スイーツレシピ

95℃ ご褒美スイーツ◎黒糖バナナチーズケーキ

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BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
作った感想

おうちで作れるご褒美デザート、黒糖バナナチーズケーキ。
ミネラル豊富な黒糖は、スイーツとの相性抜群◎

BONIQ設定

95℃
1:00(1時間)

材料


☆パウンド型1台分(20×9.8×高さ5.5cm)☆
・バナナ(小)  2本(可食部100g)
・黒糖(粉末)  70g
・生クリーム(乳脂肪分35%)  100ml
・クリームチーズ  150g
・ラム酒  少々
・卵(Mサイズ)  1個
・薄力粉  大さじ1

<黒糖シロップ(なくても可)>
・黒糖(粉末)  50g
・水  50ml

<ボトム(土台)>
・ビスケット  50g
・無塩バター  30g

<お好みで仕上げ>
・ホイップクリーム  適量
・ピスタチオ  適量
・くるみ  適量

<ほか、調理器具など>
・パウンド型
・クッキングシート
・ポリ袋
・麺棒
・フードプロセッサー(ない場合は、ボウルとホイッパーでも可)

《手順》

下準備をする

クリームチーズ、バターは常温に戻し、手で軽く潰せる程度に柔らかくする。

卵は溶きほぐし、薄力粉はふるいにかける。

お好みで黒糖シロップを作る。(なくても可)
小鍋に黒糖と水を入れて中火にかけ、沸騰してブクブクと泡が立ってきたら弱火にする。
この時、鍋は揺すらないようにする。

黒糖が全て溶けたらとろみがつくまで煮詰め、冷ましたら黒糖シロップは出来上がり。
そのまま保存する場合は清潔な容器に移す。

パウンド型にクッキングシートを敷く。
クッキングシートは大きくとって、型に沿って四隅にしっかり押し込み、型にはめ込むように敷く。
(型の底を使って型取り、はさみなどでカットして作っても◯)
この時、BONIQ後型からはずしやすいよう(引っ張りやすいよう)シートは型の高さよりも高くする。

ボトム(土台)を作る

クッキーをポリ袋に入れ、麺棒などで砕く。
常温に戻したバターを加え、全体に馴染ませる。
シートを敷いたパウンド型の底に入れ、四隅までしっかり押さえつけて敷き詰める。
全体をならし、厚みを均一にしたら冷蔵庫に入れて冷やす。

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量を用意する。
ココットなどの耐熱容器を逆さに置いて底上げをし、パウンド型の8分目の高さに水位がくるようにする。
95℃ 1:00(1時間)に設定する。

生地を作る

フードプロセッサーに生クリーム、クリームチーズ、黒糖、ラム酒を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
4等分にカットしたバナナを加え、さらに攪拌する。
溶き卵を2~3回に分けて都度攪拌しながら加える。
この途中、2~3回フードプロセッサーを開けて中身を混ぜる。(上部と下部で混ざり具合にムラがあることがあるため。)

全体がムラなく混ざったらふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。


パウンド型に投入

冷蔵庫からパウンド型を取り出し、生地を流し入れる。
平らな場所でパウンド型を2~3cmの高さから落として空気を抜く。
パウンド型にラップをかぶせてカバーをする。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら型を湯せんに入れ、低温調理をする。
この時、パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット:BONIQ 公式製品サイト(各種アクセサリー)

冷蔵庫で冷やす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら型を取り出しあら熱を取る。
あら熱が取れたら冷蔵庫で3~4時間おき、冷やし固める。

仕上げ

型紙を抜いてケーキをパウンド型から外す。
食べやすいサイズにカットして皿に盛り付け、お好みでホイップクリーム、ピスタチオ、くるみを添える。
お好みで黒糖シロップを回しかけて、出来上がり。





《作る際のポイント》
手順1、黒糖シロップはお好みで作ってください。黒糖シロップをかけなくても充分に自然な甘みを感じますが、甘党な方はぜひかけて食べることをおすすめします。
また、黒糖シロップを瓶などで保存する場合は、必ず容器を消毒し清潔な状態にしてから入れ、1週間程度で使い切るようにしてください。

手順4、フードプロセッサーがない場合、ボウルとホイッパーで順番通りに混ぜていけばOKです。

手順8、パウンド型から取り出す際は、少しずつ型紙を持ち上げてゆっくり抜くようにしてください。

《作った感想》
バナナを1房購入しても使い切れず、皮が黒くなってしまった経験はありませんか?
バナナの皮に出る黒い斑点は“シュガースポット”と呼ばれ、熟成が進んだバナナの皮に現れます。
中が黒くなければ腐敗しているという訳ではないので、スイーツやジュースにすると甘みも増して美味しく食べられます。
また、黒糖は上白糖やグラニュー糖のような精製されている砂糖に比べてミネラルが豊富です。
お料理では風味が強く出過ぎるため使用は難しいのですが、スイーツとの相性はバッチリなのでぜひ作ってみてください。チーズケーキや抹茶系のスイーツ、黒糖プリンなどがおすすです。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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1女・1男の母 調理師兼フードコーディネーター。 カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。美味しく、シンプルに簡単なレシピが得意です。 リクエストいただければ、それに沿ったレシピ提案もさせていただきます。

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  • ☆パウンド型1台分(20×9.8×高さ5.5cm)☆
  • ・バナナ(小)  2本(可食部100g)
  • ・黒糖(粉末)  70g
  • ・生クリーム(乳脂肪分35%)  100ml
  • ・クリームチーズ  150g
  • ・ラム酒  少々
  • ・卵(Mサイズ)  1個
  • ・薄力粉  大さじ1
  • <黒糖シロップ(なくても可)>
  • ・黒糖(粉末)  50g
  • ・水  50ml
  • <ボトム(土台)>
  • ・ビスケット  50g
  • ・無塩バター  30g
  • <お好みで仕上げ>
  • ・ホイップクリーム  適量
  • ・ピスタチオ  適量
  • ・くるみ  適量
  • <ほか、調理器具など>
  • ・パウンド型
  • ・クッキングシート
  • ・ポリ袋
  • ・麺棒
  • ・フードプロセッサー(ない場合は、ボウルとホイッパーでも可)

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