60℃ 疲労回復◎えびと帆立のガーリックマリネ

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ栄養士による栄養アドバイス

ほたてのレア感とえびのやわらかさは、まさに低温調理ならでは！
程よい塩味とにんにくの風味が食欲をそそる。
いつものおうちごはんはもちろん、おつまみやおもてなしにも使える一品。

BONIQ設定

60℃
1:05（1時間5分）

※えびより厚みがあるほたて（1.5cm）に合わせた設定時間。
※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・えび（厚さ1cm）　　8尾（バナメイエビ（大）無頭殻付きで約130g）
・ほたて（厚さ1.5cm）　　5個

《えびの下処理用》
・塩　　小さじ1
・片栗粉　　大さじ1
・水　　大さじ2

《ほたての下処理用》
・塩　　適量

《調味料》
・にんにく（みじん切り）　　2片
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ2
・レモン汁　　大さじ1
・白ワイン（煮切り）　　大さじ1
・塩　　小さじ1/4
・こしょう　　適量

＜付け合わせ＞
・ベビーリーフ　　30g
・レモン（くし切り）　　2切れ

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・竹串など（えびの背ワタを取る用）
・ボウル（えびの下処理用）
・ざる（えびの下処理用）
・耐熱容器（白ワインを煮切る用）
・フライパン（または、小鍋）（煮汁を煮詰める用）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g 以下）
カロリー	245 kcal	-
糖質	4.3 g	-
タンパク質	18.3 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	15 g	-
食物繊維	0.6 g	20 g 以上
カリウム	437 mg	3500 mg 以上
カルシウム	48 mg	650 mg 以上
マグネシウム	44 mg	350 mg 以上
鉄分	1 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.5 mg	10 mg 以上
塩分	0.8 g	-

《手順》

ほたての下処理をする

ほたての両面に振り塩をして冷蔵庫に入れて10分置き、出てきた水分をペーパーで拭く。

えびの下処理をする

えびは殻をむき、竹串などで背ワタを取る。
ボウルにえびと下処理用の塩を入れ、粘りが出るまで手で揉み込む。
片栗粉と水を加えてさらに揉み、ざるにあけて洗い流す。
ペーパーで水気を拭く。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　1:05（1時間5分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら

耐熱袋に投入する

にんにくはみじん切りにする。
耐熱容器に白ワインを入れ、電子レンジ（600Wで30秒程）にかけ、沸騰させてアルコールを煮切る。

耐熱袋にえび、ほたて、《調味料》の材料を入れ、袋を軽く揉み込む。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
袋の煮汁をフライパン（または、小鍋）に入れて中火にかけ、水分が飛んでとろみが付くまで煮詰める。袋からえびとほたてを取り出し、皿に盛り付けて上から煮詰めた煮汁をかけ、付け合わせを添えて、出来上がり。
食べる直前にレモンを絞る。

《作る際のポイント》
えびとほたての厚さが異なる場合は厚みのある方に合わせ、「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に沿ってBONIQ設定を変更してください。

手順6、耐熱袋に残った煮汁を煮詰める際は、油がはねる場合があるため十分気をつけて加熱してください。

仕上げにレモンを絞ることで、さっぱりと美味しくいただけます。

《作った感想》
ほたてのレア感と海老のやわらかさが美味しく、程よい火入れになりました。
特にえびの食感は、温度が少し違うだけで硬くなったり粘土っぽくなったりして難しかったのですが、60℃で加熱すると程よくやわらかく食感もある状態になったと思います。

「ガーリックマリネ」としていますが、味付け自体はガーリックシュリンプと同じものです。本格的なガーリックシュリンプは殻ごと調理するため、殻からのうま味や香ばしさが出て美味しいと思うのですが、今回は食べやすさと低温調理ということから殻をむくレシピにしました。程よい塩味とにんにくの風味が食欲をそそる、おつまみにも最適の一品だと思います。
耐熱袋に残った煮汁を加熱して上からかければ、より味が絡み艶やかな仕上がりになります。
忙しい方や、お酒を飲む方、ヘルシー志向の方など幅広い層の方が作りやすいレシピだと思います。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

えびとほたては高タンパク質、低カロリーでそれぞれ栄養価が高い食材です。
えびとほたては共通してタウリンという栄養素を多く含みます。タウリンは必須アミノ酸の一種で、あらゆる臓器に存在して機能を一定に保つように調整している成分です。
例えばタウリンには、心臓の働きを一定に保つことで血圧や血糖値を正常な値まで下げてくれる働きなどがあります。糖尿病の予防や治療としても使われています。その他、疲労回復効果や肝機能を回復する効果などが期待されています。
なお、サプリメントとは違い、自然のタウリンは過剰に摂取したとしても不要分は体外に排出されますので取り過ぎの心配もありません。

また今回はオリーブオイルを一緒に漬け込みましたが、オリーブオイルはオレウロペインという成分が生臭さを抑えてくれる効果があり、今回のように濃い味付けなどが無い場合は特に効果を発揮すると思います。

えびとほたてに関しては先程述べたよう、高タンパク質、低カロリーなので、筋トレ中の方やダイエット中の方にオススメです。
オリーブオイルの分量を減らすと、よりカロリーの数値は低くなるので気になる方は量を調節してみてください。

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