65℃ 豆腐と豚ひき肉の中華煮：しいたけ香る！きのこ麹・中華麹使用

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

袋を開けた瞬間に、きのこが香り立つ！

旨みたっぷり、ごはんが進む。
調味料は2種のみ、BONIQレシピ「60℃ きのこ麹」＆「60℃ 中華麹（にんにくしょうが麹）」を使ったヘルシーな発酵食。

「豆腐としいたけ」「豚ひき肉」を2つの袋で同時調理、一気に完成。

BONIQ設定

65℃
0:40（40分）

※参照：「低温調理 加熱時間基準表」（豚肉）

材料

☆3～4人分☆

＜BONIQする材料：耐熱袋1（豆腐としいたけ）＞
・木綿豆腐　　1丁（300g～350g）
・しいたけ　　5個

《調味料》
・BONIQレシピ「60℃ きのこ麹」　　10g（大さじ1/2）
・BONIQレシピ「60℃ 中華麹（にんにくしょうが麹）」　　40g（大さじ2）

＜BONIQする材料：耐熱袋2（豚ひき肉）＞
・豚ひき肉　　200g

《調味料》
・BONIQレシピ「60℃ きのこ麹」　　10g（大さじ1/2）
・BONIQレシピ「60℃ 中華麹（にんにくしょうが麹）」　　40g（大さじ2）

＜仕上げ＞
・小ねぎ　　2～3本

＜ほか、調理器具など＞
・ザル
・へら

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:40（40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

具材を準備する

豆腐は約2〜3cm角に切る。
ザルにあげて10分くらい置き、水気を切る。（元の重量より約20g減る）

しいたけは石づきを切り落とし、傘を4等分、軸を縦半分に切る。

小ねぎは小口切りにする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋2枚に《調味料》をそれぞれ入れ、袋を揉んで混ぜる。

＜耐熱袋1（豆腐としいたけ）＞
耐熱袋にしいたけを入れて袋を揉んで混ぜ、調味料を行き渡らせる。
木綿豆腐を加え、豆腐を潰さないようにへらで軽く混ぜ合わせる。
できるだけ重ならないように広げる。

＜耐熱袋2（豚ひき肉）＞
耐熱袋に豚ひき肉を入れ、袋の上から手で揉んで全体を混ぜ、調味料を行き渡らせる。
袋の下部に肉を集めて平らに広げ、袋の厚みを必ず1cm以内にする。
厚みが1cm以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表」（豚肉）に沿ってBONIQ設定を変更する。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

本レシピでの真空パック器の使用は不可。
（豆腐が潰れてしまうため。）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら2つの袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら2つの袋を取り出す。
＜耐熱袋1（豆腐としいたけ）＞は、へらで全体を混ぜ合わせる。
＜耐熱袋2（豚ひき肉）＞は、袋を揉んで豚ひき肉をお好みの大きさにほぐし、全体を混ぜ合わせる。

器に豆腐としいたけを盛って豚ひき肉をかけ、小ねぎを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
手順2、初めに豆腐をカットしてザルにあげておくと、他の具材の準備をしている間に水気が切れて効率的です。

手順3、＜耐熱袋1（豆腐としいたけ）＞は、豆腐が崩れないよう、先にしいたけと合わせ調味料を揉み合わせてから豆腐を加えて全体を軽く混ぜ合わせて下さい。
＜耐熱袋2（豚ひき肉）＞は、調味料の浸透のムラを防ぐため、袋を手でよく揉んで豚ひき肉と調味料を満遍なく混ぜ合わせて下さい。

本レシピはBONIQレシピの「60℃ きのこ麹」と「60℃ 中華麹（にんにくしょうが麹）」を使用しています。
あらかじめBONIQで2種の発酵調味料を作成し、本レシピの味付けにお使い下さい。
どちらも設定60℃で同時調理が可能です。

手順5、低温調理後の豚ひき肉はややピンク色が残ることがありますが、レシピ通り正しい手順で行う限り、加熱は十分されていますので問題はありません。安心してお召し上がりいただけます。

《作った感想》
自家製のきのこ麹＆中華麹（にんにくしょうが麹）を使ったヘルシーな発酵食です。
味付けが簡単で旨みがたっぷり！

食材を2袋に分けて調理することで、豆腐としいたけには下味の発酵調味料が程良く染み込み、豚ひき肉にはしっかり味が入ります。
調理後に合わせることで、それぞれの旨みが引き立ちます。

BONIQの低温調理でしいたけの香りを引き出し、しなしなにならずに歯応えを残す絶妙な火通りとなります。
きのこ麹と中華麹（にんにくしょうが麹）の2種の調味料のみで味が完璧に決まり、ごはんが進む一品です。

BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。

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