お弁当レシピ

63℃ お肉やわらか!台湾名物ルーロー飯弁当

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お弁当の献立
BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
作った感想

低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。(事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。)
半熟卵(黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG)や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照:厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」

しっとりジューシーな豚肩ロース肉が主役のルーロー飯弁当。
疲労回復、皮膚や粘膜の健康維持、筋力アップなどの嬉しい効果も◎

お弁当の献立(2品)

・主菜(1/1):63℃ ビタミン・ミネラル◎台湾名物 ルーロー飯(1人分/全量 3人分)
・主食(1/1):白米

BONIQ設定

ルーロー飯:63℃ 4:00(4時間)

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表

材料

主菜(1/1):63℃ ビタミン・ミネラル◎台湾名物 ルーロー飯(1人分/全量 3人分)

※下記材料は全量3人分
<BONIQする材料>
・豚肩ロース肉(ブロック/塊肉、厚み5cm)  450g
・サラダ油  大さじ1
・長ねぎの青い部分  1〜2本
・甘辛たれ(↓)  大さじ3

<甘辛たれ>(豚肩ロース漬け込み用、煮卵用、仕上げ用)
・砂糖  大さじ5
・しょうゆ  大さじ5
・みりん  大さじ2
・はちみつ  大さじ1
・オイスターソース  小さじ2
・酢  大さじ1
・塩  2つまみ
・しょうが(すりおろし)  小さじ1/2

<煮卵>
・ゆで卵(半熟)  3個
・甘辛たれ(↑)  大さじ2

<仕上げ> 
・小松菜(塩ゆでしたもの)  1束
・フライドオニオン(お好みで)  大さじ3
・糸とうがらし(お好みで)  適量
※本レシピでは白髪ねぎは使用せず

主食(1/1):白米

・白米(炊いたもの)  150g

《手順》

主菜(1/1):63℃ ビタミン・ミネラル◎台湾名物 ルーロー飯(1人分/全量 3人分)

BONIQで低温調理をする。
(※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表」)



主食(1/1):白米

白米を炊く。



《作る際のポイント》
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照:厚生労働省「ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。」

今回、豚肩ロース肉はタコ糸を使用せず表面を焼いています。焼きムラが生じたり、糸を外した際にお肉が剥がれたりする心配がありません。
お肉の高さを保ちたい場合は、タコ糸つきで表面を焼いてください。

ゆで卵は、沸騰したお湯で7分ゆでた卵を使用しました。

小松菜は、サッと塩茹でしたものを添えています。

お肉に糸とうがらしをトッピングすると彩りがきれいに仕上がります。お好みでご使用ください。

《作った感想》
しっとりジューシーな豚肩ロース肉が主役のルーロー飯弁当。
低温調理により豚肉の水分と旨みを逃さず、やわらかジューシーに仕上がります。煮詰めた合わせ調味料にお肉とゆで卵を1日漬けておくことで、しっかり味が染み込みます。お弁当に盛り合わせて仕上げにたれをかけると、ご飯が進む美味しさです。
豚肩ロース肉は豚の他の部位よりも赤身と脂肪のバランスが程良く、肉質がやわらかいため美味しく食べられるのが特徴です。低糖質・低脂質・高タンパク質で、栄養素が豊富に含まれています。糖質が少なく脂質をエネルギーに交換してくれるため、糖質制限ダイエットにも向いています。疲労回復、皮膚や粘膜の健康維持、筋力アップなど、嬉しい効果が期待できる食材です。

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リクエストなどもお待ちしています!

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです^^

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

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ゆみクローバー

ゆみクローバー

[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー] 日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。 Instagram:@superyumilk
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BONIQ設定

材料一覧

  • <63℃ ビタミン・ミネラル◎台湾名物 ルーロー飯(1人分/全量 3人分)>
  • ※下記材料は全量3人分
  • <BONIQする材料>
  • ・豚肩ロース肉(ブロック/塊肉、厚み5cm)  450g
  • ・サラダ油  大さじ1
  • ・長ねぎの青い部分  1〜2本
  • ・甘辛たれ(↓)  大さじ3
  • <甘辛たれ>(豚肩ロース漬け込み用、煮卵用、仕上げ用)
  • ・砂糖  大さじ5
  • ・しょうゆ  大さじ5
  • ・みりん  大さじ2
  • ・はちみつ  大さじ1
  • ・オイスターソース  小さじ2
  • ・酢  大さじ1
  • ・塩  2つまみ
  • ・しょうが(すりおろし)  小さじ1/2
  • <煮卵>
  • ・ゆで卵(半熟)  3個
  • ・甘辛たれ(↑)  大さじ2
  • <仕上げ> 
  • ・小松菜(塩ゆでしたもの)  1束
  • ・フライドオニオン(お好みで)  大さじ3
  • ・糸とうがらし(お好みで)  適量
  • ※本レシピでは白髪ねぎは使用せず
  • <主食(1/1):白米>
  • ・白米(炊いたもの)  150g

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