63℃ ささみ チキンペースト：しっとりなめらか

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

低温調理をした鶏肉と麹を使って作る、チキンペースト。
低温調理で鶏ささみもしっとり、なめらか。
しかも、低温調理玉ねぎ麹で旨みたっぷり。
トーストやクラッカーに乗せたり、サンドイッチに挟んだり、手軽に楽しんで。

栄養豊富で免疫力アップや腸内環境の改善にも◎

BONIQ設定

63℃
1:00（1時間）

※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）

材料

☆ささみ チキンペースト 約380g☆
＜BONIQする材料＞
・鶏ささみ　　約300g（5〜6本、厚み2cm）

・クリームチーズ　　50g
・BONIQレシピ「60℃ 玉ねぎ麹」　　30g

＜仕上げ（お好みで）＞
・ディル　　適量
・ピンクペッパー　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・ミキサーやフードプロセッサーなど

《手順》

鶏ささみの下処理をする

ささみの筋取りをする。
包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながらはがすようにして筋を抜く。この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にささみが重ならないように入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　1:00（1時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

撹拌する〜仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ささみはドリップ液ごと他の材料（クリームチーズ、玉ねぎ麹）と一緒にミキサーで撹拌し、ペースト状にする。
器に入れて冷蔵庫で冷やす。
仕上げにディルやピンクペッパーを散らして出来上がり。

＜ささみ チキンペーストの活用例＞
トーストしたバゲットやクラッカーに乗せたり、サンドイッチの具材に。

《作る際のポイント》
手順1、筋取り済みの鶏ささみを使えば、下処理が要らず調理が簡単です。

手順5、低温調理後のドリップも一緒に撹拌してください。
仕上げに、パセリや黒こしょうを散らすのもおすすめです。

《作った感想》
低温調理した鶏ささみはしっとりやわらか。栄養分や旨みが含まれたドリップ液も活用し、相性抜群なクリームチーズと一緒に撹拌することで、なめらかなペーストに。
玉ねぎ麹が素材の旨みを引き出し、まろやかな味わいに。玉ねぎ麹に含まれる塩分で、ぴったりと味が決まるので、少ない材料で作り方も簡単です。

タンパク質やカルシウム、ビタミンやミネラルなど栄養豊富で、免疫力アップや腸内環境を改善するなど嬉しい効果も期待できます。

鶏ささみのチキンペーストはクセがなく程良い塩気で、お子様にもおすすめです。
そのままパンに乗せたりサンドしたり、アレンジしてその他のお料理にもご活用ください♪

＜低温調理 麹シリーズ＞
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