51℃ おうちフレンチ！炙りほたて タプナードと共に：おもてなしに

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

旨みがしっかり凝縮された、驚きの食感！
他の調理法には、真似できないおいしさ！

BONIQ設定

51℃
0:30（30分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・ほたて（生食用）　　6〜8個
・塩　　1つまみ
・エクストラバージンオリーブオイル　　小さじ1

＜タプナード＞※作りやすい分量
・ブラックオリーブ（種抜き）　　100g
・ツナ　　30g
・アンチョビ　　1フィレ
・にんにく　　1片
・エクストラバージンオリーブオイル　　60ml（大さじ4）
・こしょう　　適量
・塩　　適量

＜仕上げ＞
・チャービル、ディルなどのハーブ　　適量
・こしょう　　適量
・エクストラバージンオリーブオイル　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・ミキサー（バーミックスやフードプロセッサーでも可）
・ヘラ
・保存容器
・耐熱皿
・バーナー

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	466 kcal	-
糖質	4.8 g	-
タンパク質	30.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5g
脂質	40.4 g	-
食物繊維	1.4 g	20 g 以上
カリウム	630 mg	3500 mg 以上
カルシウム	57 mg	650 mg 以上
マグネシウム	74 mg	350 mg 以上
鉄分	1.0 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	2.7 mg	10 mg 以上

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
51℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

ほたては側面についてる固く白い部分を取る。（気にならないのであれば、取らなくても可。）
耐熱袋にほたて、塩、エクストラバージンオリーブオイルを入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

タプナードを作る

タプナードの材料（※塩以外）をミキサーにかける。
どろりとした状態になればOK。
オリーブに塩気があるので、塩は最後に入れて調節する。

タプナードは清潔な保存容器に移しておく。

ほたてを炙る

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ほたてを耐熱皿に取り出し、バーナーで上面のみを炙る。

仕上げ

皿にタプナードとほたてを盛り付ける。
ハーブを飾り、こしょうを挽く。エクストラバージンオリーブオイルを垂らして出来上がり。

《作る際のポイント》
食中毒のリスクを避けるためホタテは必ず生食用を使用してください。

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

タプナードはツナを入れることで、まろやかな味わいに仕上げています。ほたてだけでなく、魚料理、肉料理、バゲットにつけて、パスタに入れて、野菜のディップとして、チーズに添えて・・・。沢山の使い道があり、冷蔵庫で最低2週間は保存がきくので重宝します。

耐熱袋に残った煮汁は旨味が出ています。捨てずに出汁としてスープなどに活用してください。

バーナーがあれば料理の幅がぐっと広がります。カセットコンロでも使うボンベの頭にバーナーをセットするだけ。
あればなんでも炙りたくなります。炙り鯖、炙りサーモン、ししゃも、ほっけ、ステーキ、グラタンの仕上げやクレームブリュレに。一家に一台、おすすめアイテムです。

《作った感想》
ほたてはフライパンでさっと焼いた時の半生状態とはまた違い、これまで経験したことのない、しっとり柔らかい食感で、旨みがしっかり凝縮されて感動です！他の調理法には真似できません。
タプナードは前もって仕上げておけるので、パーティーやおもてなし料理にも最適。ぜひトライしていただきたい逸品です。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ホタテ（帆立）の貝柱はタンパク質16.9％、脂質0.3％を含む、他の貝類と比べると高タンパクで低脂質な食材です。

ホタテの貝柱は貝類の中でもタウリンの含有量がトップクラスです。
タウリンは、肝臓で胆汁酸の分泌の促進し、肝細胞の再生を促す働きから肝機能を高めると考えられています。またアルコールの代謝を促進する働きもあるため、お酒を飲む時におすすめの一品です。

こちらのレシピは、造血をサポートする「ビタミンB12」と「葉酸」、赤血球の安定に必要な「亜鉛」、赤血球中のヘモグロビンの主成分となる「鉄分」が摂取できるので、貧血予防に良いですね。
今回のレシピの1人分で、ビタミンB12は3.8㎍、葉酸は97㎍、亜鉛は2.7mg、鉄分1.0mgを含んでいます。今回のレシピで使用されているホタテは大きいので、ひとつ50ｇとして栄養計算していますが、中くらいの大きさなら1人分5つ程度に調整してください。
また、鉄分は貝柱よりもひも付きのホタテの方が10倍多く含んでいるので、お好みで召し上がってください。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【51℃ 肝機能向上◎炙りほたて タプナードと共に】BONIQ設定 - 51℃　0:30（30分）

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