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とろ〜り濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】TOP7

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安価で手に入れやすく、タンパク源としても優秀な卵。何かと使える便利な食材ということもあり、常に冷蔵庫に常備されている方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、970以上の低温調理レシピ/ブログを公開している「BONIQ」の公式レシピサイトから「低温調理卵レシピ」人気ランキングTOP7を発表!
以前に低温調理で作る卵レシピの人気ランキング「【低温調理ならではの卵レシピ】SNS人気TOP5」を公開していますが、この時からレシピ数も増えたので改めて集計し、ランキング最新版を発表!
卵は完全栄養食とも呼ばれているほど栄養素が豊富でバランスよく含まれている食品です。また、卵は高タンパク・低カロリーな食材ですが、卵黄と卵白で含まれている栄養素には大きな違いがあります。
BONIQではほとんどのレシピで、レシピの内容に応じて「一食あたりの栄養素」と「BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス」を掲載しています。
役立つ栄養情報や食材、調理の際のポイントが満載なので、ぜひご覧になってみてくださいね。

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】No.7!


リクエストレシピ!低温調理で作る、カルボナーラパスタ。
簡単なのに本格派、濃厚クリーミーなソースがパスタに絡む。

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:892.6 kcal、タンパク質:30.4 g、糖質:57.3 g、脂質:56 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
BONIQユーザーさんからリクエストをいただいたカルボナーラソースのレシピです。
通常は、
①ボウルに卵液を作り、ゆでたパスタと炒めた具材を加えて絡める方法
②具材を炒めたフライパンに、ゆでたパスタと卵黄を入れて余熱で絡める方法
のいずれかで作ることが多いですが、①の場合は卵の生臭さやチーズが溶けきらないことがあります。冷たいボウルで起こりやすい失敗です。
②の場合はフライパンの火を止めていても余熱で火が入り、卵が固まってしまうことがあります。
筆者自身も、このレシピを作るにあたり卵液の設定温度や時間の検証、そして進め方に手こずり、4回失敗しました。。
少々難題でしたが本レシピ通りに行えば簡単に、失敗なく、BONIQの低温調理で大変濃厚クリーミーな本格派のカルボナーラソースを作ることができます。
ゆで上がり直後のパスタの温度やベーコンの温度を考え、BONIQの温度設定を45℃、パスタと同じゆで時間(記載の標準ゆで時間より1分短くゆでる)に合わせて時間設定を7分としています。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。


詳しいレシピはこちらから↓

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】No.6!


BONIQの低温調理ならポーチドエッグも簡単!
白身と黄身のバランスが絶妙でマフィンとの相性も抜群!

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:645 kcal、タンパク質:18.9 g、糖質:23.3 g、脂質:51.1 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
エッグベネディクトに欠かせないポーチドエッグですが、基本的な作り方は鍋でお湯を沸かし、そこに酢を入れ卵を落として菜箸などでかき混ぜ、対流で卵黄に卵白を絡ませる方法になります。
コツを掴むまでは黄身が割れてしまったり、うまく絡まなかったり、一度に何個も作るとつきっきりになり、それはとても大変な作業でした。
今回、BONIQでポーチドエッグを作るにあたり温泉卵との温度の違いに気をつけて温度設定を決めました。
まず、温泉卵とポーチドエッグの違いは温泉卵の卵白は半熟で、卵黄は半凝固。
ポーチドエッグの卵白は半凝固で、卵黄は半熟です。
卵黄は約65℃、卵白は約75℃で固まるので、BONIQで調理する際は68℃ 30分で、完璧な温泉卵を作ることができます。
私の経験上、お店で頼んだエッグベネディクトはナイフを入れた時に黄身がタラっと流れる感じでフォトジェニックではあるのですが、なにせ食べにくい・・・!
黄身は全て流れ出て、白身もゆるく、マフィンもベチャベチャで手もベタベタ・・・なので、自分で作る時は食べやすいポーチドエッグを作るようにしています。
低温調理のポーチドエッグはねっとり濃厚で、鍋で作る半熟卵とはまったくの別物です。
失敗することもなく一度にたくさん作ることもできるので、ぜひ多めに作って色んなアレンジをしてみてくださいね。


詳しいレシピはこちらから↓

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】No.5!


リクエストレシピ!大人も子どもも大好きなどんぶり飯。
低温調理ならではのやわらかジューシーな鶏肉と濃厚卵が絡んで、ご飯がすすむ!

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:586.7 kcal、タンパク質:30.6 g、糖質:81.7 g、脂質:10.4 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
リクエストをいただいていた親子丼のレシピ。鍋やフライパンで作るような"卵黄と白身が半熟状態で、鶏肉と絶妙なバランスで絡み合う"点をフリーザーバッグで再現するのが難関ポイントでした。
鶏肉が入ったフリーザーバッグに溶き卵を加えず、「鶏肉とは別のフリーザーバッグに溶き卵だけを入れて低温調理し、丼ぶりの上で合わせる」という方法も試しましたが、鶏肉と卵の"別々感"が強く、一体感がありませんでした。やはり親子丼は"鶏肉と卵が絡まっている"のがおいしいポイントの1つなので、工程⑦で鶏肉と卵を合わせています。
見た目は"卵とじ風"ですが、味と鶏肉の食感はやはり低温調理が有利だと改めて実感する仕上がりになります。
鍋で作るよりも鶏肉がジューシーでパサパサ知らず。卵も低温調理した独特の濃い風味が鶏肉とよく馴染み、ご飯がすすみます。
また一つ、低温調理のリピートメニューができました。


詳しいレシピはこちらから↓

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】No.4!


ホテルの朝食のような、とろとろのスクランブルエッグが簡単に!
バゲットやトーストを添えて、優雅な朝を楽しむ♪

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:161 kcal、タンパク質:7.6 g、糖質:0.5 g、脂質:13.6 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
前日に材料を混ぜ合わせてフリーザーバッグに入れてスタンバイしておくと、朝フリーザーバッグをBONIQにかけるだけでホテル並みのスクランブルエッグが楽しめます。バゲットやトーストを添えて、優雅な朝を楽しんでくださいね。


詳しいレシピはこちらから↓

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】No.3!


熱々とろとろ、なめらか。
本格的な茶碗蒸しをご家庭で♪

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:80 kcal、タンパク質:9.1 g、糖質:5.2 g、脂質:2.8 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
卵料理というのは、シンプルなものでも火加減や時間の調整が必要で、一番難しい料理の一つだと思います。
茶碗蒸しも、蒸し器でやると火加減によって"す"が入ってしまったり、固まっていなかったり。
BONIQを使えば、そんな心配はいりません!
熱々とろとろなめらかな茶碗蒸しができました。これを基本として、次は洋風のフランに挑戦してみようと思います!


詳しいレシピはこちらから↓

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】No.2!


黄身までねっとり、究極の美味しさ。
まずはそのまま。ラーメンや丼ぶりにも♪

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:86 kcal、タンパク質:6.4 g、糖質:2.3 g、脂質:5.7 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
ゆで卵はもちろん鍋で普通に作ることができますが、BONIQを使えば何度作ってもムラなく理想の状態の半熟卵に仕上げることができました。
作り置きしてそのまま漬けておけるのもかなり便利。
ラーメンや丼ぶりなどの付け合わせはもちろんですが、まずは炊き立てご飯と一緒に味わってみられることをおすすめします!
シンプルな卵料理ほど奥が深いもの。究極の美味しさをしみじみ感じることができますよ!


詳しいレシピはこちらから↓

とろりと濃厚なめらか【低温調理卵レシピ】 No.1!


温泉卵を添えればワンランクアップ!
丼ぶりやお料理を一層楽しめる!

1人分(1食)あたりの栄養素

カロリー:91 kcal、タンパク質:7.4 g、糖質:0.2 g、脂質:6.2 g

BONIQレシピ開発者の作った感想
温泉卵は添えるだけで、お料理の幅がぐんと広がる、優れた一品です。どんぶりや他のお料理をワンランク上のものに変えてくれますよ。ぜひおためしあれ。


詳しいレシピはこちらから↓

《まとめ》
簡単においしく調理できることもあり、普段はあまり考えることなく調理されている方がほとんどかと思いますが、実は卵の白身と黄身、それぞれ〝固まる温度〟が異なります。
「加熱温度によって(黄身と白身の)仕上がりが異なる」というわけですね。
黄身は約65℃、白身は約75℃で固まり始めます。もうお気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、そこでBONIQの低温調理による厳密な温度管理が役立つのです。
68℃ 30分でとろとろ温泉卵、77℃ 30分でふわふわだし巻き卵、87℃ 10分でなめらか卵とじ、90℃ 10分でねっとり半熟卵・・・など、作る料理や好みに応じて「加熱温度」と「加熱時間」を好きに決定できるのがBONIQの低温調理です。
何回か行うと〝好みの仕上がりになる温度と時間〟が分かるようになります。むしろ、それを探すのも1つの楽しみかもしれません。
「温泉卵なら◯℃ ◯分が好き」「鶏むねに乗せて食べるならもう少し固めが良いかな」「温泉卵に飽きた時のだし巻きは◯℃ ◯分が好み」など、〝自分だけのお気に入り温度(・時間)設定〟が見つかります。
BONIQをセットして調理したい温度と時間を入力、湯せんに卵を直接入れたらあとは調理完了までほったらかしでOK!BONIQの自動調理が終了したら、卵を引き上げて出来上がり。
BONIQが自動で温度と時間を管理するから、〝狙った通り〟の仕上がりになります。
いつもついゆで過ぎてしまったり、焼き過ぎてしまったりする卵も低温調理なら、
「食べたことない、とろとろ食感!」
「こんな味わいもあるんだ!」
「お店のような濃厚な味!」
「こんな楽しみ方もあったんだ!」
と、知らなかった卵の新しい可能性をきっと感じていただけるはずです。
卵そのものの低温調理であれば、BONIQの湯せんに直接〝ポンっ〟と入れておくだけでOKなので、ぜひ試してみてくださいね◎
お気に入りの味わいが見つかりますように。

※本ランキングは当社の公式低温調理レシピサイト(http://boniq.jp/recipe/)における、「低温調理卵レシピ(22年6月27日時点)」の総アクセス数に基づいてランク付けしています。

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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BONIQ
BONIQは、ユーザー様それぞれの本質的な目的をサポートする為のパートナーとなるべく低温調理器やそれをより楽しむためのアクセサリー、レシピ、実験記事などを開発しております。 低温調理の可能性を飛躍させ、【日本に低温調理文化を…】を創業以来掲げるテーマとして、一家に1台低温調理器の普及を目指し、そんな方々を見つめその目的達成の一役を担う事を最大の喜びとして、人生を捧げております。 どんな世界でも希望と覚悟を持って生きたいと願う全ての方々と共に・・・ 〜 Let's change your life 〜

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