91℃ 低温調理 チョップドサラダボウル

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！
野菜＆タンパク質たっぷり、ボリューム満点のサラダボウル。
メイン1食としても、取り分けサラダとしても◎

BONIQ設定

91℃
0:12（12分）

材料

☆メイン1人分、または、取り分け4人分☆
＜BONIQする材料1：フリーザーバッグに投入＞
・ブロッコリー（中サイズ）　　1/4株（可食部約80g）
・むきえび（小～中サイズ）　　80g
・塩　　1g（2つまみ程）

《えびの下処理》
・片栗粉　　大さじ1
・塩　　3つまみ
・水　　大さじ1

＜BONIQする材料2：湯せんに直接投入＞
・卵　　1個

＜BONIQしない材料＞
・アボカド　　1/2個
・トマト（中）　　1個（約100g）
※「ミニトマト　5個程」でも可。
・ローメインレタス　　2枚
※他のレタスでも良いがシャキシャキした食感のものがよく合う。
・パクチー（お好みで）　　適量
・くるみ　　5個（約15g）
・玄米、または、雑穀米（白米でも可）　　50g
※炊いておく。

＜調味料＞
・レモスコ（瀬戸内レモン農園）　　10滴～
※「レモン汁　小さじ1、チリパウダー　少々」でも代用可。
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ2
・砂糖　　2つまみ
・こしょう　　適量
・塩　　2つまみ～（要調整）

＜ほか、調理器具など＞
・ボウル（全ての材料が混ぜられる十分に大きいもの）
・バット
・重し（耐熱ボウルや瓶など）

《手順》

BONIQをセット

高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
91℃　0:12（12分）に設定する。

えびとブロッコリーの下ごしらえ

殻付きのえびは殻をむき、竹串などで背ワタを取る。（包丁でえびの背に切り込みを入れてワタを取るのでも良い。）
ボウルにえび、片栗粉、塩、水を入れ、揉むように混ぜる。
汚れが浮き上がってきて片栗粉液が黒ずんだら、ざるにあけて水で洗い流し、水気をよく切っておく。

ブロッコリーを小房に分ける。
茎、葉も使用し、茎は外側の硬い部分を切り落とし、ざく切りにする。（後でざくざくカットするので形は気にしなくても良い。）
洗って水気をよく切っておく。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグにえび、ブロッコリー、塩を入れる。
バッグを巻き込み、空気を極力抜いてバッグの口を閉める。

※参照：ベストなバッグ密封の仕方 比較実験

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したら、最初に卵を直接湯せんの中に入れる。
鍋底に卵を勢いよく落とさないように、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

続いてフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや重し（耐熱ボウル、瓶など）などを乗せて完全に沈める。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）

具材をカット（1）

アボカド：1cm角
トマト：へたを取り1cm角
ローメインレタス：洗って1cm角
パクチー：洗って茎ごとざく切り
くるみ：手で1/4程に割る
全て形は気にせずざくざくと切る。スプーンで食べやすいように大きさは1cm程に揃えておいた方が良い。

大きいボウルにカットした具材を入れる。
（後にえびやブロッコリー、卵を加え、全ての材料を混ぜられるよう十分に大きいボウルに入れる。）

卵とフリーザーバッグを冷却

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵とフリーザーバッグを取り出す。
卵、バッグを氷水に入れ完全に冷却する。（バッグが浮いてきやすいため、重しなどをして沈める。）

具材をカット（2）

えび、ブロッコリー：1cm角
卵：殻をむいてざく切り
形は気にせずざくざくと切る。

「手順5」の他の具材が入ったボウルに加える。

仕上げ

具材の入ったボウルに玄米、レモスコ、エクストラバージンオリーブオイル、砂糖、こしょうを加え、全体をよく混ぜ、塩で味を調整する。
皿に盛り付けて、出来上がり。

《作る際のポイント》
えび・ブロッコリー・卵が同時調理でき、あとは材料をカットして混ぜるだけ。全部合わせて400g以上あり、1食分としても申し分ないボリュームになっています。
今回使用した具材の他にも、玉ねぎやパプリカ、きゅうり、チーズ、ミックスビーンズ、コーン、ガーリックチップ、ハーブ・・・お好みでお試しください！

ドレッシングは作る必要はなく、具材と調味料を混ぜるだけでOK！

材料のレモスコについて、酸っぱ辛い調味料で、レモン味のマイルドなタバスコのような味わいです。レモン汁とチリパウダーでも代用できますが、数滴で味が驚くほど引き締まるので重宝しています。
一本あればサラダはもちろん、ピザや揚げ物、パスタ、魚介、肉料理・・・万能です。使い慣れない調味料は少し使った後に余りがちになりますが、これはレギュラー入りの価値があります。

えび、ブロッコリー、卵の組み合わせは同時調理ができて大変便利です。「91℃ えびとブロッコリーのデリ風サラダ」もおすすめです。

《作った感想》
えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！良質なタンパク質とビタミン、ミネラルが豊富で栄養満点です。
ボリュームも栄養も満点で、メイン1食としても取り分けのサラダとしても活躍できる自信作です◎
材料が多いので躊躇してしまうかもしれませんが、えび、ブロッコリー、卵さえあれば、他は家にあるもので作れます。なんでもあるものをざくざく切って入れて混ぜれば完成です。
お子様が召し上がる場合は、レモスコの代わりにレモン汁で代用してください。我が家のもうすぐ2歳の子供でも食べられました。（ただし、ナッツはアレルギーや誤嚥の危険がありますので、より小さく砕くか与えないなど、くれぐれも注意してください！）
大人はたっぷり追いレモスコが良いですね！南仏や南イタリアなどの、太陽をいっぱい浴びた果実味たっぷりの白ワインもお忘れなく。

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