40℃ 血栓を予防◎びんちょうマグロ オイル漬け

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

しっとりおいしく、お酒のお供に◎
見た目も華やかで、おもてなし料理にも最適！

BONIQ設定

40℃
0:30（30分）

材料

☆3〜4人分☆
＜BONIQする材料＞
・びんちょうマグロ（生食用）　　1柵（300g）

《調味料》
・塩　　小さじ1/2
・ローズマリー（乾燥）　　1つまみ
・タイム（乾燥）　　1つまみ
・ローリエ　　1枚
・にんにく　　1片
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ3
・黒こしょう（粒）　　10粒

＜仕上げ＞　※お好みで
・ピンクペッパー　　適量
・イタリアンパセリなどのハーブ　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・氷

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	256 kcal	-
糖質	0.4 g	-
タンパク質	26.1 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	15.7 g	-
食物繊維	0.3 g	20 g 以上
カリウム	450 mg	3500 mg 以上
カルシウム	18 mg	650 mg 以上
マグネシウム	43 mg	350 mg 以上
鉄分	1.5 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.5 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
40℃　0:30（30分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

にんにくをスライスする。
びんちょうマグロはペーパーで水気を拭く。
耐熱袋にびんちょうマグロと《調味料》の材料を全て入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

急冷する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷する。

仕上げ

びんちょうマグロを食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける。
袋に残ったオイルを回しかけ、黒こしょうを散らす。
お好みでピンクペッパーを散らし、ハーブを添えて出来上がり。




《作る際のポイント》
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

手順5、耐熱袋の下のひと隅をハサミでカットすると、オイルを簡単に回しかけられます。

《作った感想》
いつものマグロのお刺身をより華やかに、前菜向けのマグロの香草オイル漬け。
パーティーメニューに加えれば、見た目も味も華やかです！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

スーパーなどでも手に入りやすいマグロの一種、「びんなが（びんちょうマグロ）」。

マグロは部位によって栄養が異なり、脂身には血中脂質のバランスを整えるEPA・DHAなどの不飽和細胞酸、赤身には必須アミノ酸がバランス良く含まれるタンパク質や、抗酸化作用のあるミネラルのセレン、血合いには肝機能を調整するアミノ酸のタウリンが多く含まれます。

EPAやDHAなどのオメガ3系の不飽和脂肪酸は、血栓を予防したり血管をしなやかにする働きがあるため、動脈硬化などの生活習慣病の予防が期待できます。他にも、EPAは炎症を引き起こす因子の働きを抑制するため、抗炎症やアレルギー症状の緩和に働いたり、DHAは神経細胞の活性化や神経伝達物質の量を増やすため、脳や神経組織の機能を高めるといわれています。
セレンは必須ミネラルのひとつで、活性酸素から体を守る抗酸化作用があります。ビタミンEと一緒に摂るとその効果は高まるとされているので、ビタミンEが含まれるオリーブオイルは良い組み合わせです。また、EPAやDHAの脂質の酸化も防いでくれます。
タウリンは栄養ドリンクの成分としても有名なアミノ酸のひとつで、肝臓でのアルコールの分解など肝機能の調整に働くため、お酒のおつまみにもおすすめな一品です。

タイムやローズマリーのハーブは、魚介類の臭み消しや料理のアクセントとして使用されますが、消化促進や消化不良の改善にも働いてくれます。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【40℃ 血栓を予防◎びんちょうマグロ オイル漬け】BONIQ設定 - 40℃　0:30（30分）

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