お弁当レシピ

63℃ 酵素パワーで旨みUP!醤油麹の鶏ハム弁当

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お弁当の献立
BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
雑穀アドバイス
作った感想

醤油麹の豊かな風味と旨みがしみ込んだ柔らかい鶏ハムがメイン。
発酵調味料や雑穀を使用し、腸内環境を整えるヘルシーなお弁当。

お弁当の献立(7品)

・主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<醤油麹たれ>鶏むね(1人分/全量2人分)
・副菜(1/5):ひじき素麺サラダ(作りやすい分量(4人分))
・副菜(2/5):キヌア入り梅酢サラダ
・副菜(3/5):茄子とベーコンのトマト塩麹炒め(作りやすい分量(2人分))
・副菜(4/5):茹でヤングコーン
・副菜(5/5):蜂蜜梅干し
・主食(1/1):白米

BONIQ設定

<醤油麹たれ 鶏むね>
63℃
1:40(1時間40分)

材料

主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<醤油麹たれ>鶏むね(1人分/全量2人分)

※下記材料は全量2人分
<BONIQする食材>
・鶏むね肉(皮なし)  1枚(280g、厚さ3cm)

<醤油麹たれ> 鶏むね用
・醤油麹  28g(肉の重量の10%)

※醤油麹
下記材料を60℃ 7:00(7時間)BONIQで低温調理をして完成。
・乾燥米麹  200g
・濃口醤油  300g

副菜(1/5):ひじき素麺サラダ(作りやすい分量(4人分))

・そうめん  1束
・ひじき  5g
・梅昆布茶  小さじ1
・ごま油  小さじ1

副菜(2/5):キヌア入り梅酢サラダ

・キヌア  10g
・玉ねぎ  1/8個
・きゅうり  5cm
・ミニトマト  2個
・梅酢  小さじ1/2
・コリアンダー  少々

副菜(3/5):茄子とベーコンのトマト塩麹炒め(作りやすい分量(2人分))

・なす  1本
・ハーフベーコン  2枚
・サラダ油  小さじ1
・トマト塩麹  大さじ1

※トマト塩麹
下記材料を60℃ 7:00(7時間)BONIQで低温調理をして完成。
・乾燥米麹  200g
・天然塩  60g
・トマト(食塩無添加のトマトジュースでも可)  400g

副菜(4/5):茹でヤングコーン

・ヤングコーン  2本
・塩  1つまみ

副菜(5/5):はちみつ梅干し

・はちみつ梅干し  1個

主食(1/1):白米

・白米(炊いたもの)  150g

《手順》

主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<醤油麹たれ>鶏むね(1人分/全量2人分)

BONIQで63℃ 1:40(1時間40分)低温調理をする。


副菜(1/5):ひじき素麺サラダ(作りやすい分量(4人分))

ひじきを水で戻し、そうめんを茹でる。
梅昆布茶とごま油を加えて混ぜ合わせる。

副菜(2/5):キヌア入り梅酢サラダ

鍋にお湯を沸かし、キヌアを加えて15分くらい炊き、茶こしでお湯を切り冷ましておく。
玉ねぎはみじん切りに、きゅうりとミニトマトは小さく切る。
すべての材料を混ぜ合わせる。

副菜(3/5):茄子とベーコンのトマト塩麹炒め(作りやすい分量(2人分))

フライパンに油をひいて中火に熱し、なすとベーコンを焼き色が付くまで焼く。
トマト塩麹を加えて混ぜ合わせる。


副菜(4/5):茹でヤングコーン

鍋にお湯を沸かし、塩を加えてヤングコーンを茹でる。

副菜(5/5):はちみつ梅干し

白米に乗せる。

主食(1/1):白米

白米を炊く。


《作る際のポイント》
茹で上がったそうめんを流水でもみ洗いすると麺がくっつきません。
しっかり水切りしてから味付けをしてください。

トマト塩麹炒めは、先になすとベーコンを焼き、仕上げにトマト塩麴を加えることにより焦げず仕上がります。


《雑穀アドバイス》
今回使用した雑穀は「キヌア」です。
キヌアはヒユ科アカザ属の穀物で、白米や小麦などの穀物と比べ、たんぱく質、ミネラル、脂質、食物繊維が豊富です。特にたんぱく質はすべての必須アミノ酸を含みます。
ゆでるとプチプチした食感で、炒ったり揚げるとカリッとします。お米に混ぜて炊いたり、サラダやスープなどの料理に使いやすい雑穀です。
キヌアは粒が小さいので洗って水を切る際は網目の細かい茶こしなどを使うと便利です。
多めに炊いた場合は冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能です。

《作った感想》
醤油の風味豊かな柔らかい鶏ハムがメインのお弁当です。
醤油麹を使用することで、米麹が生成する酵素の働きで鶏胸肉の旨みを増幅して柔らかくする効果があります。BONIQ調理により、鶏胸肉に旨みがしみ込み水分を逃さずしっとりジューシーな鶏ハムが仕上がります。味付けには発酵調味料を使用し、砂糖は不使用です。
炒め物に使用したトマト塩麹は、腸内環境を整えたり代謝をアップさせる効果がある麹に健康や美容の味方であるトマトを組み合わせた万能調味料です。
サラダに使用した梅酢は、抗酸化作用の高いポリフェノールを多く含み老化防止や美肌効果が期待できます。
食物繊維が豊富な雑穀やひじきをおかずに取り入れ、腸活も図れるヘルシーお弁当です。

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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ゆみクローバー

[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー] 日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。 Instagram:@superyumilk

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  • <醤油麹たれ 鶏むね>
  • 63℃
  • 1:40(1時間40分)

材料一覧

  • <主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<醤油麹たれ>鶏むね(1人分/全量2人分)>
  • ※下記材料は全量2人分
  • <BONIQする食材>
  • ・鶏むね肉(皮なし)  1枚(280g、厚さ3cm)
  • <醤油麹たれ> 鶏むね用
  • ・醤油麹  28g(肉の重量の10%)
  • ※醤油麹
  • 下記材料を60℃ 7:00(7時間)BONIQで低温調理をして完成。
  • ・乾燥米麹  200g
  • ・濃口醤油  300g
  • <副菜(1/5):ひじき素麺サラダ(作りやすい分量(4人分))>
  • ・そうめん  1束
  • ・ひじき  5g
  • ・梅昆布茶  小さじ1
  • ・ごま油  小さじ1
  • <副菜(2/5):キヌア入り梅酢サラダ>
  • ・キヌア  10g
  • ・玉ねぎ  1/8個
  • ・きゅうり  5cm
  • ・ミニトマト  2個
  • ・梅酢  小さじ1/2
  • ・コリアンダー  少々
  • <副菜(3/5):茄子とベーコンのトマト塩麹炒め(作りやすい分量(2人分))>
  • ・なす  1本
  • ・ハーフベーコン  2枚
  • ・サラダ油  小さじ1
  • ・トマト塩麹  大さじ1
  • ※トマト塩麹
  • 下記材料を60℃ 7:00(7時間)BONIQで低温調理をして完成。
  • ・乾燥米麹  200g
  • ・天然塩  60g
  • ・トマト(食塩無添加のトマトジュースでも可)  400g
  • <副菜(4/5):茹でヤングコーン>
  • ・ヤングコーン  2本
  • ・塩  1つまみ
  • <副菜(5/5):はちみつ梅干し>
  • ・はちみつ梅干し  1個
  • <主食(1/1):白米>
  • ・白米(炊いたもの)  150g

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