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55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー

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55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー

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・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

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「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画

BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！

今回のテーマ

第2弾の今回は、BONIQ × クリスマスということで、〝おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ〟と題して、BONIQ＆クリスマス定番のローストビーフレシピと、一緒に合わせたい副菜・スイーツレシピを考案していただきました。

さらに、Nadiaでは「抽選でBONIQ Proが当たる！！」レシピコンテストを開催！
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※投票方法：Nadiaにログインし、作ってみたいと思ったレシピに投票。（会員でない方はNadia無料会員登録が必要。）

料理家さん5名

Vo.1 長谷美穂さん
Instagram：@hase.miho
レシピ：58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ
11/25（木）公開！

Vo.2 西岡麻央さん
Instagram：@maotomat
レシピ：65℃,36℃ ローストビーフ林檎サラダ&タルタル
11/27（土）公開！

Vo.3 あやさん
Instagram：@aya.style__
レシピ：55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー
11/29（月）公開！

Vo.4 むっちん（横田睦美）さん
Instagram：@muccinpurin
レシピ：57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー
12/1（水）公開！

Vo.5 あーぴん（道添明子）さん
Instagram：@apin210
レシピ：63℃ ローストビーフ&じゃがいもツリーサラダ
12/3（金）公開！

おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ
Vo.3 あやさん
Instagram：@aya.style__
レシピ：55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー

24時間の低温調理でとろけるようなやわらかローストビーフを、オリジナルのディアボラ風ソースで。
低温調理で叶う、海老とあさりの旨みが生きる味わいとまろやかな仕上がりが絶品のクラムチャウダーは、クリスマスの食卓にふさわしい一品。

特別な日にぴったりな、低温調理ならではの食感と味わいが堪能できるメイン＆スープの2品。

BONIQ設定

＜ローストビーフディアボラ風ソース＞
55℃
24:00（24時間）

＜海老とあさりのクラムチャウダー＞
95℃
0:50（50分）

材料

☆ローストビーフディアボラ風ソース（4人分）☆
＜BONIQする材料＞
・牛もも肉（塊肉/ブロック。厚み5.5cm）　　500g
・塩　　5g（肉の重量の1％）
・ピュアオリーブオイル　　適量

＜ディアボラ風ソース＞
・にんにく　　1片
・玉ねぎ（中）　　1/2個（100g）
・パセリ　　1本
・ピュアオリーブオイル　　適量
・塩　　適量
・こしょう　　適量

＜グレイビーソース＞
・BONIQ後の牛肉から出た肉汁　　大さじ3
・本みりん　　大さじ2
・赤ワイン（酒でも可）　　大さじ1
・オイスターソース　　大さじ1/2
・白ワインビネガー（他の酢でも可）　　大さじ1/2

＜仕上げ＞
・クレソン　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・フライパン
・小鍋（グレイビーソースを作る用）
・アルミホイル

 ☆海老とあさりのクラムチャウダー（4人分）☆
＜BONIQする材料＞
・あさり（冷凍）　　100g
・えび（冷凍）　　100g（8〜10尾）
・ベーコン（ブロック）　　100g
・じゃがいも（中）　　2個
・玉ねぎ　　1個
・にんじん　　1本
・牛乳　　300ml
・水　　100ml
・ローリエ　　1〜2枚
・コンソメ（顆粒）　　大さじ1

＜仕上げ＞
・乾燥パセリ　　適量

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	ローストビーフ、クラムチャウダー = ★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	ローストビーフ 238.6 kcal クラムチャウダー 262.6 kcal	-
糖質	ローストビーフ 6.2 g クラムチャウダー 19.9 g	-
タンパク質	ローストビーフ 27.3 g クラムチャウダー 14.2 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	ローストビーフ 9.4 g クラムチャウダー 13.1 g	-
食物繊維	ローストビーフ 0.9 g クラムチャウダー 2.5 g	20 g 以上
カリウム	ローストビーフ 542 mg クラムチャウダー 704 mg	3500 mg 以上
カルシウム	ローストビーフ 31 mg クラムチャウダー 147 mg	650 mg 以上
マグネシウム	ローストビーフ 36 mg クラムチャウダー 66 mg	350 mg 以上
鉄分	ローストビーフ 3.7 mg クラムチャウダー 2.1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	ローストビーフ 5.3 mg クラムチャウダー 1.6 mg	10 mg 以上
塩分	ローストビーフ 1.2 g クラムチャウダー 2.1 g	-

※上記はレシピの1/4量の栄養価を計算しています。

《手順》＜ローストビーフディアボラ風ソース＞

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
55℃　24:00（24時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋に牛ももを入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

塩を含ませる

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋の口を開けて塩を入れ、そのまま1時間程おいて含ませる。
（袋に残った汁は捨てずに残しておく。）

ディアボラ風ソースを作る

玉ねぎ、パセリ、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまでじっくり炒める。
パセリを加えてさっと炒め、塩とこしょうで味を調える。

グレイビーソースを作る

小鍋に＜グレイビーソース＞の材料（BONIQ後の牛肉から出た肉汁、本みりん、赤ワイン、オイスターソース、白ワインビネガー）をすべて入れ、中弱火にかける。
フツフツと湧いて半分の量になり、軽くとろみがつくまで煮詰める。

焼き色をつける

フライパンにピュアオリーブオイルを熱し、中強火で牛ももの表面（全面）に焼き色をつける。

仕上げ

フライパンから牛ももを取り出し、アルミホイルで包んで7〜8分置く。
スライスしてクレソンと共に皿に盛り付け、ディアボラ風ソースとグレイビーソースを添えて、出来上がり。