95℃ 豚肉とキャベツの蒸し焼きそば：麺ふっくら！中華麹で味付け簡単

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

一袋で簡単完結！豚肉もそばもBONIQ で一緒に同時調理。
豚肉＋キャベツで麺をサンドして、BONIQするだけ。

BONIQ を使えば、麺は無水でふっくらもちもち。

味付けは自家製 BONIQ 麹調味料「60℃ 中華麹」で決まり！
具材と麺に絡む旨みに、塩・レモン・ごま油の風味で食欲増進、暑い時期にもぴったり。

冷凍ストックにも便利。
低温調理後引き上げて、そのまま冷凍保存して。

BONIQ設定

95℃
0:10（10分）

材料

☆1人分☆

＜BONIQする材料＞
・豚バラ肉　　70g
・キャベツ　　1枚（約50g）
・蒸し中華麺（焼きそば麺）　　1玉（約150g）

《調味料》
・BONIQレシピ「60℃ 中華麹」　　30g

＜仕上げ＞
・ごま油　　大さじ1/2
・レモン汁　　大さじ1/2
・黒こしょう　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・菜箸

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:10（10分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料を準備する

豚バラ肉は4cm幅に切る。
キャベツはざく切りにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋に豚バラ肉とBONIQレシピ「60℃ 中華麹」を入れ、袋を揉んで混ぜ合わせ、調味料を行き渡らせる。
キャベツを加え、全体を混ぜ合わせる。

豚バラ肉とキャベツを袋の中で広げ、その上に蒸し中華麺をほぐさず、そのまま入れる。
※袋に入れる際に蒸し中華麺をほぐすと、仕上がり時に麺がちぎれる可能性があるため、ほぐさずに入れる。

袋の厚さが必ず1.5cm以内になるようにする。
人数分を増やす場合は、1人分ずつ袋を分ける。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「ドライモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

1人分ずつ1枚の専用袋（Mサイズ）に入れる。
または、2人分を1枚の専用袋（Lサイズ）に入れて真空パックすることも可能。

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

袋にごま油とレモン汁を加える。
固まった豚バラ肉をほぐしながら、菜箸で全体を混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、黒こしょうをかけて出来上がり。

《作る際のポイント》
手順3、本レシピのように、細かく切った食材や麺など袋内に空気が残りやすい食材は、BONI BAGに入れ、コンテナラックとメッシュトレーを使用して湯せんに沈めると簡単です。
ジップつき食品用耐熱袋に入れる場合は、あらかじめしっかり空気を抜くか、湯せんに沈めながら袋内に残った空気を抜き、袋の口を閉じてください。
人数分を増やす場合は、1人分ごとに袋を分けてください。袋の厚みが1.5cm以上になると、加熱不十分になるリスクがあります。

真空パック器を使用する場合は、「ドライモード」でしっかり真空パックをすると、袋内に空気が残らず、簡単に湯せんに沈めることができます。

真空パックをして冷凍ストックしておくのも便利です。
食べる際は、あらかじめ冷蔵庫で解凍するか、水に5分程度浸けて解凍してください。その後、本レシピどおりの設定で低温調理をしてください。
真空パックをした場合は、BONI BAGで作った場合と比べて麺がやややわらかく仕上がりますが、麺が切れることはなく、美味しくいただけます。

耐熱袋に食材を入れる際、最初に豚バラ肉にBONIQレシピ「60℃ 中華麹」を絡めることで、肉にしっかり味が染み込みます。

蒸し中華麺は、あらかじめほぐすと麺が切れる可能性があるため、そのままの形状で袋に入れてください。
麺に水をかける必要はありません。無水でふっくらと蒸し上がります。

手順5、ごま油とレモン汁は低温調理後に加えることで、風味良く仕上がります。
菜箸で固まった豚バラ肉をほぐし、全体を混ぜ合わせてください。

《作った感想》
焼きそば調理もBONIQにおまかせ。味付けはBONIQレシピ「60℃ 中華麹」で簡単に決まります。
BONIQを使えば、水を加えなくても中華麺がふっくらもちもちに仕上がります。

ごま油の香ばしい風味とレモンのさわやかな酸味が加わり、暑い時期にも食べやすい味わいです。

BONIQレシピには、95℃のメニューも豊富にあります。
複数の料理を同時調理することも可能です。

＜低温調理 麹シリーズ＞
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