50℃ 美容効果も◎サーモンと帆立 ケッカソース

・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ栄養士による栄養アドバイス

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

とろけるやわらかさのサーモンと半生食感で旨味が凝縮したほたてに、フレッシュなトマトとバジルのケッカソースをかけて。
ポイントを押さえて簡単！暑い時期にもピッタリな爽やかな1品。

BONIQ設定

50℃
0:30（30分）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・サーモン（生食用）　　160g
・ほたて（生食用）　　100g
・塩（振り塩用）　　小さじ1

＜ケッカソース＞
・トマト（中）　　2個
・バジル　　6枚
・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ2
・にんにく（すりおろし）　　1片分
・塩　　2つまみ
・こしょう　　適量

＜飾り＞
・バジルの葉　　適量

＜付け合わせ＞
・バゲット　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・鍋
・氷
・スプーンなど
・ボウル/容器

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	346 kcal	-
糖質	9.4 g	-
タンパク質	26.4 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	21.1 g	-
食物繊維	2.2 g	20 g 以上
カリウム	947 mg	3500 mg 以上
カルシウム	38 mg	650 mg 以上
マグネシウム	66 mg	350 mg 以上
鉄分	0.9 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.3 mg	10 mg 以上
塩分	1.7 g	-

《手順》

サーモンとほたての下処理をする

サーモンとほたての両面に塩を振り、10分置く。
サーモンとほたてから出てきた水分をペーパーで拭き取る。

サーモンを4等分にカットする。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
50℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

耐熱袋にサーモンとほたてを重ならないように入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

ケッカソースを作る

トマトはヘタを取る。
鍋で沸騰させたお湯の中にトマトをくぐらせ、皮が剥けてきたら氷水に落として冷やし、皮を剥く。
トマトを半分にカットし、スプーンなどの持ち手で種の部分を取り除いたら1cm角にカットする。

ボウルにカットしたトマトとバジルをちぎりながら入れる。
エクストラバージンオリーブオイル、にんにく、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。

急冷する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水に浸けて急冷する。

仕上げ

完全に冷えたらサーモンとほたてを取り出し、ペーパーで水分を拭き取る。
サーモンとほたてを皿に盛り付け、ケッカソースをかけ、バジルの葉を飾る。
バゲットを添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

ケッカソースとはイタリア料理の基本的なソースで、フレッシュのトマトにバジルやにんにくなどを入れて作る冷製のソースです。
今回は中サイズのトマトを使用しましたが、フルーツトマトやミニトマトでも美味しくお作りいただけます。

手順1、サーモンとほたては、耐熱袋に入れる前に振り塩をして水分を拭き取ることで、生臭さがなくなり味が凝縮され美味しくなります。

手順5、ケッカソースの主役のトマトは、種を取り除くことで水っぽさがなくなります。

手順7、仕上げにお好みでレモン汁を絞っても美味しくいただけます。

《作った感想》
とろけるやわらかさのサーモンと程よい食感で旨味が凝縮されたほたてに、フレッシュなトマトとバジルのケッカソースがピッタリな1品になりました。
サーモンはブロック状のものを大きく切っていただくことで、満足感があり、おもてなしにもおすすめです。
これからの時期にピッタリなトマトとバジルのケッカソースは、シンプルな味付けで簡単にできるので料理に取り入れやすく、サーモンやほたて以外の魚介類にも合います。
「低温調理をする前にサーモンとほたてに振り塩をして水分を拭き取ること」、「トマトの皮と種を取り除くこと」の2つのポイントを押さえて作ると、簡単にとても美味しく作れます。ぜひ普段の食事に作っていただけたら嬉しいです。
バゲットの量を調整すれば、筋トレ中やダイエット中の方にもおすすめですよ。

BONIQ栄養士による栄養アドバイス

サーモンとほたては共通して低脂質、高タンパクなので、美味しくそしてヘルシーにいただけます。

サーモンは若さや免疫力に不可欠のビタミンD、最強の抗酸化栄養素・アスタキサンチン、さらにDHA、EPAも豊富に含んでいます。骨の形成などに必要なビタミンDは日光をあびることで体内で作られますが、外出する機会が以前より減っている今は食事で効率的に摂取すると良いですね。
また注目すべきなのがアスタキサンチンです。シミやシワなどの肌トラブルに効果が期待される栄養素です。紫外線にさらされるとお肌のトラブルの原因の1つである活性酸素が発生します。そこで頼れるのがアスタキサンチン。紫外線が気になるこれからの季節にサーモンはピッタリな食材です。

ほたての注目すべき栄養素はタウリンです。タウリンはコレステロールや中性脂肪を減らし、高血圧を下げたり糖尿病の予防や治療にも使われる栄養素です。
ほたてに含まれる亜鉛もオススメの食べ合わせがあり、ビタミンCと一緒に摂取することでコラーゲンの生成をより促進してくれます。コラーゲンが生成されることで新陳代謝が活発になったり、美肌効果、シミやシワ予防などの効果を期待することができます。
今回はトマトのケッカソースを合わせましたが、トマトにはビタミンCが豊富に含まれているためほたてとの相性は栄養面でも良いと言えます。

サーモン、ほたては肌トラブルの改善や新陳代謝の活発化など美容にも期待される食材同士ということで、ダイエットしながらも健康的な肌の維持を目指す方などにおすすめです。
もちろん、食べ盛りのお子様や筋トレ中の方にも嬉しい栄養がたくさん含まれているので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

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