88℃ 想像を超える！極上やわらか BBQポーク

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

夏に向けて手軽に作れる、極上やわらかBBQポーク。
低温調理で想像を超えるやわらかさに！
サンドイッチや豚ばら丼にも◎

BONIQ設定

88℃
5:00（5時間）

材料

・豚ばら肉（塊肉/ブロック）　　850g

＜マリネ液＞
・トマトケチャップ　　100g
・ウスターソース　　100g
・三温糖　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ1
・おろししょうが　　10g
・おろしにんにく　　5g
・液体塩麹　　大さじ1

＜仕上げ＞
・粗挽きこしょう　　少々

＜お好みで付け合わせやアレンジ＞
・チャービル　　適量
・お好みの野菜　適量
・ベーグル　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・油切り網＋バット
・バーナー

《手順》

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
88℃　5:00（5時間）に設定する。

マリネ液を作る

ボウルにトマトケチャップ、ウスターソース、三温糖、しょうゆ、おろししょうが、おろしにんにく、液体塩麹を入れ、混ぜ合わせる。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに豚ばら肉、マリネ液を入れ、バッグを揉み込んで全体を馴染ませる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、豚ばら肉同士が重ならないようにする。

バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

バーナーで炙る

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
豚ばら肉をバットに並べ、バーナーで豚ばら肉の表面を炙る。

※バッグから豚肉を取り出す際、ビニール手袋をして、手ですくい上げるようにして取り出す。詳しくは《作る際のポイント》に説明あり。

仕上げ

皿に盛り付け、粗挽きこしょうをかける。
チャービル、お好みの野菜を添えて、出来上がり。

お好みで豚ばら肉をスライスし、ベーグルなどに挟んでサンドイッチにしても。

《作る際のポイント》
前日から豚肉をマリネしておくと、より中までしっかり味が染み込んだBBQポークが味わえます。

手順5、フリーザーバッグから豚肉を取り出す際、トングなどでつかむと、ホロホロととてもやわらかな身が崩れてしまいます。
ビニール手袋をし、手でやさしくすくい上げて取り出しましょう。

出来立てのお肉は身がふっくらとしてとてもやわらかいためカットしにくく、また、崩れやすくなっています。
薄くスライスする場合は一度冷やし、身を落ち着けてからカットすると良いでしょう。

《作った感想》
夏に向けて。BBQで手軽に極上の豚ばらブロック肉を楽しみませんか？
事前にBONIQまで済ませておき、バーベキュー場でサッと香ばしい焼き色をつけて仕上げる、または、当日BBQにBONIQを持ち込み、現場でBONIQ〜仕上げ、でも良いでしょう。
炭で焼けば、青空の下で極上の豚ばら肉が味わえます◎
BONIQはコンセントとお水があればどこでも使えるので、BBQに持ち込んだり、あるいはBONIQしておいた食材をBBQに持ち込んで、極上肉を楽しまれている方が実は結構いらっしゃいます。
気持ちの良いお天気の中、家族や仲間とともに、ビール片手に！なんとも贅沢な時間ですね・・！
BONIQ BBQポークの濃厚贅沢な肉肉しさと想像を超えるやわらかさ、そして、そのおいしさからは信じられないような手軽さ。自信を持っておすすめする一品です。
持ち運びの際は保冷剤とともにクーラーボックスに入れて早めに消費してくださいね。
バッグの量を増やし、多めに作ってBBQ用と家用に分け、サンドイッチや豚ばら丼にアレンジしても楽しめます◎

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