60℃ コーヒー麹：大人のビターテイスト。ほろ苦さにやさしさを添えて

・BONIQ設定
・材料
・手順
・活用例
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。

米麹とコーヒーが織りなす、新感覚ソース！
麹のやさしい甘みに、ほろ苦いコーヒーのアクセント。

牛乳や豆乳と割ったり、アイスやヨーグルトにプラスしたり、
パンやビスケット、パンケーキなどにのせて。

「低温調理 麹レシピ」カテゴリ

BONIQ設定

60℃
7:00（7時間）

材料

☆コーヒー麹 約250g分☆

＜BONIQする材料＞
・乾燥米麹　　100g
・インスタントコーヒー（顆粒）　　15g
・水　　130ml
※「インスタントコーヒー・水」→「（抽出した）エスプレッソ 145ml」に変更可。詳細は《作る際のポイント》にあり。

＜ほか、調理器具など＞
・瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）
※袋のまま保存する場合はなくても可。
・ミキサーなど攪拌できるもの

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理パーフェクトセットはこちら（低温調理器、コンテナ、真空パック器のトータルセット）
・BONIQ 低温調理コンテナはこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋にすべての材料（乾燥米麹、インスタントコーヒー、水）を入れ、袋を揉んで全体に水分を行き渡らせる。

真空パック器 BONIQ Vacuumer を使用する場合

「リキッドモード」で真空パックをする。
（参考：真空パック器 BONIQ Vacuumer 使い方のコツ）

耐熱袋に食材を投入する際、袋上部を食材や調味料で汚さないようにする。（袋の口を大きく開けて入れる、または、袋の口を外側に折り返してから食材を入れるなどする）
袋上部が汚れると以下が生じる可能性がある。
・真空パック器：きちんと熱シール（密封）されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。
・BONI BAG：湯せんから出ている部分は加熱殺菌されない。調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。
・ジップつき食品用耐熱袋：きちんと密封されない。湯せん投入時に袋内に水が入ったり、湯せんに流れ出る。また、湯せんから出ている部分は加熱殺菌されないため、調理後食材を取り出す際に触れると、食中毒を引き起こす危険性。

・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」はこちら
・BONIQ 液体対応 真空パック器「BONIQ Vacuumer」専用袋「BONIQ Vacuum Bag」はこちら
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

− BONIQ Vacuumer（真空パック器）を使用すればしっかり脱気でき、簡単に沈められる。
※ BONI BAG やジップつき食品用耐熱袋を使用する場合、袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜く。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。沈めても浮いてくる場合や調理中に浮いてくるものの場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ミキサーなどでなめらかな形状になるよう攪拌する。

清潔な保存容器に移し入れ、ふたをして密閉し、冷蔵庫へ。
袋のままでも可。

《活用例》

＜牛乳で割ってラテ風に＞
コーヒー麹に牛乳を加え、お好みの割合で混ぜる。
お好みで砂糖やはちみつなどの甘味を加えても。

＜ヨーグルトと一緒に＞
ヨーグルトにコーヒー麹を添えて。
ほろ苦い味わいがアクセントになり、大人のスイーツに。
BONIQレシピ「43℃ 生クリームヨーグルト」と合わせても。

＜バニラアイスに添えて＞
バニラアイスにコーヒー麹をソースとして添えて。
クリーミーな甘さを、ビターなコーヒー麹が引き締める。

《作る際のポイント》
材料について、インスタントコーヒーは商品によって苦味や酸味が異なりますので、お好みのものをお使いください。

本レシピではさらさらとした粉末状のインスタントコーヒーを使用していますが、粒の大きい顆粒状のインスタントコーヒーでも同様に作ることができます。

「インスタントコーヒー・水」の代わりに、マシンなどで抽出した「エスプレッソ」でもお作りいただけます。
インスタントコーヒーで作ったコーヒー麹はチョコレートのような濃厚さと力強くパンチのある味わいになり、エスプレッソで作った方は香り高くまろやか、上品で優しい味わいに仕上がります。

「ドリップコーヒー」では味わいが薄くなってしまうので、おすすめできません。

手順4、コーヒー麹を保存容器に入れる場合は、必ず消毒済みの清潔な保存容器を使用してください。
また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。

耐熱袋のまま冷蔵・冷凍保存することも可能です。
風味が豊かなうちに早めに消費し、すぐに使用しない場合は冷凍保存してください。

《作った感想》
BONIQ麹シリーズ、今回は「コーヒー麹」。
インスタントコーヒーを使用しても、抽出したエスプレッソを使用しても、どちらでもお作りいただけます。

なめらかな形状で、冷たい牛乳にも溶けやすく、手軽にアイスカフェラテが楽しめます。

とろみがあってソースとしても活用いただけます。
麹のやさしい甘みに加え、コーヒーのほろ苦さがスイーツのアクセントになります。
ヨーグルトやアイスクリームとの組み合わせ、ぜひお試しください。

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