お弁当レシピ

85℃ 夏に食べたい 無水トマトチキンカレー弁当

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お弁当の献立
BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
雑穀アドバイス
作った感想

低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。(事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。)
半熟卵(黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG)や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

ほろほろとやわらかな手羽元が入った「トマトチキンカレー」が主役のお弁当。
副菜の野菜は、皮ごと調理で栄養を無駄なく摂取◎

お弁当の献立(4品)

・主菜(1/1):85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー(1人分/全量 4人分)
・副菜(1/2):揚げ野菜
・副菜(2/2):蒸し野菜
・主食(1/1):十六穀米

BONIQ設定

トマトチキンカレー:85℃ 5:00(5時間)

材料

主菜(1/1):85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー(1人分/全量 4人分)

※下記材料は全量4人分
・鶏手羽元  8本(520g)
・玉ねぎ  1個(可食部130g)
・カットトマト缶  250g
・おろしにんにく  3g
・おろししょうが  6g
・塩  適量
・こしょう  適量

<スパイス>
・カレー粉  20g
・チリパウダー  小さじ1/2
・カルダモンパウダー  小さじ1/2
・クミンパウダー  小さじ1/2
・ガラムマサラパウダー  小さじ1

<調味料>
・チキンコンソメ  5g
・ケチャップ  40g
・中濃ソース  30g
・ヨーグルト(加糖)  大さじ3
・液体塩麹  小さじ2

<仕上げ>
・生クリーム(お好みで)  適量

<飾り>
・チャービル(お好みで)  適量

副菜(1/2):揚げ野菜

・なす  1/2本
・れんこん(輪切り)  1枚
・サラダ油  適量

副菜(2/2):蒸し野菜

※野菜は皮つきのまま使用
・かぶ  1/2個
・アスパラガス  2本
・赤パプリカ  1/4個
・かぼちゃ(スライス)  3枚
・にんじん(斜め切り)  2枚
・ブロッコリー(小房)  1個

主食(1/1):十六穀米

・白米  150~200g
・十六穀米  適量

《手順》

主菜(1/1):85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー(1人分/全量 4人分))

BONIQで85℃ 5:00(5時間)低温調理をする。
(※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表」)


副菜(1/2):揚げ野菜

なすは1/2本を縦に3分割にカットし、れんこんは皮つきのまま輪切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、野菜を揚げ焼きする。

副菜(2/2):蒸し野菜

かぶは茎を1~2cm残して輪切りにし、かぼちゃは5mm幅にスライス、にんじんは8mm幅に斜めにカットする。
アスパラガス、赤パプリカ、ブロッコリーは食べやすい大きさにカットする。
カットした野菜を蒸す。

主食(1/1):十六穀米

白米に十六穀米を混ぜて炊く。




《作る際のポイント》
肉を調理する前の下ごしらえとして「50℃洗い」という方法があります。
「50℃洗い」をすることで肉の表面の酸化した脂や汚れが落ち、あくの元となる成分も取り除かれ、酵素が活性化されて肉の熟成が進み美味しくなります。
85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー」は無水で低温調理するため、水を加えて強火で煮たときに出るようなあくは出ませんが、あらかじめ肉を「50℃洗い」しておくと煮込み料理に特有なあくを減らすことができ、より美味しくいただけます。
肉に火が入りやすくて身の縮みが少なくなるのもポイントです。

副菜に緑黄色野菜を多く取り入れることで、ビタミンやミネラル、食物繊維を摂取でき、お弁当の彩りも華やかになります。

なすとれんこんは、揚げた方が発色が良く仕上がり食感も楽しめますが、全ての野菜を蒸し野菜にしても美味しくいただけます。

《雑穀アドバイス》
でんぷん質とタンパク質が主な栄養素である白米に比べて、十六穀米はビタミンやミネラル類、食物繊維のほか、抗酸化作用によって生活習慣病などを抑制するといわれるポリフェノールが豊富です。
白米と比べて噛み応えのある十六穀米は、満腹中枢が刺激され、少量でも満足感が得られやすいです。
十六穀米には様々な種類のものがありますが、白米にサッとプラスできる個装タイプのものは手軽で、スーパーなどでお買い求めいただけます。

《作った感想》
ほろほろとやわらかな手羽元が入った「85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー」が主役のお弁当。
5時間の低温調理により手羽元はほろほろと骨からの身はがれが良く、無水で作るカレーは旨みが凝縮し、濃厚でスパイシーです。
手羽元には、体作りに必要な必須栄養素の一つでもあるタンパク質や美容の代名詞成分ともいえるコラーゲンが群を抜いて豊富に含まれています。
また、カレーに含まれるスパイスには、疲労回復や集中力の強化、整腸作用や美肌などの効果が期待できます。
85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー」を作り置きしておけば、忙しい朝もお弁当作りがスムーズです。
副菜の野菜は皮ごと調理することで、栄養を無駄なく摂取することができ、甘みが増して美味しくいただけます。

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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ゆみクローバー

[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー] 日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。 Instagram:@superyumilk

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  • トマトチキンカレー:85℃ 5:00(5時間)

材料一覧

  • <主菜(1/1):85℃ 健康・美容効果◎無水トマトチキンカレー(1人分/全量 4人分)>
  • ※下記材料は全量4人分
  • ・鶏手羽元  8本(520g)
  • ・玉ねぎ  1個(可食部130g)
  • ・カットトマト缶  250g
  • ・おろしにんにく  3g
  • ・おろししょうが  6g
  • ・塩  適量
  • ・こしょう  適量
  • <スパイス>
  • ・カレー粉  20g
  • ・チリパウダー  小さじ1/2
  • ・カルダモンパウダー  小さじ1/2
  • ・クミンパウダー  小さじ1/2
  • ・ガラムマサラパウダー  小さじ1
  • <調味料>
  • ・チキンコンソメ  5g
  • ・ケチャップ  40g
  • ・中濃ソース  30g
  • ・ヨーグルト(加糖)  大さじ3
  • ・液体塩麹  小さじ2
  • <仕上げ>
  • ・生クリーム(お好みで)  適量
  • <飾り>
  • ・チャービル(お好みで)  適量
  • <副菜(1/2):揚げ野菜>
  • ・なす  1/2本
  • ・れんこん(輪切り)  1枚
  • ・サラダ油  適量
  • <副菜(2/2):蒸し野菜>
  • ※野菜は皮つきのまま使用
  • ・かぶ  1/2個
  • ・アスパラガス  2本
  • ・赤パプリカ  1/4個
  • ・かぼちゃ(スライス)  3枚
  • ・にんじん(斜め切り)  2枚
  • ・ブロッコリー(小房)  1個
  • <主食(1/1):十六穀米>
  • ・白米  150~200g
  • ・十六穀米  適量

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