40℃ 豆乳100％カゼインフリー♪豆乳ヨーグルト

豆乳100%！クリーミーで癒しの味わい。
「安全・美味しい・体に優しい」を、BONIQで。

BONIQ設定

40℃
4:30（4時間30分）

材料

☆豆乳ヨーグルト1L分☆
・成分無調整豆乳　　900ml
・豆乳グルト　　100g（マルサンアイの商品。スーパーなどで販売）

＜ほか、調理器具など＞
・フタ付きの金属製保存容器（ステンレス、ホーローなど。容量1.4L程）
・ヘラ、または、スプーン（熱湯消毒する場合は耐熱性のもの）
・食品用アルコールスプレー（アルコール消毒する場合）
・キッチンペーパー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g以下）
カロリー	92 kcal	-
糖質	5.8 g	-
タンパク質	7.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	4 g	-
食物繊維	0.4 g	20 g 以上
カリウム	380 mg	3500 mg 以上
カルシウム	30 mg	650 mg 以上
マグネシウム	50 mg	350 mg 以上
鉄分	2.4 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.6 mg	10 mg 以上

《手順》

器具を消毒する

＜食品用アルコールスプレーを使用する場合＞
容器内部とフタ、ヘラ（スプーン）にアルコールスプレーを吹きつけ、ペーパーで拭き取る。

＜熱湯消毒する場合＞
熱湯を沸かし、容器内部とフタ、ヘラ（スプーン）に熱湯を回しかける。
ペーパーで完全に水滴を拭き、粗熱を取る。

※清潔な手で行い、消毒した容器内部やヘラの混ぜる部分に直接手で触れないようにする。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
40℃ 4:30（4時間30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用する。
・鍋：耐熱性のココットなどを逆さに置く。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

豆乳とスターターを混ぜる

容器に豆乳を100ml程入れ、豆乳グルト（スターターの種菌）を混ぜる。
混ざり切ったら残りの豆乳を全て入れ、さらに混ぜてフタで密閉する。

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら容器を湯せんに入れ、低温調理をする。
BONIQ低温調理コンテナを使用しない場合は（鍋の場合は）、水位が低すぎるとBONIQの最低水位に満たず止まってしまうため、ココットなどを容器の下に置いて高さを調節する。

※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

冷蔵庫に入れる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、容器のフタをそっと開けて固まっているかを確認する。
（豆乳とスターターの混ざり方や容器の形状によって所要時間が変わることがある。）
固まっていなければさらに時間を延長する。
表面がプルプルして固まったら冷蔵庫へ。

完成

そのまま食べても良し、黒蜜やはちみつをかけても良し。
また、塩こしょうをしてマヨネーズのようなドレッシングとしても良い。

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

《作る際のポイント》
自家製ヨーグルトを作る場合は、必ず手洗いをしっかり行い、使う器具の熱湯消毒（もしくは製菓用のアルコールスプレーなど）を行ってください。
40℃は乳酸菌が活発になる温度ですが、同時に雑菌も繁殖する温度でもあります。その場合、固まらないもしくは腐敗の原因になります。

スターターの種菌はもっと少ない量でも可能ですが、その分時間がかかります。
44℃でも同じ条件下で行ってみましたが、40℃に比べて若干硬く仕上がりました。ですのでクリーミーな出来の40℃の方をおすすめします。
出来上がったものを取り出す時は、その都度清潔なスプーンで。冷蔵庫で１週間程度保存できます。

買ってきた豆乳パックのままスターターを入れてヨーグルトを作る方法もありますが、出来上がった時にスプーンで取り出しにくいのが難点です。(よっぽど長いスプーンを使うか、少なくなった時点でハサミでパックを切る必要があるが手が汚れる・・・）
ですので熱湯消毒のひと手間が必要にはなりますが、取り出しやすい容器に入れ替えることをおすすめします。

《作った感想》
近ごろ玄米やりんごの皮を使い、常温で放置するという自家製豆乳ヨーグルトが流行りつつあるようですが、このような作り方は雑菌が繁殖しやすいので注意が必要です。
スターターには牛乳のヨーグルトでも代用可ですが、これは豆乳100％。乳製品NGの方でも安心です。
なめらかクリーミーで癒しの味わい。
そのまま食べても、ドレッシングやソースとして料理にも活用できます。
BONIQを使って安全で美味しく、体にも優しいものを取り入れたいですね。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

出来上がり200g分の栄養価を計算しています。

豆乳と聞くと、牛乳の代わりに飲むと「とにかく体にいい！」というイメージがありませんか？
豆乳のつくり方は様々ありますが、概ね煮た大豆を濾すことでできています。大豆が原料であるので、大豆由来のタンパク質やレシチン、サポニン、イソフラボン等が含まれています。

レシチンは脳神経を構成する重要な栄養素です。記憶力を高め、脳の老化や動脈硬化を予防するはたらきがあります。卵にも含まれているのですが、カロリーが気になる方や卵アレルギーの方は大豆から摂取することができます。

サポニンは豆類に特有な栄養素で、エグミや渋みがあります。無調整豆乳の飲み辛さにもかかわっているこのサポニンなのですが、実は抗酸化作用が強く中性脂肪の吸収を妨げる働きもあります。

また、イソフラボンは女性ホルモンに構造も働きも似ているポリフェノールです。「大豆イソフラボン」と呼ばれることもあり、大豆や大豆製品にしか含まれていません。骨粗しょう症の予防や、肌の老化防止、糖尿病の予防・改善効果が期待できます。

このように、大豆には魅力的な栄養素がふんだんに入っていることから、「豆乳は体にいい！」と言われているのですね。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾