60℃,63℃ 塩麹で旨みUP！やわらか鶏ハム弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

塩麹の酵素パワーで旨みがアップしたしっとり柔らかな鶏ハムがメインのお弁当。
牛肉のしぐれ煮をアレンジして、お弁当のおかずのレパートリーは無限大。

お弁当の献立（6品）

・主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量2人分）
・副菜（1/4）：60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮（1人分/全量4人分）とじゃがいも炒め
・副菜（2/4）：ズッキーニ炒め
・副菜（3/4）：焼きフランクフルト
・副菜（4/4）：さつまいものレモン煮
・主食（1/1）：たぬきおにぎり

BONIQ設定

＜塩麹 鶏むね＞
63℃
1:40（1時間40分）

＜やわらかな牛肉のしぐれ煮＞
60℃
0:50（50分）

材料

主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする食材＞
・鶏むね肉（皮なし）　　2枚（各300g、厚さ3cm）

《耐熱袋に入れる調味料》
・塩麹（粒状タイプを使用）　　大さじ1と1/2（30g、肉の重量の10％）

副菜（1/4）：60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮（1人分/全量4人分）とじゃがいも炒め

※下記材料は全量4人分
＜BONIQする材料＞
・牛こま切れ肉（切り落とし）　　250g

《調味料》
・しょうゆ　　大さじ3
・みりん　　大さじ2
・酒　　大さじ2
・砂糖　　大さじ2
・しょうが　　20g

＜薬味＞　
・みょうが　　適量
・万能ねぎ　　適量
※トッピングのみょうがや万能ねぎはお好みで。

＜じゃがいも炒め＞
・じゃがいも　　1個
・サラダ油　　小さじ1

副菜（2/4）：ズッキーニ炒め

・ズッキーニ　　1/3本
・塩　　少々
・白ごま　　少々
・ごま油　　小さじ1
・糸唐辛子　　少々　※お好みで

副菜（3/4）：焼きフランクフルト

・フランクフルト　　1本
・塩　　少々
・サラダ油　　小さじ1/2

副菜（4/4）：さつまいものレモン煮（作りやすい分量2人分）

・さつまいも　　小1本
・砂糖　　大さじ3
・レモン汁　　大さじ2
・水　　200cc

主食（1/1）：たぬきおにぎり

・白米（炊いたもの）　　200g
・万能ねぎ　　3本
・天かす　　15g
・希釈用めんつゆ　　大さじ1
・白ごま　　大さじ1/2

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	☆☆☆（一食：糖質41g 以上）
カロリー	1,227.1 kcal	-
糖質	141.9 g	-
タンパク質	59.7 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	40.4 g	-
食物繊維	6 g	20 g 以上
カリウム	1,704 mg	3500 mg 以上
カルシウム	159 mg	650 mg 以上
マグネシウム	151 mg	350 mg 以上
鉄分	3.7 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	7.6 mg	10 mg 以上
塩分	6 g	-

※上記はお弁当1個あたりの栄養価（相当数）を計算しています。
（鶏むね（塩麹たれ）は1/2量、しぐれ煮は1/4量の栄養価を計算しています。）

《手順》

主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量2人分）

2020.04.22

63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！

食材や味付けが異なる5品を、同時調理で一気に作り置き！おいしいだけじゃない、低温調理の高い利便性を再実感！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/4）：60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮とじゃがいも炒め

2020.01.15

60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮

煮詰めた調味料と低温調理した後、カットした薬味を添えるだけ。簡単なのにふわふわやわらか、ご飯が進む常備菜の出来上がり。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

じゃがいもを細切りにする。
フライパンにサラダ油をひいてじゃがいもを炒める。
牛肉のしぐれ煮を加えて味付ける。

副菜（2/4）：ズッキーニ炒め

ズッキーニを1cmくらいの厚さの斜め輪切りにして、縦3本に切る。
フライパンにごま油をひいて中火に熱し、ズッキーニを焼く。
塩と白ごまをかける。お好みで糸唐辛子をトッピングする。

副菜（3/4）：焼きフランクフルト

フランクフルトを斜めに切り、断面に切り込みを入れる。
フライパンに油をひいて中火に熱し、フランクフルトを焼く。
塩をかける。
焼き色がついたら出来上がり。

副菜（4/4）：さつまいものレモン煮

さつまいもを1cm弱の厚さに切って鍋に入れ、砂糖・レモン汁・水を加え、火が通るまで中火で煮る。

主食（1/1）：たぬきおにぎり

万能ねぎを小口切りにしてボウルに入れ、天かす・白ごま・めんつゆと和える。
ご飯を加え混ぜ合わせる。
3等分にしてラップで包んで丸く握る。



《作る際のポイント》
塩麹の胸肉の鶏ハムは、醤油麹のものと同時調理が可能で、お弁当のおかず作りが効率的です。

牛肉のしぐれ煮とじゃがいも炒めは、じゃがいもを炒めて火を通してから牛肉のしぐれ煮を加えて味付けることで、牛肉の柔らかさを保つことができます。

《作った感想》
塩麹で味付けた鶏胸肉がメインのお弁当。
塩麹を使用することにより、米麹が生成する酵素の働きで、塩で味付けた場合よりも深みのある旨みが増します。
塩気のみならず、デンプン分解酵素のアミラーゼの働きでブドウ糖を生成し、料理に上品でふくよかな甘みを与えます。
また、塩麹には素材を柔らかくする効果があります。
低温調理により鶏胸肉の水分を保ちつつ、塩麹が肉の内部まで浸透していくことで筋繊維がほぐれ、しっとりジューシーな鶏ハムを作ることができます。
冷めても柔らかくお弁当の一品にぴったりです。
低温調理で作った牛肉のしぐれ煮は、アレンジ可能で、じゃがいもと炒め合わせることによりお弁当のおかずとして活用できます。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏むね肉にはタンパク質が豊富に含まれます。
タンパク質は体の色々な組織、器官などを構成する主な成分で、タンパク質1gあたり4kcalを生成するエネルギー源でもあます。

さらに、情報伝達物質である「ホルモン」や、体内の様々な化学変化を促す「酵素」の主成分でもあります。

タンパク質は「アミノ酸」が多数結合して構成されていますが、体内で消化されるときには結合を切り離されて吸収されます。
特に、体内で合成することができないアミノ酸を「必須アミノ酸」と呼び、必須アミノ酸をバランスよく含むタンパク質であるほど栄養価が高いとされています。
動物性タンパク質は特に栄養価が高く、鶏むね肉もアミノ酸のバランスが非常に良い食品です。

タンパク質をしっかり摂取し、運動をすることで筋肉量が増えます。筋肉は体温を上げ、基礎代謝を上げる働きがあります。基礎代謝が上がることで消費カロリーが自然と増えることから、タンパク質をしっかり摂取して適度な運動をすることで筋肉量が増え、健康的なダイエットにつながると言えます。
冷え性に困っている人も、タンパク質をはじめとしたエネルギー源をしっかりと摂取し、運動をすることで適度な筋肉をつけると冷え性を改善することができますよ。

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