95℃ 野菜ペースト〜にんじん・ズッキーニ・ラディッシュ：低温調理 離乳食

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

離乳食のポイントを解説しています。ぜひ「BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス」もご覧ください。
いずれの食材（離乳食）も赤ちゃんの様子や離乳食の進み具合を見ながら、少量ずつ取り入れていきます。
初めて食べる食材は1日1種類にし、必ず耳かき1杯程度から、平日の午前中に食べさせるようにしましょう。
（アレルギーが何かを見定めたり、万が一何かあった場合に、すぐに病院に駆けつけられるようにするため。）

BONIQの低温調理で離乳食作り。
第2弾は副菜として活躍する野菜ペーストの低温調理レシピ。
主食の「95℃ 5倍・7倍・10倍がゆ・軟飯：低温調理 離乳食」と同時調理も可能◎

BONIQなら、簡単・火を使わない・ほったらかしの自動調理・素材の栄養も逃さない！
多種類の離乳食メニューを一気に同時調理することも可能なBONIQは、ママやパパの強い味方。

「低温調理 離乳食レシピ」カテゴリ

BONIQ設定

95℃
0:30（30分）

材料

☆作りやすい分量☆
＜BONIQする材料＞
・にんじん　　1/4本
・ラディッシュ　　2個（または、かぶ 1/4個）
・ズッキーニ　　1/4本
・水　　大さじ3

＜ほか、調理器具など＞
・ミキサー、または、すり鉢

一食あたりの栄養素

栄養素
カロリー	にんじん = 1 kcal ズッキーニ = 0.5 kcal ラディッシュ = 0.5 kcal
糖質	にんじん = 0.2 g ズッキーニ = 0 g ラディッシュ = 0.1 g
タンパク質	にんじん = 0 g ズッキーニ = 0 g ラディッシュ = 0 g
脂質	にんじん = 0 g ズッキーニ = 0 g ラディッシュ = 0 g
食物繊維	にんじん = 0.1 g ズッキーニ = 0 g ラディッシュ = 0 g
カリウム	にんじん = 6.8 mg ズッキーニ = 8 mg ラディッシュ = 5.5 mg
カルシウム	にんじん = 0.7 mg ズッキーニ = 0.6 mg ラディッシュ = 0.5 mg
マグネシウム	にんじん = 0.2 mg ズッキーニ = 0.6 mg ラディッシュ = 0.3 mg
鉄分	にんじん = 0 mg ズッキーニ = 0 mg ラディッシュ = 0 mg
亜鉛	にんじん = 0 mg ズッキーニ = 0 mg ラディッシュ = 0 mg
塩分	にんじん = 0 g ズッキーニ = 0 g ラディッシュ = 0 g

※本レシピの小さじ1あたりの栄養価を計算しています。

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

材料の下処理をする

にんじんとラディッシュ（または、かぶ）は皮をむき、厚さ1cmの棒切り（または、1cm角）にカットする。
ズッキーニは皮ごと、厚さ1cmの棒切り（または、1cm角）にカットする。

耐熱袋に投入する

耐熱袋ににんじん、ラディッシュ、ズッキーニと水を入れる。
この時、材料同士が重ならないよう平らにならし、袋の厚みを必ず1cm以内にする。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

仕上げ

BONIQ終了のタイマーが鳴ったら袋を取り出す。
すり鉢ですりつぶすか、ミキサーにかけてペースト状にする。
この時、水分が足りない場合は袋に残った煮汁を少量加える。

皿に盛り付けて出来上がり。
すぐに食べない場合は袋ごと氷水に浸けて急冷し、必要に応じて小分けにして冷蔵・冷凍庫へ。

《作る際のポイント》
手順2、乳児用の離乳食にする際は野菜の皮は舌触りが悪く感じたり、食物繊維が多すぎて便が緩くなったり、硬くなってしまう可能性があります。皮は取り除いてから調理したほうが良いでしょう。

設定時間について、野菜の種類や大きさによって、しっかり柔らかくなるまでの時間が異なります。
別の野菜を使う場合は、BONIQ設定の加熱時間は目安とし、箸でつぶすなどして出来上がりの柔らかさを確かめてみてください。

離乳食中期以降、舌でつぶせる硬さの角切り野菜や手づかみ食べ用のスティックとしても使えます。

野菜ペーストは約2週間冷凍保存が可能です。

《作った感想》
BONIQで野菜ペーストを作った時に驚いたのが、一緒に袋に入れて低温調理をした水の美味しさ！野菜のだし汁がしっかり出ていて、優しい味わいに感動しました。
通常は鍋で煮たり、電子レンジで加熱したりして作ると思いますが、低温調理器で調理すると野菜の栄養素を無駄なく調理することができ、野菜のだし汁もとても美味しく仕上がります。野菜のだし汁は野菜ペーストを作る際、水分が足りない時に少量入れて使用するほか、大人の食事に使用しても良いです◎
そのままごくごく飲める美味しさですが、塩や他の野菜を入れて加熱し直して、野菜スープにするのはいかがでしょうか。
95℃で同時調理できるものとして離乳食用の「95℃ 5倍・7倍・10倍がゆ・軟飯：低温調理 離乳食」がおすすめです。1つのお鍋で主食と副菜を調理することができますよ。手間も少なく、冷凍の作り置きにもピッタリです！

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

離乳食が始まった最初の1週間は「95℃ 5倍・7倍・10倍がゆ・軟飯：低温調理 離乳食」の10倍がゆをなめらかにすりつぶしたものを小さじ1（5ml）程度から小さじ3へと増やしていきます。赤ちゃんがおかゆに慣れてきたら茹でたじゃがいもをすりつぶし、1さじプラスしてみましょう。ここからが野菜ペーストの出番です！

じゃがいもの次は他の野菜に挑戦します。甘みのあるにんじんやかぶ、大根などを加熱して柔らかくし、すりつぶしたものを1さじあげると良いです。
離乳食を始めて4週間目くらいになり、おかゆ、いも、野菜に慣れてきたら固ゆでの卵黄か、茹でてすりつぶした豆腐を少量だけあげてみましょう。
その時、初めて食べる食材は1種類のみにすることと、平日の午前中に試してみることを意識してください。アレルギーが何かを見定めたり、万が一に備えて病院にすぐ駆け付けられるようにするためです。

離乳食を開始して1ヶ月経ったら2回食にしてみましょう。形状も"トロトロ"から"ドロドロ"状へと少しずつ粘度を変えてあげ、7週目くらいになったら午後にもタンパク質の食材を加えてみましょう。

離乳食初期のおすすめの野菜はじゃがいも、にんじん、トマト、大根、かぶ、ブロッコリー、ズッキーニなどの優しい味わいの野菜です。慣れてきたところで味の濃い野菜を試していきましょう。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾