60℃ 杏仁（あんにん）麹：優美な杏仁風味のデザートがいつでも簡単に！

・BONIQ設定
・材料
・手順
・活用例
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。

心惹かれる杏仁の優美な香りと麹のやさしい甘み。
アイスやシャーベットにかけて、杏仁風味でグレードアップ。
杏仁豆腐好きには間違いなくハマる、何にでもかけてしまいたくなる逸品！

材料3つだけ。
袋→BONIQ に入れて混ぜるだけの簡単麹スイーツレシピ。

「低温調理 麹レシピ」カテゴリ

BONIQ設定

60℃
7:00（7時間）

材料

☆杏仁（あんにん）麹 約260g☆

＜BONIQする材料＞
・杏仁霜（きょうにんそう）　　30g
・乾燥米麹　　100g
・水　　130ml

＜ほか、調理器具など＞
・瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）
・ミキサー（フードプロセッサーなど攪拌できるもの）

【活用レシピ（1）杏仁かき氷】
・かき氷　　適量
・BONIQレシピ「60℃ 杏仁（あんにん）麹」（↑）　　適量
・クコの実（水戻ししたもの）　　適量

【活用レシピ（2）バニラアイスに添えて】
・バニラアイス　　適量
・BONIQレシピ「60℃ 杏仁（あんにん）麹」（↑）　　適量
・クコの実（水戻ししたもの）　　適量

【活用レシピ（3）杏仁ミルク】
・BONIQレシピ「60℃ 杏仁（あんにん）麹」（↑）　　適量
・牛乳、または、アーモンドミルクなど　　適量
・クコの実（水戻ししたもの）　　適量

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に米麹と杏仁霜を入れ、袋を揉んで米麹に杏仁霜をまぶす。
水を加え、全体に水分が行き渡るよう混ぜ合わせる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「リキッドモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ミキサーやフードプロセッサーなどで、なめらかな形状になるまで攪拌する。
清潔な保存容器に移し入れ、ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。

杏仁麹の活用例

活用レシピ（1）杏仁かき氷

かき氷にシロップとしてBONIQレシピ「60℃ 杏仁（あんにん）麹」（↑）をかける。
クコの実（水戻ししたもの）をトッピングする。

活用レシピ（2）バニラアイスに添えて

バニラアイスにソースとしてBONIQレシピ「60℃ 杏仁（あんにん）麹」（↑）をかける。
クコの実（水戻ししたもの）をトッピングする。

活用レシピ（3）杏仁ミルク

BONIQレシピ「60℃ 杏仁（あんにん）麹」（↑）に牛乳やアーモンドミルクなどを加え、お好みの濃さに割る。
クコの実（水戻ししたもの）をトッピングする。

《作る際のポイント》
杏仁（あんにん）麹は「杏仁霜（きょうにんそう）」を使った、香り豊かでコクのある味わいの発酵食です。
※「杏仁」はどちらも同じ字ですが、それぞれ「あんにん（こうじ）」「きょうにん（そう）」と読み方が違います。

杏仁霜（きょうにんそう）とは、「甜杏仁（てんきょうにん）」という杏の種の核の部分を粉末にしたもので、糖やコーンスターチなどが加えられています。特有の甘い香りがあり、杏仁豆腐には欠かせない食材です。（杏仁霜は高価なため、安価な杏仁豆腐ではアーモンドエッセンスや香料などで代用されることが多いです。）
薬膳では、杏仁霜は肺を潤して乾いた咳や喉のイガイガ感を改善したり、腸を潤して便通の改善などの効果があるとされています。

杏仁霜は、スーパーの中華食材コーナーや製菓材料店、ネット販売などで購入することができます。

手順4、杏仁麹を保存容器に入れる場合は、必ず消毒済みの清潔な容器をお使いください。
また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。

耐熱袋のまま冷蔵・冷凍保存も可能です。

風味が豊かなうちに早めに消費されることをおすすめしますが、すぐに使用しない場合は冷凍保存してください。

《参考文献》
Kampoful Life by クラシエ「杏仁（甜杏仁）」 2026.8.2閲覧

《作った感想》
杏仁霜と麹を合わせて発酵させると、杏仁特有の甘い香りが華やかに広がり、麹由来のやさしい甘みが引き出され、とろみのある形状になります。

アイスクリームやシャーベット、かき氷にかけるだけで、優美な香りの杏仁風味のスイーツが簡単に楽しめます。

液体にも溶けやすいので、牛乳やアーモンドミルクなど、お好みのミルクで手軽に杏仁ミルクをお楽しみいただけます。

杏仁豆腐好きにはたまらない、何にでもかけてしまいたくなる逸品！
ぜひご自身オリジナルの組み合わせを見つけてみてください。

BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。

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