お弁当レシピ

40℃~95℃ 鶏むねサンドとかぼちゃスープ弁当

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お弁当の献立
BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
作った感想

低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。(事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。)
半熟卵(黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG)や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

しっとりやわらかい鶏むね肉をサンドした手作りセサミパンのお弁当。
βカロテンが豊富なかぼちゃスープで、疲労回復や免疫力を強化!

お弁当の献立(5品)

・主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<塩麹たれ>鶏むね(1人分/全量 2人分)
・副菜(1/3):95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ(1人分/全量 4人分)
・副菜(2/3):90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験(1人分/1個)
・副菜(3/3):生野菜
・主食(1/1):40℃ 二次発酵不要!お手軽手作りパン<コッペパン>(2本分/全量 4本分)

BONIQ設定

塩麹たれ 鶏むね:63℃ 1:40(1時間40分)
かぼちゃの冷製スープ:95℃ 0:50(50分)
ゆで卵:90℃ 0:08(8分)
コッペパン:40℃ 0:40(40分)

材料

主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<塩麹たれ>鶏むね(1人分/全量 2人分)

※下記材料は全量2人分
<BONIQする食材>
・鶏むね肉(皮なし)  2枚(各280g、厚さ3cm)

<塩麹たれ> 鶏むね用
・塩麹(ハナマルキ 粒状タイプを使用)  28g(肉の重量の10%)

副菜(1/3):95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ(1人分/全量 4人分)

※下記材料は全量4人分
・かぼちゃ(皮をむき、種を取る)  約400g
・水  250ml
・チキンブイヨン顆粒  4g(量は商品によって調整)
・オニオンパウダー  小さじ1/2
・塩  2つまみ

・牛乳  200ml
・イタリアンパセリ(パセリ、チャービルなど)  適量

副菜(2/3):90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験(1人分/1個)

・卵(Mサイズ)  1個 
※本レシピではお弁当に入れるため、95℃ 8分で固ゆで卵に調理(味付けなし)

副菜(3/3):生野菜

・フリルレタス  4枚
・赤パプリカ  1/2個

主食(1/1):40℃ 二次発酵不要!お手軽手作りパン<コッペパン>(2本分/全量 4本分)

※下記材料は全量4本分
・強力粉  250g
・インスタントドライイースト  3g
・グラニュー糖  8g
・塩  5g
・水  155ml(30℃)

<調味料>
・白ごま  30g(生地に使用)
・粒マスタード(お好みで)  適量
・スプレッド(お好みで)  適量

《手順》

主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<塩麹たれ>鶏むね(1人分/全量 2人分)

BONIQで63℃ 1:40(1時間40分)低温調理をする。
(※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表」)


副菜(1/3):95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ(1人分/全量 4人分)

BONIQで95℃ 0:50(50分)低温調理をする。



副菜(2/3):90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験(1人分/1個)

BONIQで95℃ 0:08(8分)低温調理をする。

副菜(3/3):生野菜

フリルレタスは洗って水気を切り、赤パプリカは輪切りにする。

主食(1/1):40℃ 二次発酵不要!お手軽手作りパン<コッペパン>(2本分/全量 4本分)

既存レシピに白ごまを加えたパンの生地を、BONIQで40℃ 0:40(40分)低温調理をする。

低温調理した鶏むね肉とゆで卵、フリルレタス、赤パプリカを挟む。
お好みで粒マスタード、スプレッドを加える。








《作る際のポイント》
主菜の「63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の5品作り置き<塩麹たれ>鶏むね」は、作り置きにしておくと栄養価の高いサンドが手軽に作ることができ便利です。
パン生地に白ごまを混ぜることで、香ばしい風味と食感が楽しめます。
具材を挟む際、粒マスタードやスプレッドを加えると風味が増して美味しく頂けます。

副菜の「95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ」と「90℃ 完熟卵の低温調理 漬け時間比較実験」は、95℃で同時調理が可能で効率的です。

ゆで卵は、やや固めのゆで卵に仕上がります。

《作った感想》
しっとりやわらかい鶏むね肉をサンドした手作りセサミパンのお弁当。
BONIQで、主菜1品、副菜2品、主食の全てが調理可能です。
鶏むね肉は発酵調味料である塩麹たれに漬けることで、酵素の働きにより肉の旨み成分が増します。低温調理により鶏むね肉の水分を逃さず、しっとりやわらかい鶏ハムに仕上がります。冷やしてもお肉がやわらかいので、サンドにもぴったりです。
副菜の「95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ」のかぼちゃにはβカロテンが豊富に含まれ、抗酸化作用による疲労回復効果や免疫力を強化する効果が期待できます。

BONIQの低温調理で作るお弁当、通称「ボニ弁」!!
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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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ゆみクローバー

[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー] 日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。 Instagram:@superyumilk

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BONIQ設定

  • 塩麹たれ 鶏むね:63℃ 1:40(1時間40分)
  • かぼちゃの冷製スープ:95℃ 0:50(50分)
  • ゆで卵:90℃ 0:08(8分)
  • コッペパン:40℃ 0:40(40分)

材料一覧

  • <主菜(1/1):63℃ 材料少!鶏肉・豚肉・卵の 5品作り置き<塩麹たれ>鶏むね(1人分/全量 2人分)>
  • ※下記材料は全量2人分
  • ・鶏むね肉(皮なし)  2枚(各280g、厚さ3cm)
  • <塩麹たれ> 鶏むね用
  • ・塩麹(ハナマルキ 粒状タイプを使用)  28g(肉の重量の10%)
  • <副菜(1/3):95℃ 豊富なビタミン◎かぼちゃの冷製スープ(1人分/全量 4人分)>
  • ※下記材料は全量4人分
  • ・かぼちゃ(皮をむき、種を取る)  約400g
  • ・水  250ml
  • ・チキンブイヨン顆粒  4g(量は商品によって調整)
  • ・オニオンパウダー  小さじ1/2
  • ・塩  2つまみ
  • ・牛乳  200ml
  • ・イタリアンパセリ(パセリ、チャービルなど)  適量
  • <副菜(2/3):90℃ 半熟煮卵の低温調理 漬け時間比較実験(1人分/1個)>
  • ・卵(Mサイズ)  1個 
  • ※本レシピではお弁当に入れるため、95℃ 8分で固ゆで卵に調理(味付けなし)
  • <副菜(3/3):生野菜>
  • ・フリルレタス  4枚
  • ・赤パプリカ  1/2個
  • <主食(1/1):40℃ 二次発酵不要!お手軽手作りパン<コッペパン>(2本分/全量 4本分)>
  • ※下記材料は全量4本分
  • ・強力粉  250g
  • ・インスタントドライイースト  3g
  • ・グラニュー糖  8g
  • ・塩  5g
  • ・水  155ml (30℃)
  • <調味料>
  • ・白ごま  30g(生地に使用)
  • ・粒マスタード(お好みで)  適量
  • ・スプレッド(お好みで)  適量

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