60℃ 油淋鶏（ユウリンチー）鶏肉の甘酢がけ：食欲をそそる

香ばしくジューシーな鶏ももに、甘酢っぱいタレが絡む！
ご飯とビールが進むこと間違いなし！

BONIQ設定

60℃
2:05（2時間5分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏もも（厚さ3cm）　350g

《調味料》
・塩　　3g（小さじ約1/2）
・酒（煮切り）　　大さじ1
・こしょう　　少々

＜衣＞
・溶き卵　　1個分
・片栗粉　　1/2カップ

・揚げ油　　鶏肉が充分浸かる量

＜甘酢ダレ＞
・鶏ガラスープの素（顆粒）　　小さじ1/2
・酢　　大さじ2
・さとう　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・ごま油　　大さじ1/2
・長ねぎ　　7センチ分
・しょうが（すりおろし）　　小さじ1
・にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2

＜付け合わせ＞ ※お好みで
・レタス（細切り）

＜ほか、調理器具など＞
・耐熱容器
・鍋（揚げ用）
・ボウル

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★☆☆（一食：糖質40g以下）
カロリー	730 kcal	-
糖質	37.6 g	-
タンパク質	35.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	45.9 g	-
食物繊維	0.6 g	20 g 以上
カリウム	471 mg	3500 mg 以上
カルシウム	39 mg	650 mg 以上
マグネシウム	50 mg	350 mg 以上
鉄分	2.3 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	3.5 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　2:05（2時間5分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

鶏ももの下処理

鶏ももの余分な脂と筋を取り除く。

耐熱袋に投入する

耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋に鶏もも肉と《調味料》を全て入れ、袋を揉み込み、20分置いて味を含ませる。
※味を含ませる時間については《作る際のポイント》で説明。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

甘酢ダレを作る

長ねぎはみじんぎりにする。
ボウルに＜甘酢ダレ＞の全ての材料を混ぜ合わせておく。

鶏ももに衣をつける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、袋を取り出す。
鶏もも肉を溶き卵にくぐらせ、片栗粉をまぶす。

鶏ももを揚げる

揚げ油を200℃に熱する。
鶏ももの皮面を下にして揚げ、皮面がきつね色になったら裏返す（片面約30秒ずつ揚げる）。

仕上げ

お好みで付け合わせのレタスを皿に盛り、その上に食べやすい大きさにカットした鶏ももを盛り付ける。
上から甘酢ダレをかけて、出来上がり。

《作る際のポイント》
＜手順＞③、鶏ももに下味をもみ込んだ後置いておく時間についてですが、BONIQで1時間調理するので、その間に味がしみ込むではないかと考え、全く時間を置かないでBONIQにかける実験も行いました。
全く時間を置かなかった方が“鶏の肉質だけ”をみるとしっとりしていますが、塩味にムラができてしまい味が均一に仕上がりませんでした。
20分置いたものの方が味が均一にしみ込み、料理として全体の一体感があり、断然美味しくなりました。

“油淋”とは「少ない油で食材に油をかけながら揚げる調理法」ですが、ここでは鶏肉が充分浸かる量の油を使っています。鶏ももをBONIQした時点で既に十分火が入っているので、高温で揚げて表面だけを香ばしくカリッと仕上げるためです。（油が少ないと温度が下がって揚げるのに時間がかかり、中に火が入ってしまう）

《作った感想》
BONIQで鶏肉を低温調理しておけば、あとは仕上げに高温でサクッと揚げて香ばしさをプラスするだけ！
中まで火が通ったかな？なんて心配は要りません。
スープも一緒に作れば、BONIQの際の鶏のドリップを入れて旨みUP。衣に使った溶き卵の余りを溶き入れて、さらには残った片栗粉でとろみをつけて。（レタスの外葉も具として使える！）
香ばしい鶏ももに甘酢っぱいタレが絡んで、ご飯とビールが進むこと間違いなし！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏もも肉を低温調理すると、鶏肉特有の臭みが強く出ることがあります。しかし油淋鶏にすることで、油の香ばしさと香味甘酢ダレの酸味と香りにより、臭みを気にせず楽しむことができます。

鶏もも肉にはビタミンB2とビタミンEが多く、鶏むね肉と比較すると約2倍の量が含まれています。
ビタミンB2は吸収され、体内で再合成されると「補酵素」という体内の化学変化の触媒の役目をします。この補酵素となったビタミンB2はタンパク質、脂質、糖質すべての栄養素の代謝にかかわります。

ビタミンEは強い抗酸化作用を持ち、血管を丈夫に保つ働きや、細胞の老化防止をする働きがあります。

ビタミンB2、Eともに光に弱く、熱に強いビタミンです。低温調理をする際は光が当たらないようにすると栄養価の損失が少なくなります。

今回のレシピでは鶏もも肉を皮つきで調理しました。カロリーが気になる場合は鶏肉の皮を取ってから調理すると簡単にカロリーを抑えることができます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【60℃ 油淋鶏（ユウリンチー）鶏肉の甘酢がけ：食欲をそそる】

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。

ASMR（NO MUSIC）

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。