55℃ シェフ直伝 旨みの塊！丸ごと春子鯛＆鶏胸

BONIQ MASTER CLASS
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自分で作ったと思えない！！「シェフの技 × 低温調理」で、家庭料理の域を超越！！
簡単に真似できる、調理時も完成時も〝絵になる〟逸品。
この時期の春においしく“めでたい”、春子鯛（小鯛）を一匹まるまるお頭つきで低温調理！
まさに低温調理ならではの〝ふわふわで、ほろりとほどけるような〟身の仕上がり。
そしてそこにかけるのは、シェフが教える

・低温調理で出た小鯛のだし
・低温調理をしたいわし（魚醤）だし
・あさりのだし

という〝だし尽くし〟で作る「旨みの塊」ソース！！
言葉を失うレベルで絶品すぎるこのソース、間違いなくおすすめです。
これぞ「シェフの知識」×「低温調理」がなせる技。

（スーパーでも手に入る）材料さえ揃えれば誰でも簡単に真似できます。

「旨みの塊ソース」を流用した、いつもの「低温調理でやわらかジューシー鶏むね」の味変もお見逃しなく！

【シェフの知識】自宅で出来る「旨みの塊」技！お頭つき春子鯛＆鶏むね低温調理

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2021.08.10

55℃ ふわふわ！小鯛 究極の出汁ソースとともに

...

前作の「フォアグラのテリーヌ」、前々作の「プレートチョコレート」に続き、
4月のBONIQ MASTER CLASSも「とにかく、作って食べていただきたい」間違いのない逸品レシピになりました。

魚の低温調理、BONIQの加熱設定、「旨みの塊ソース」、野菜のピューレ、盛り付けなど、シェフならではの小技と知識が随所に生きるレシピ。
今月のBONIQ MASTER CLASSも有料級レベルです！！

お祝い時はもちろん、ちょっと豪華に過ごしたいおうちごはんや、ゆっくり過ごして味わいたい週末にもぜひ◎

これは家族や友人が驚き感動してくれること確定でしょう！！

材料（すべて2人分）

＜フリーザーバッグに入れる材料＞
・生食用小鯛：2匹（150g/匹）うろこ、エラ、ハラを取り除いたもの
・魚醤（ここでは「いしる」を使用）：30cc
・みりん：30cc
・水：30cc

＜春キャベツのピューレ＞
・キャベツ：100g
・にんにく：2スライス
・水：20cc
・砂糖：1g
・塩：2g
・ホワイトペッパー：2ふり
・オリーブオイル：15cc

＜マリニエールソース＞
・たまねぎ：15g
・にんにく：5g
・パセリ：2g
・あさり：150g
・オリーブオイル：小さじ1
・プチトマト：3個〜6個
・白ワイン：50cc
・小鯛をBONIQした後のバッグに残った煮汁：半量
・バター：30g

＜仕上げ＞
・ハーブ（ここではレッド ソレル、ロックチャイブを使用）

＜ほか、調理器具など＞
・沸騰したお湯
・ミキサー
・バーナー

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

BONIQ設定（生食用の魚用）

55℃
0:30（30分）

目次

00:00 オープニング
01:14 テーマ（春子鯛）
01:40 ソース・付け合わせについて
02:20 低温調理すると？
02:25 魚醤 いしる
03:45 Cooking Start!
03:55 小鯛下処理
05:40 調味料入れ
06:31 BONIQ投入
06:52 温度について
07:37 ピューレ1
08:57 ソース1
13:27 ソース2
16:42 ピューレ2
20:22 BONIQ引き上げ
20:44 小鯛盛り付け
21:48 炙り
22:50 ソース3
25:05 ソース盛り付け
26:11 ピューレ盛り付け
26:26 ハーブ盛り付け
28:16 完成！
28:25 実食！
30:17 ソース味変
31:13 鶏むね
32:03 鶏むね盛り付け
32:34 ソース盛り付け
34:00 完成！
34:13 実食！
35:05 次回

プレゼンター

【シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

参考

2020.06.03

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詳細は製品サイトをご覧ください。

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https://boniq.store/pages/bulkupcontainer