63℃,95℃ 同時調理で簡単！トルティーヤ弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとり食感の豚ヒレ肉のポークビーンズと鶏むね肉を挟んだトルティーヤ弁当。
63℃で主菜2品、95℃で副菜2品を同時調理でき効率的。

お弁当の献立（7品）

・主菜（1/2）：63℃ しっとり食感！豚ヒレ肉のポークビーンズ（1人分/全量 2人分）
・主菜（2/2）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/3）：95℃ とろふわかぼちゃの豆乳スープ（1人分/全量 2人分）
・副菜（2/3）：90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験（1人分/1個）
・副菜（3/3）：生野菜
・主食（1/1）：トルティーヤ
・果物（1/1）：ぶどう

BONIQ設定

63℃
ポークビーンズ：1:05（1時間05分）
塩麹 鶏むね：1:40（1時間40分）

95℃
豆乳スープ：0:50（50分）
ゆで卵：0:08（8分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

材料

主菜（1/2）： 63℃ しっとり食感！豚ヒレ肉のポークビーンズ（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする材料＞
・豚ヒレ肉（ブロック/塊肉）　　200g　※豚もも肉や肩ロース肉でも代用可。
・塩　　2g（豚肉の重量の1％）
・にんにく　　1片
・玉ねぎ（中）　　1/2個（100g）
・ピュアオリーブオイル、または、サラダ油（炒め用）　　大さじ1
・ミックスビーンズ　　150g

《調味料》
・三温糖　　小さじ1
・顆粒コンソメ（または、野菜だし）　　小さじ2
・しょうゆ　　小さじ1
・ウスターソース　　小さじ1
・ケチャップ　　大さじ2と1/2
・カットトマト　　150g
・ローリエ　　1枚
・こしょう　　適量　

＜仕上げ＞
・パセリ　　適量　※お好みで

主菜（2/2）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする食材＞
・鶏むね肉（皮なし）　　2枚（各300g、厚さ3cm）

《耐熱袋に入れる調味料》
・塩麹（粒状タイプを使用）　　大さじ1と1/2（30g、肉の重量の10％）

副菜（1/3）：95℃ とろふわかぼちゃの豆乳スープ（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
・かぼちゃ　　80g
・玉ねぎ　　1/8個
・しいたけ　　1個
・スライスベーコン　　1枚
・豆乳　　250ml
・黒こしょう　　適量
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ1/2
・顆粒コンソメ　　3g
・塩　　2つまみ

副菜（2/3）：90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験（1人分/1個）

・卵（Mサイズ）　　1個　
※本レシピではお弁当に入れるため、95℃　8分で固ゆで卵に調理（味付けなし）

副菜（3/3）：生野菜

・レタス　　1枚
・きゅうり（スライス）　　3枚
・トマト（スライス）　　2枚

主食（1/1）：トルティーヤ

・トルティーヤ　　2枚
・スプレッド　　小さじ1

果物（1/1）：ぶどう

・巨峰　　5粒

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	☆☆☆（一食：糖質41g 以上）
カロリー	1,021.9 kcal	-
糖質	85.3 g	-
タンパク質	83.6 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	31.6 g	-
食物繊維	13.9 g	20 g 以上
カリウム	2,474 mg	3500 mg 以上
カルシウム	190 mg	650 mg 以上
マグネシウム	200 mg	350 mg 以上
鉄分	7.5 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	6.6 mg	10 mg 以上
塩分	7.8 g	-

※上記はお弁当1個あたりの栄養価（相当数）を計算しています。
（ポークビーンズは1/2量の栄養価を計算しています。）

《手順》

主菜（1/2）：63℃ しっとり食感！豚ヒレ肉のポークビーンズ（1人分/全量 2人分）

2019.11.22

63℃ しっとり食感！豚ヒレ肉のポークビーンズ

子どもも大人もテンションが上がる一品。BONIQだから煮込み過ぎない！食感を残した具材で食べ応え満点。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

主菜（2/2）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量 2人分）

2020.04.22

63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！

食材や味付けが異なる5品を、同時調理で一気に作り置き！おいしいだけじゃない、低温調理の高い利便性を再実感！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/3）：95℃ とろふわかぼちゃの豆乳スープ（1人分/全量 2人分）

2020.03.20

95℃ とろふわ かぼちゃの豆乳スープ

カットして袋に入れるだけ！小麦粉なしで、口当たりの良いとろっと食感。ベーコンやコンソメの風味を逃さず、香り高い仕上がり。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで95℃　0:50（50分）低温調理をする。

副菜（2/3）：90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験（1人分/1個）

2018.03.19

90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験

黄身までねっとり、究極の美味しさ。 まずはそのまま。ラーメンや丼ぶりにも♪ BONIQ設定 90℃ 0:10（10分） 材料 ...

BONIQで95℃　0:08（8分）低温調理をする。

副菜（3/3）：生野菜

レタスは洗って水気を切り、きゅうりはスライスする。
トマトは半分に切ってからスライスする。

主食（1/1）：トルティーヤ

トルティーヤにレタスとポークビーンズを乗せて巻く。
もう一枚のトルティーヤにレタス、きゅうり、トマト、鶏むね肉、ゆで卵、スプレッドをのせて巻く。

果物（1/1）：ぶどう

巨峰を添える。

《作る際のポイント》
主菜の「63℃ しっとり食感！豚ヒレ肉のポークビーンズ」と「63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね」は同一温度のため同時調理ができます。
作り置きしておけば、生野菜と合わせてトルティーヤに巻くだけで時短かつ簡単にお弁当作りができます。

完成したトルティーヤは、クッキングペーパーなどで巻いておくと食べやすいです。

ゆで卵は、副菜の「95℃ とろふわかぼちゃの豆乳スープ」の低温調理温度に合わせることで同時調理ができ効率的です。やや固めのゆで卵に仕上がります。

「95℃ とろふわかぼちゃの豆乳スープ」は、スープジャーに入れると朝からお昼まで温かいまま保温が可能です。

《作った感想》
しっとり食感の豚ヒレ肉のポークビーンズと鶏むね肉を挟んだトルティーヤ弁当。
63℃で主菜2品、95℃で副菜2品を同時調理できるので効率的。作り置きしておけばパッと準備できてお弁当作りに便利です。
低温調理で作ったポークビーンズは、豚ヒレ肉がしっとり柔らかくなります。玉ねぎやミックスビーンズも煮崩れせず程良い食感に仕上がります。
塩麹の旨みが染み込んだ鶏むね肉は出来立てはもちろん、冷やしても柔らかいためサラダやサンドイッチなどの具材としても活用できます。
かぼちゃの豆乳スープは、低温調理により食材の旨みがスープに抽出され味わいも香りも抜群です。鍋調理では吹きこぼれしやすい豆乳スープも、かき混ぜておく手間や見守る心配がありません。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ポークビーンズに使われるミックスビーンズにはいんげん豆が使われます。いんげん豆はホクホクしている食感の通り、炭水化物が多い豆ですが、食物繊維も多く含みます。他にもカルシウムやタンパク質も適度に含むことから、肉料理のかさ増しやサラダのタンパク源にもトッピングとしてお勧めの豆です。海外ではポークビーンズのほか、チリコンカンやフェジョアーダなどと言った肉料理の具材として一緒に煮こまれることが多いです。

トルティーヤは本来コーンフラワーを使って作る薄いクレープ状のパンです。トルティーヤはメキシコの主食と言える食品で、トルティーヤが生まれたメキシコでは穀物用のとうもろこしの栽培が盛んにおこなわれており、乾燥したとうもろこしを粉にした「コーンフラワー」が簡単に手に入ります。コーンフラワーはトウモロコシの粉で、ぷつぷつとした食感やトウモロコシの香りが良く、主に小麦粉にブレンドされてトルティーヤになります。
市販品を買って作っても良いですが、レシピを様々検索すると本場に近いトルティーヤや、小麦粉だけを使った手軽なトルティーヤも簡単に作ることができますよ。

BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」！！
BONIQを使って、簡単時短で出来るお弁当作り◎
以前ほど気軽に外食ができなかったり、外食や買い食いではどうしても気になる栄養の偏りや添加物、そして経済的負担も・・・
「ボニ弁」なら、毎日のおうちごはんと一緒に同時調理しておけば、楽に主菜も副菜も用意OK！
一気に大量消費することが少ないお弁当だからこそ、複数種類を同時に調理しておいて、少しずつお弁当に活用していけば効率的◎
〝いつものBONIQ〟をお弁当にも活用して、一層低温調理をご活用いただくとともに、一層カラダ想いでヘルシーな食習慣をお過ごしいただけるように。
〝おいしくて手作りで栄養も豊富〟な「最強弁当」
外食に負けないごちそうです＾＾
しかも〝楽に作れる〟なんて、活用しない手はありません。
お弁当づくり初心者でも真似して簡単に作れるよう、全品分細かくレシピをご用意しています◎
リクエストなどもお待ちしています！

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