40℃〜 改訂版 カッテージチーズ風 レモン汁/酢

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

「50℃ 高タンパク 低カロリー◎カッテージチーズ」の改訂版。
レモン汁の場合は40℃で決まり！

BONIQ設定

レモン汁を使用の場合：40℃　0:40（40分）
酢を使用の場合：50℃　0:40（40分）

材料

☆カッテージチーズ 約160g分☆
＜BONIQする材料＞
・牛乳　　600ml
※UHT殺菌牛乳（いわゆる普通の牛乳）を使用。パックに「乳飲料」と書かれている商品は生乳以外がいろいろ混ざっていて固まらないので注意。

・レモン汁　または、酢　　45ml （大さじ3）
※他の酢でも代用可だが、やや風味が残るのでリンゴ酢などがおすすめ。レモン汁の場合は酢より低温に設定する。（レモン汁の方が酸度が高いため、低い温度でも固まりやすい。）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g 以下）
カロリー	104 kcal	-
糖質	1.9 g	-
タンパク質	13.3 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	4.5 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	50 mg	3500 mg 以上
カルシウム	55 mg	650 mg 以上
マグネシウム	4 mg	350 mg 以上
鉄分	0.1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.5 mg	10 mg 以上

※上記はレシピの100g量の栄養価を計算しています。

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

レモン汁を使用の場合：40℃　0:40（40分）
酢を使用の場合：50℃　0:40（40分）

に設定する。

※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

フリーザーバッグに投入

フリーザーバッグに牛乳とレモン汁を入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

濾す

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、③をクッキングペーパー（さらしやガーゼ）を敷いたザルに濾す。
30分～1時間後、残った固形物のカッテージチーズを取り出して出来上がり。

※液体のホエー（清乳）は料理やお菓子、飲み物に使えるので捨てずに取っておく。

《作る際のポイント》
レモン汁と酢を使う場合とで設定温度が異なります。レモン汁の方が酸度が高いので、低い温度でチーズが固まりやすくなります。
レモン汁を使い40℃と45℃で比較実験したところ、出来立てはどちらも滑らかで良い出来だったのですが、冷蔵庫で冷やすと45℃の方はややボソッと感がでてきました。と言っても、一般的な市販のカッテージチーズよりはるかに滑らかに仕上がります。40℃でも酸っぱさが残らなかったので、設定温度を40℃としました。

手順②、以前に公開したレシピ「50℃ 高タンパク 低カロリー◎カッテージチーズ」ではホーローの容器を使い、温度を均一にするために途中で混ぜていました。多い量を作る時は容器を使った方が便利な時もありますが、フリーザーバッグを使った方が温度が上がりやすいので、途中で混ぜる必要はありません。

手順④、濾す時はクッキングペーパーまたはさらしやガーゼを使用します。クッキングペーパー（リードペーパーなどに代表されるフェルトタイプのもの）はキッチンペーパー（表面がデコボコしたもの）とは違います。キッチンぺーパーを使うと上手く水切りできないので注意してください。
コーヒーフィルターなどを使って水切りすることもできますが、容量が限られます。少量で作る時には便利でしょう。
水切りは1時間までに留めておいた方がしっとりと仕上がります。もし水切りしすぎた、という場合にはボウルにカッテージチーズとホエーを少し戻して練れば、また滑らかに戻ります。

《作った感想》
カッテージチーズはチーズとしては地味な存在かもしれませんが、実は合わないものが無いと言って良いくらい万能選手。食事にもスイーツにも活用できます。
好きな量だけ簡単に作ることができるのも魅力。市販のものはどうしても保存料などが入っていますが、BONIQで作れば無添加で安心安全。我が家では今、離乳食としても大活躍しています。
手軽なタンパク質の補給として、常備されてみてはいかがでしょうか。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

本来のカッテージチーズは、牛乳から乳脂肪分を取り除いた脱脂乳に乳酸菌とレンネットを加えて発酵することで作られるチーズです。
今回、低温調理の技術を用いてリンゴ酢の酸で固めたチーズは、家庭でも簡単に作ることができる簡易バージョンと言えます。

カッテージチーズは数あるチーズ類の中でも低カロリーなチーズです。
クリームチーズなどの滑らかで濃厚チーズには生クリームが使われている一方、カッテージチーズは原材料が牛乳とレモン（または酢）のみであり、乳脂肪分がほかのチーズよりも取り除かれているため低カロリーに仕上がるのです。

カッテージチーズを作る工程で搾り取った水分である「ホエー（乳清）」にも栄養素が豊富に含まれています。
出来上がったカッテージチーズ全量と、濾したホエー全量を比べると、カルシウムとマグネシウムはカッテージチーズの約2倍、カリウムは約3倍も。そのうえ、ホエー自体も高たんぱくであり低脂質であることから、捨ててしまうのはもったいないですね。冷やしてそのまま飲んでもさわやかな酸味で飲みやすいですが、パンケーキやお好み焼きの水分として使っても良いです。新鮮な牛乳を使っていれば、日持ちは冷蔵で1週間ほどは大丈夫です。

このまま食べるだけでなく、カルボナーラやフルーツサンドなど、生クリームやバターを使用するレシピをカッテージチーズに代用、または半量程を置き換えて作るだけで、低脂質高たんぱくに仕上げることができます。

＜自家製チーズの低温調理 比較実験シリーズ＞
40℃～ カッテージチーズ 温度比較実験

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