45℃ サーモンみそ漬け：シェフ直伝！料亭の味

・レシピ動画
・材料
・BONIQ設定
・目次

BONIQ MASTER CLASS
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タンパク質を破壊しない低温度帯で調理するサーモンは、“生以上”のやわらかさ。

巷では「飲むサーモン（！）」と呼ばれるほど。過去の試食イベントでも常に大大大人気だった、とろける低温調理サーモン。

今回は宍倉シェフの師匠でありフランス料理界の巨匠、堀田 大シェフにいただいたサーモン界のキングであるオーラキングサーモンを使って、おうちでも簡単に作れるシェフ技レシピ2品をご紹介！

1品目の今回は「サーモンのみそ漬け」
極上サーモンを和風にアレンジして。

【飲めるサーモン】低温調理で“生を超える”やわらかさ！！シェフのみそ漬けレシピ

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

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低温調理によって筋膜の変性が起こり、お箸で持てないほどふわっふわに仕上がった、ほろほろなめらかで甘さを感じるサーモンと、甘く香ばしいみそのかけ合わせがたまらない逸品。
宍倉シェフ直伝の簡単なのにおしゃれで美味しい濃厚な卵黄ソースと、オリーブオイルと梅で和えたシャキシャキ甘い生の白菜の付け合わせレシピもお見逃しなく！

手に入りにくい材料もなく、難しい工程もなく（メインとなるサーモンはフリーザーバッグに入れるだけ！卵黄ソースも、付け合わせの白菜も、ほぼ混ぜるだけ！）、低温調理時間も（ほったらかし調理ですが）20分と短めなのに、ここまでハイクオリティ。

いつもの食材を使って、シェフ技×低温調理で、簡単おうち料亭。
おもてなしにも使える一品で、きっと驚き、喜んでもらえるはずです！！

※本レシピではトラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可能です。

レシピリクエスト募集中！！
「こんなの作りたい！」「こういう時におすすめなレシピ」「こんな人におすすめのレシピ」「この食材で」など、何でもOK！リクエストはYouTubeのコメント欄から！
お待ちしています＾＾

材料

＜BONIQする材料＞
・オーラキングサーモン（生食用）　　2切れ（各80g）
※トラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可。（いずれも生食用のものを使用）
※生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）」を参照。
・白みそ　　20g
・赤みそ　　20g
・みりん　　20cc
・酒　　20cc
・しょうゆ　　10cc
・お好みで砂糖　　小さじ1

＜卵黄ソース＞
・トリュフオイル（オリーブオイル）　　2～3滴
・卵黄　　1個
・しょうゆ　　小さじ1/2
・塩　　1つまみ
・砂糖　　1/2つまみ

＜サラダ＞
・白菜（芯の部分・小サイズ）　　2枚
・梅干し　　1個（3cmくらいの小ぶりのもの）
・オリーブオイル　　大さじ1

＜仕上げ＞
・ゆず（皮をおろしたもの）　　適量
・ディル　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・冷水（白菜を浸ける用）
・バーナー（グリルやフライパンでも可）

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

BONIQ設定

45℃　0:20（20分）
※生食用の場合。生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表（魚）」を参照。

目次

00:27 今回の食材
00:42 巨匠のご紹介
03:40 オーラキングサーモンとは
06:02 今回のレシピ
06:52 調理開始！
09:26 ソース＆付け合わせ作り
18:48 BONIQ投入！
19:56 BONIQから引き上げ
20:20 サーモン仕上げ
26:19 盛り付け
29:22 完成！
30:26 実食！

プレゼンター

【シェフ - 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ - 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

＼ここだけのBONIQレシピも！／
羽田のフードコーディネーター/スタイリング 卒業作品
https://boniq.jp/pdf/styling-book.pdf

参考

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低温度帯＆フリーザーバッグでの調理で栄養素を逃しにくく、さらに、同一温度なら大量同時調理が可能。

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いつもの食材で「極上おいしく・楽に・高栄養」を実現します。
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