63℃ 合わせだし醤油麹 ぶり：簡単魚のおかず

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

BONIQ発酵調味料の「60℃ みりん入り かつお節と昆布の合わせだし醤油麹」で、味付けが簡単！
下処理をしたぶりに麹を塗って、BONIQに投入するだけ◎
煮崩れなしで、ぶりの身がしっとりふっくら。

BONIQ設定

63℃
1:25（1時間25分）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（魚）

材料

☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・ぶり（切り身）　　2切れ（各100g、厚さ2.5cm）
・塩（振り塩用）　　2g（ぶりの重量の1%）
・BONIQレシピ「60℃ みりん入り かつお節と昆布の合わせだし醤油麹」　　大さじ2

＜仕上げ＞
・大葉　　2枚

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー（ぶりの下処理用）

《手順》

ぶりの下処理をする

ぶりの両面に塩を振り、冷蔵庫で15分置く。（振り塩）
その後、表面に出てきた水分をペーパーで拭く。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:25（1時間25分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

耐熱袋に投入する

ぶりの両面に「60℃ みりん入り かつお節と昆布の合わせだし醤油麹」を塗り、耐熱袋に入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
皿に大葉を敷き、ぶりを煮汁と共に盛り付けて出来上がり。

お弁当のおかずに。

《作る際のポイント》
耐熱袋にぶりの切り身を複数入れる場合は、重ならないように入れて低温調理をしてください。

ぶりの厚みが変わる場合は必ず「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い、正しいBONIQ設定時間をお守りください。

《作った感想》
味付けは、BONIQで作った「60℃ みりん入り かつお節と昆布の合わせだし醤油麹」、ただ一つ！
みりんのまろやかな甘みと合わせだしの豊かな風味で、ぶりの旨味を引き立てます。
低温調理したぶりは、煮崩れすることもなく、身がふっくら。
簡単に美味しく仕上がります。
メイン料理やお弁当の一品におすすめです。

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