51℃ 肝機能向上◎炙りほたて タプナードと共に

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

旨みがしっかり凝縮された、驚きの食感！
他の調理法には、真似できないおいしさ！

BONIQ設定

51℃
0:30（30分）

材料

☆2人分☆
・ほたて（生食用）　　6〜8個
・塩　　1つまみ
・エクストラバージンオリーブオイル　　小さじ1/2
・チャービル、ディルなどのハーブ

＜タプナード＞※作りやすい分量
・ブラックオリーブ（種抜き）　　100g
・ツナ　　30g
・アンチョビ　　1フィレ
・にんにく　　1片
・エクストラバージンオリーブオイル　　60ml
・塩　　適量
・こしょう　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	466 kcal	-
糖質	4.8 g	-
タンパク質	30.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	40.4 g	-
食物繊維	1.4 g	20 g 以上
カリウム	630 mg	3500 mg 以上
カルシウム	57 mg	650 mg 以上
マグネシウム	74 mg	350 mg 以上
鉄分	1.0 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.7 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
51℃　0:30（30分）に設定する。

フリーザーバッグに投入

ほたては側面についてる固い部分を取る。
フリーザーバッグにほたて、塩、エクストラバージンオリーブオイルを入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

タプナードを作る

タプナードの材料（塩以外）をミキサー（バーミックスやフードプロセッサーでも可）にかける。
どろりとした状態になればOK。
オリーブに塩気があるので、塩は最後に入れて調節する。

ほたてを炙る

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグからほたてを取り出し、バーナーで上面のみを炙る。

仕上げ

皿にタプナードとほたてを盛り付ける。
ハーブを飾り、こしょう、エクストラバージンオリーブオイルを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
食中毒のリスクを避けるためホタテは必ず生食用を使用してください。

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

タプナードはツナを入れることで、まろやかな味わいに仕上げています。ほたてだけでなく、魚料理、肉料理、バゲットにつけて、パスタに入れて、野菜のディップとして、チーズに添えて・・・。沢山の使い道があり、冷蔵庫で最低2週間は保存がきくので重宝します。

バーナーは家庭料理に絶対必要というものではありませんが、あれば料理の幅がぐっと広がりますよ。カセットコンロでも使うボンベの頭にバーナーをセットするだけ。
あればなんでも炙りたくなるのが人情というもの。炙りしめ鯖、炙りサーモン、グラタンの仕上げ、クレームブリュレ。私はピザもバーナーで仕上げます。一家に一台、おすすめアイテムです。

《作った感想》
ほたてはフライパンでさっと焼いた時の半生状態とはまた違い、これまで経験したことのない、しっとり柔らかい食感で、旨みがしっかり凝縮されて感動です！他の調理法には真似できません。
タプナードは前もって仕上げておけるので、パーティーやおもてなし料理にも最適。ぜひトライしていただきたい逸品です。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ホタテ（帆立）の貝柱はタンパク質16.9％、脂質0.3％を含む、他の貝類と比べると高タンパクで低脂質な食材です。

ホタテの貝柱は貝類の中でもタウリンの含有量がトップクラスです。
タウリンは、肝臓で胆汁酸の分泌の促進し、肝細胞の再生を促す働きから肝機能を高めると考えられています。またアルコールの代謝を促進する働きもあるため、お酒を飲む時におすすめの一品です。

こちらのレシピは、造血をサポートする「ビタミンB12」と「葉酸」、赤血球の安定に必要な「亜鉛」、赤血球中のヘモグロビンの主成分となる「鉄分」が摂取できるので、貧血予防に良いですね。
今回のレシピの1人分で、ビタミンB12は3.8㎍、葉酸は97㎍、亜鉛は2.7mg、鉄分1.0mgを含んでいます。今回のレシピで使用されているホタテは大きいので、ひとつ50ｇとして栄養計算していますが、中くらいの大きさなら1人分5つ程度に調整してください。
また、鉄分は貝柱よりもひも付きのホタテの方が10倍多く含んでいるので、お好みで召し上がってください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【51℃ 肝機能向上◎炙りほたて タプナードと共に】BONIQ設定 - 51℃　0:30（30分）

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