豆・豆腐レシピ

95℃ 血液をサラサラに◎簡単ふっくら艶々 黒豆

4.5
(2)


BONIQ設定
材料
一食あたりの栄養素
手順
作る際のポイント
作った感想
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

"付きっきり"の黒豆も、BONIQの低温調理なら「ほったらかし」で出来上がり。
甘さ控えめだけど、しっかりコクがあってふっくら艶々。
お正月のおもてなしやおせち料理にも大活躍!

BONIQ設定

95℃
4:00(4時間)

材料


☆作りやすい分量☆
<BONIQする材料>
・乾燥黒豆(北海道産「光黒大豆」を使用)  100g

《調味料》
・「沖縄・奄美のきびオリゴ(伊藤忠製糖)」  90g 
※他のオリゴ糖でも代用可。詳細は《作る際のポイント》にあり。
・水  160g(ml)
・塩  1g
・しょうゆ  20g

<黒豆きな粉ヨーグルト>
・BONIQレシピ「43℃ 腸内環境を整える◎簡単 自家製ヨーグルト」  適量
・95℃ 血液をサラサラに◎簡単ふっくら艶々 黒豆(本レシピ)  適量
・きな粉  適量
・「沖縄・奄美のきびオリゴ(伊藤忠製糖)」、または、黒蜜  適量

当レシピの栄養素

栄養素(1人分) 1日の推奨摂取量
低糖質レベル (一食:糖質20g 以下)
カロリー 69.6 kcal -
糖質 8.5 g -
タンパク質 3.5 g 体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質 1.8 g -
食物繊維 1.6 g 20 g 以上
カリウム 188 mg 3500 mg 以上
カルシウム 20 mg 650 mg 以上
マグネシウム 21 mg 350 mg 以上
鉄分 0.6 mg 7.5 mg 以上
亜鉛 0.4 mg 10 mg 以上

※レシピの1/10量の栄養価を計算しています。

《手順》

黒豆を洗う

黒豆は水に浸し、優しく洗う。ざるにあけて水気を切る。

耐熱袋に投入~浸水させる

袋に《調味料》(きびオリゴ、水、塩、しょうゆ)、黒豆を入れる。
冷蔵庫で一晩浸水させる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら


低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃ 4:00(4時間)に設定する。

※肉、魚(生食用を除く)は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
BONIQ 低温調理コンテナ&コンテナアクセサリー(ラック、トレー、フタ、ジャケット)はこちら

BONIQに投入する

袋を湯せんに入れ、低温調理をする。(設定温度に達する前に投入可。)

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。(参考:動画「低温調理用バッグの密封方法」記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。(鍋:ラップ、コンテナ:フタ)

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
袋ごと氷水で急冷し、冷えたら出来上がり。

黒豆きな粉ヨーグルト
"自然派ヨーグルト × 自然派黒豆"のまろやかで優しい味わい


《作る際のポイント》
材料について、黒豆はまれに虫食いがあるため、水に浸して洗います。

今回のレシピでは「沖縄・奄美のきびオリゴ」を使用しましたが、普通のオリゴ糖でも代用可能です。
三温糖や上白糖を使用する場合は、一度火にかけて砂糖を溶かし、冷ましてから使用します。

豆が調味液に完全に浸っていないと仕上がり後の豆にしわが寄ってしまいます。漬け込み時間が長く豆の頭が出てきてしまう場合は、水、しょうゆ、(きび)オリゴ糖で味を見て調整してください。

冷蔵で3~4日ほど、冷凍では約1ヶ月保存可能です。その際、しっかり汁を切って耐熱袋のまま冷凍をするか、煮汁ごとタッパーに移し替えて冷凍してください。
タッパーで冷凍する場合の保存目安は3週間です。

《作った感想》
ユーザーさんからいただいたリクエストレシピ、低温調理で作る黒豆煮です。
黒豆には食物繊維(セルロース)が含まれているため、セルロースが破壊する温度で加熱する必要があります。(セルロースという膜を破壊することで、その奥にある栄養素を摂取することができます。)
食物繊維が破壊され始める温度が92℃であることから、95℃に設定しています。
圧力鍋や普通の鍋でゆっくり煮て作る方法が一般的ですが、あくを取り、差し水をし、都度様子を見て世話をしなければならないことが苦となり、ここ数年は市販品で済ませていました。しかし市販品は”甘さ控えめ”でも甘さが強く、困っていました。
これまで自作を思いつかず、今回思いがけずユーザーさんからのリクエストで出来た「低温調理で作る黒豆」レシピ。
(リクエストをいただいたおかげで、また新たな視野を広げてレシピ開発に臨めそうです!)
お正月に向けておせち料理やオードブルの予約に迷われている方、BONIQの低温調理で黒豆、ローストビーフ、ローストポーク、レバーなどで簡単豪華なオードブルが作れますよ。
もう1点、注目して欲しいのが今回使用したきびオリゴ糖。
難消化性のきびオリゴ糖を使用することで血糖値の急激な上昇を抑え、同量の砂糖と比べて約30%もカロリーオフ。糖質が気になる方でも安心して食べられます。
(安価なものなど、オリゴ糖によっては難消化性でないものもありますのでご注意ください。)
甘さ控えめだけどきび砂糖のコクもあり、ふっくら艶々。
何より”ほったらかし”でおいしく仕上がるBONIQの低温調理黒豆。
黒豆きな粉ヨーグルトやぜんざい、黒豆ときな粉のロールケーキなどにアレンジするのもおすすめです。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

黒豆は大豆の仲間ですが、皮の色が黒いことから大豆よりも栄養素が高い豆です。

皮の黒い色素はアントシアニンというポリフェノールの一種です。ポリフェノールには抗酸化作用があり、細胞や栄養素の酸化を防ぐ力があります。
血液をサラサラにして血流改善や血圧抑制などの効果をもたらしてくれます。

豊富なタンパク質のほかに、骨や歯の材料となり骨粗しょう症予防にも役立つカルシウムや、体の中の余分な塩分を排出したり、むくみ解消にも役立つカリウムも含まれています。

カリウムは水溶性のため水に溶け出してしまいますので、耐熱袋に残った煮汁まで食べ切りましょう。

乾燥黒豆の状態で100gあたり8.49mgの鉄が含まれていますが、煮豆に鉄釘を入れるとさらに鉄分が増加します。
BONIQで調理する際も鉄釘があれば一緒に湯せんしてみてくださいね。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

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nao
1女・1男の母 調理師兼フードコーディネーター。 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。美味しく、シンプルに簡単なレシピが得意です。 リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。
nao

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BONIQ設定

  • 95℃
  • 4:00(4時間)

材料一覧

  • ☆作りやすい分量☆
  • <BONIQする材料>
  • ・乾燥黒豆(北海道産「光黒大豆」を使用)  100g
  • 《調味料》
  • ・「沖縄・奄美のきびオリゴ(伊藤忠製糖)」  90g 
  • ※他のオリゴ糖でも代用可。詳細は《作る際のポイント》にあり。
  • ・水  160g(ml)
  • ・塩  1g
  • ・しょうゆ  20g
  • <黒豆きな粉ヨーグルト>
  • ・BONIQレシピ「43℃ 腸内環境を整える◎簡単 自家製ヨーグルト」  適量
  • ・95℃ 血液をサラサラに◎簡単ふっくら艶々 黒豆(本レシピ)  適量
  • ・きな粉  適量
  • ・「沖縄・奄美のきびオリゴ(伊藤忠製糖)」、または、黒蜜  適量

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