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理スターターセットはこちら
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に「60℃ レモン塩麹」を入れ、アトランティックサーモンを加えて袋の中で裏返し、サーモンの全面に調味料が行き渡るようにする。
サーモンの上にタイムを置く。

別の袋を用意し、それぞれ付け合わせを入れる。
（1枚の耐熱袋で調理する場合は、サーモンと重ならないように付け合わせを入れる。）

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「ドライモード」で真空にする。
食材1つずつ1枚の専用袋（例：S/Mサイズ）に入れるほか、3つの食材を1枚の専用袋（例：Lサイズ）に入れ、真空にすることも可能。
（1枚の耐熱袋で調理する場合は、サーモンと重ならないように付け合わせを入れる。）

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※BONI BAG（耐熱袋）を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

（↑真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用し、3つの食材を1枚の専用袋に入れた場合。一食＝1パック（枚））

（↑真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用し、食材1つずつ1枚の専用袋に入れた場合。コンテナラック・トレーを使用して階層を分け、沈めても。一食＝最大3パック（枚））

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
皿にアトランティックサーモンと付け合わせを盛り付け、煮汁をかけて出来上がり。

《作る際のポイント》
材料の新玉ねぎは3〜5月が旬で、辛味が少なくみずみずしさが味わえます。
新玉ねぎが手に入らない場合は、アーリーレッド（紫玉ねぎ）やホワイトオニオンなど生食に向く品種をお使いください。通年玉ねぎはそのままでは辛味が残ってしまいますので、あらかじめ焼くか電子レンジで加熱しておくことをおすすめします。

複数枚のアトランティックサーモンの切り身を一緒に耐熱袋に入れる場合は、加熱不足を防ぐため、サーモンや付け合わせが重ならないように広げて入れてください。

《作った感想》
味付けが「60℃ レモン塩麹」だけで簡単！
レモン塩麹のさわやかな香りと程良い塩気で、アトランティックサーモンの旨味を引き立てます。
低温調理したアトランティックサーモンは、煮崩れすることもなく身がふっくら。美味しく仕上がります。

付け合わせの食材も一緒に低温調理すれば、メイン料理のワンプレートが一度に完成します。

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