40℃～95℃ 鶏むねサンドとかぼちゃスープ弁当

・お弁当の献立
・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。）
半熟卵（黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG）や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとりやわらかい鶏むね肉をサンドした手作りセサミパンのお弁当。
βカロテンが豊富なかぼちゃスープで、疲労回復や免疫力を強化！

お弁当の献立（5品）

・主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量 2人分）
・副菜（1/3）：95℃ 豊富なビタミン◎無水！かぼちゃのスープ（1人分/全量 4人分）
・副菜（2/3）：90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験（1人分/1個）
・副菜（3/3）：生野菜
・主食（1/1）：40℃ 二次発酵不要！お手軽手作りパン＜コッペパン＞（2本分/全量 4本分）

BONIQ設定

塩麹 鶏むね：63℃　1:40（1時間40分）
かぼちゃのスープ：95℃　0:45（45分）
ゆで卵：90℃　0:08（8分）
コッペパン：40℃　0:40（40分）

材料

主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量 2人分）

※下記材料は全量2人分
＜BONIQする食材＞
・鶏むね肉（皮なし）　　2枚（各300g、厚さ3cm）

《耐熱袋に入れる調味料》
・塩麹（粒状タイプを使用）　　大さじ1と1/2（30g、肉の重量の10％）

副菜（1/3）：95℃ 豊富なビタミン◎無水！かぼちゃのスープ（1人分/全量 4人分）

※下記材料は全量4人分
＜BONIQする材料＞
・かぼちゃ　　1/4個（種付き450g→種除くと400g）
・玉ねぎ（中）　　1個（200g）
・チキンブイヨン（顆粒）　　1包（約4g）
・牛乳　　400ml　

＜仕上げ＞
・塩　　1g（2つまみ程）　
・パセリ　　適量　※なくても可。画像はイタリアンパセリ使用。

副菜（2/3）：90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験（1人分/1個）

・卵（Mサイズ）　　1個　
※本レシピではお弁当に入れるため、95℃　8分で固ゆで卵に調理（味付けなし）

副菜（3/3）：生野菜

・フリルレタス　　4枚
・赤パプリカ　　1/2個

主食（1/1）：40℃ 二次発酵不要！お手軽手作りパン＜コッペパン＞（2本分/全量 4本分）

※下記材料は全量4本分
・強力粉　　250g
・インスタントドライイースト　　3g
・グラニュー糖　　8g
・塩　　5g
・水（ぬるま湯）　　155ml

＜調味料＞
・白ごま　　30g（生地に使用）
・粒マスタード（お好みで）　　適量
・スプレッド（お好みで）　　適量

《手順》

主菜（1/1）：63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね（1人分/全量 2人分）

2020.04.22

63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！

食材や味付けが異なる5品を、同時調理で一気に作り置き！おいしいだけじゃない、低温調理の高い利便性を再実感！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」

副菜（1/3）：95℃ 豊富なビタミン◎無水！かぼちゃのスープ（1人分/全量 4人分）

2017.08.30

95℃ 豊富なビタミン◎無水！かぼちゃのスープ

水を一滴も使わず、かぼちゃの旨みがギュッと凝縮。素材の味を活かした甘くリッチなスープ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

BONIQで95℃　0:45（45分）低温調理をする。

副菜（2/3）：90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験（1人分/1個）

2018.03.19

90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験

黄身までねっとり、究極の美味しさ。 まずはそのまま。ラーメンや丼ぶりにも♪ BONIQ設定 90℃ 0:10（10分） 材料 ...

BONIQで95℃　0:08（8分）低温調理をする。

副菜（3/3）：生野菜

フリルレタスは洗って水気を切り、赤パプリカは輪切りにする。

主食（1/1）：40℃ 二次発酵不要！お手軽手作りパン＜コッペパン＞（2本分/全量 4本分）

2020.05.27

40℃ 二次発酵不要！お手軽手作りパン

BONIQを使ってふわふわ自家製パン作り！ パン作りが初めての方にもぜひ挑戦していただきたい、お手軽絶品レシピ。 BONIQ設定 40...

既存レシピに白ごまを加えたパンの生地を、BONIQで40℃　0:40（40分）低温調理をする。

低温調理した鶏むね肉とゆで卵、フリルレタス、赤パプリカを挟む。
お好みで粒マスタード、スプレッドを加える。

《作る際のポイント》
主菜の「63℃ 鶏肉・豚肉・卵 5品作り置き：材料少！＜塩麹＞鶏むね」は、作り置きにしておくと栄養価の高いサンドが手軽に作ることができ便利です。
パン生地に白ごまを混ぜることで、香ばしい風味と食感が楽しめます。
具材を挟む際、粒マスタードやスプレッドを加えると風味が増して美味しく頂けます。

副菜の「95℃ 豊富なビタミン◎無水！かぼちゃのスープ」と「90℃ 完熟卵の低温調理 漬け時間比較実験」は、95℃で同時調理が可能で効率的です。

ゆで卵は、やや固めのゆで卵に仕上がります。

《作った感想》
しっとりやわらかい鶏むね肉をサンドした手作りセサミパンのお弁当。
BONIQで、主菜1品、副菜2品、主食の全てが調理可能です。
鶏むね肉は発酵調味料である塩麹たれに漬けることで、酵素の働きにより肉の旨み成分が増します。低温調理により鶏むね肉の水分を逃さず、しっとりやわらかい鶏ハムに仕上がります。冷やしてもお肉がやわらかいので、サンドにもぴったりです。
副菜の「95℃ 豊富なビタミン◎無水！かぼちゃのスープ」のかぼちゃにはβカロテンが豊富に含まれ、抗酸化作用による疲労回復効果や免疫力を強化する効果が期待できます。

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一気に大量消費することが少ないお弁当だからこそ、複数種類を同時に調理しておいて、少しずつお弁当に活用していけば効率的◎
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