63℃ 塩さばフレーク：薬味しょうゆ麹の爽やかな風味と旨みがたっぷり！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

63℃の低温調理で、さばの身はしっとりふっくら。
味付けはBONIQ 発酵調味料「60℃ 薬味しょうゆ麹」のみで簡単！

大葉・みょうが・ねぎのさわやかな風味に旨みがたっぷり。
ごはんのお供にもぴったり、無添加のヘルシーさばフレーク。
作り置きしておけば、ご飯のお供に、おにぎりの具に、パスタに、と何かと使えて便利！

BONIQ設定

63℃
0:45（45分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆1～2人分☆
＜BONIQする食材＞
・骨取り塩さば（半身、冷凍解凍したもの、厚さ1.5cm）　　1枚（約100g）

≪さばの下処理用≫
・酒　　大さじ1

＜仕上げ＞
・BONIQレシピ「60℃ 薬味しょうゆ麹」　　大さじ2～
・白ごま　　大さじ1/2～

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・バット
・耐熱皿（炙り用）
・ガスバーナー

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:45（45分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（スターターセット＆真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

骨取り塩さばの下処理をする

塩さばは流水でぬめりを洗い流す。
さばの両面に酒を振り、10分ほど置く。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に塩さばを入れる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「ドライモード」で真空パックをする。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※BONI BAG（耐熱袋）を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

炙る

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
塩さばを取り出して耐熱皿に乗せ、皮面をガスバーナーで炙る。

仕上げ

塩さばをお好みの大きさにほぐし、「60℃ 薬味しょうゆ麹」と白ごまを加えて和える。
（塩さばを袋に戻し、袋の中で揉んで和えても良い。その際は袋のドリップは捨ててから袋に戻す。）

器に盛り付け出来上がり。

塩さばフレークの活用例

お好みの量をご飯にのせて

《作る際のポイント》
薬味麹と白ごまは、お好みの分量で調整してください。

骨取り塩さばを使うので、面倒な下処理がほとんどありません。

本レシピを開発するにあたり、1. 塩さばと薬味麹を一緒に低温調理し、身をほぐして白ごまを和えたもの（以下 「1. 一緒」）と、2. 塩さばを単独で低温調理し、炙ってから身をほぐして薬味麹と白ごまを和えたもの（以下 「2. 別」）の仕上がりを比較しました。

結果、「2. 別」は、ドリップ液を使わず、塩さばをガスバーナーで炙るため、身がべちゃべちゃせず香ばしさが加わりました。
さばの身がほろりとほぐれ、フレークに適した形状です。
薬味しょうゆ麹を低温調理後に加えることで風味をより生かすことができ、「1. 一緒」よりも「2. 別」の方が、塩さばフレークがより美味しく仕上がりました。
以上より、本レシピは「2. 別」を採用しています。

《作った感想》
低温調理により、さばはふっくらやわらかく仕上がります。
ガスバーナーで炙ると香ばしく、薬味麹のさわやかな風味とあいまって旨みアップ！食欲がそそられます。
ごはんのお供にぴったりな一品です。おにぎりやお弁当にも。
栄養豊富で無添加の塩さばフレークをぜひお楽しみください。

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